БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

Голубцы   из   квашеной   капусты.   600   г квашеной капусты, ' /2 стакана риса, \1 /2 головки репчатого лука, 120 г моркови, 25 г сухих грибов, 1 яйцо, 4—5 столовых ложек маргарина, 2'/2 чайной ложки муки.

Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщённые стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками пассерованные репчатый лук и морковь, мелко нарубленные - крутые яйца, соль. Всё хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом неглубокую сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить в духовом шкафу до образования поджаристой корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом со сметаной и тушить до готовности.

Голубцы, фаршированные творогом. 600 г капусты, 400 г творога, l/2 стакана риса, 2 яйца, 100 г жира, 100 г сметаны,

2          чайные   ложки   рубленого   укропа   или

зелени петрушки, соль и перец по  вкусу.

Кочан капусты очистить, вырезать коче-

Картофельные оладьи со свининой.

рыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, утолщённые стебли срезать или размягчить. На приготовленные листья положить фарш, завернуть его в листья. Обжарить на сковороде с маслом, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной или сметанным соусом и тушить до готовности. Для приготовления фарша рассыпчатую рисовую кашу охладить, смешать с сырыми яйцами и протёртым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. При подаче голубцы полить сметаной или-соусом, в котором голубцы тушились. Посыпать укропом или зеленью петрушки-

Капустные котлеты с яблоками. 850 г белокочанной капусты, /4 стакана молока, З'Д столовой ложки сливочного маргарина, 100 г манной крупы, 1 — 1' / 2 яйца, 3 столовые ложки молотых сухарей, соль,

Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве сливочного маргарина. Капусту нашинковать соломкой, припустить до готовности с молоком и сливочным маргарином. Всыпать струйкой манную крупу и, помешивая, варить 12— 15 мин. Капусту немного охладить, добавить яйца, яблоки, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить. Подать со сметаной.

Картофель, жаренный соломкой.

Фаршированная капуста. 700 г белокочанной капусты, 400 г свинины, '/5 стака-

 на молока, 2 чайные ложки риса, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки свиного жира, соль, специи, тмин.

Кочан капусты очистить, вынуть из него середину так, чтобы остался наружный слой толщиной примерно 2—2,5 см. Для фарша свинину пропустить через мясорубку, репчатый лук и морковь нарезать и спассеровать, вынутую часть капусты нарезать и обжарить, сварить рис. Всё перемешать, добавить соль, специи. Фарш положить между листьями кочана. Кочан завязать в марлю или целлофан. Варить в закрытой посуде 1 — 1! /э часа, добавив в бульон репчатый лук, тмин.

Капустные оладьи. 1 кг белокочанной капусты, 1 стакан молока, З'/з столовой ложки сливочного маргарина, 3 столовые ложки манной крупы, 2l / n яйца, соль, 100 г сметаны.

Капусту мелко порубить и припустить с молоком и сливочным маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с желтками и взбитыми белками. Полученную массу жарить на разогретой сковороде с жиром.

Капуста тушёная (квашеная) с грибами. 1 кг квашеной капусты, 30 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки свиного жира или топлёного масла, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, перец, соль.

Замоченные заранее сухие грибы отварить, нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на свином жире или топлёном масле, смешать с квашеной капустой (очень кислую капусту предварительно хорошо отжать или промыть), влить немного грибного бульона и тушить 30 мин. Положить поджаренную и разведённую грибным бульоном муку, подготовленные грибы, перец, лавровый лист, если нужно, посолить и тушить все вместе ещё полчаса.

Кольраби фаршированная. 800 г кольраби, 200 г сарделек или сосисок, 2 яйца, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 стакан сметаны, чёрный молотый перец, соль.

 Картофельные пирожки.

Отобрать кольраби одинаковой величины, очистить, отварить в подсоленной воде до полу готовности, с4 помощью чайной ложки удалить сердцевину. Мелко нарезать очищенные сардельки или сосиски, смешать с нарубленной сердцевиной кольраби, добавить томат-пасту, сырые яйца, перец, перемешать. Полученным фаршем наполнить кольраби, уложить в кастрюлю, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить 30 мин.

Картофель,  жаренный  соломкой,  с  мясом и зеленью.

Капуста цветная отварная. 1 кг цветной капусты, 80—100 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Капусту очистить от листьев, обмыть холодной водой, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде (капуста готова, если нож свободно входит в кочерыжку). Капусту вынуть, дать стечь воде, обсыпать поджаренными в масле молотыми сухарями.

Цветная   капуста,   жаренная   в   сухарях.

1          кг  цветной  капусты,  2   столовые  ложки

сливочного   масла,    V /2   столовой   ложки

муки, 2 столовые ложки молотых сухарей,

2          яйца, соль.

Капусту очистить от листьев, отрезать кочерыжку, отварить до полуготовности в подсоленной воде, разобрать на соцветия, обвалять в муке, намочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретой сковороде в сливочном масле (маргарине).