СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков, пюре, экстрактов и сиропов промышленной выработки. Если супы готовят из одних ягод и фруктов, то половину их протирают, а остальные кладут целыми или нарезанными ломтиками, дольками. Для усиления аромата в супы молено положить измельчённые корицу или гвоздику, цедру лимона или апельсина. Однако злоупотреблять ими не стоит: они могут заглушать аромат, присущий самим ягодам и плодам. Чтобы улучшить вкус этих супов, можно добавить мёд. Значительно улучшают вкус и повышают питательность этих супов сливки и сметана, их кладут в суп при подаче на стол.

Фруктовые и ягодные супы употребляют охлаждёнными. Их подают с макаронными изделиями или рисом, которые отваривают отдельно и добавляют в готовый суп. Кроме того, супы из плодов и ягод подают с варениками, холодными пудингами и запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками (1—1,5 см). Отдельно можно подать сухарики, сухое печенье, сухой бисквит.

Суп из свежих фруктов. 180 г яблок, 200 г груш, 2 чайные ложки картофельного крахмала, '/г стакана сахара, 2 столовые ложки сметаны.

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовить отвар) нарезать дольками, залить процеженным отваром или водой и в закрытой посуде варить при слабом кипении. В конце варки добавить сахар и разведённый холодной водой картофельный крахмал. Осторожно помешивая, чтобы не помять фрукты, вновь довести до кипения и охладить. При подаче положить сметану.

 Суп из смеси сушёных плодов и ягод.

100 г сушёных фруктов (яблок, груш, чернослива, урюка, кураги, изюма и др.), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливок или сметаны.

Перебранные и промытые сушёные плоды и ягоды залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15—20 мин. Перед окончанием варки положить сахар, изюм, ввести разведённый холодной водой картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать суп охлаждённым, со сливками или сметаной.

Суп из цитрусовых. 1 апельсин или 2 мандарина, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливок или сметаны.

В кипящую подслащённую воду положить нарезанные ломтиками апельсины или мандарины и дать прокипеть. Добавить разведённый холодной водой картофельный крахмал, довести до кипения. Охладить. Суп заправить сметаной или взбитыми сливками. К супу хорошо подать рисовый пудинг.

Суп из слив со сметаной. 300 г слив, 2 столовые ложки сметаны, корица (на кончике ножа).

Зрелые сливы промыть, вынуть косточки, залить водой (она должна только покрыть сливы) и припустить на слабом огне, часто помешивая, чтобы сливы не подгорели. Когда сливы разварятся, их протереть. Добавить сахар, немного корицы и довести до кипения. К супу  подать мелкие гренки и сметану.

Суп из яблок. 1 кг яблок, 2 л воды, 1 лимон, 1 столовая ложка картофельного крахмала, сахар по вкусу.

Кислые яблоки промыть, разрезать на четвертинки, залить водой и варить до мягкости. Протереть через сито. Добавить отвар, лимонную цедру, лимонный сок, сахар, разведённый холодной водой крахмал и довести до кипения. Подать суп охлаждённым.

Суп-пюре из свежих фруктов. 130 г абрикосов, персиков, или сливы «ренклод», 4 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливок или сметаны, 2 чайные ложки риса.

Свежие фрукты промыть и, удалив из них косточки, залить водой так, чтобы они были лишь покрыты ею, варить в закрытой посуде. Когда фрукты станут мягкими, их протереть. В это пюре добавить воду, сахар и довести до кипения. Ввести разведённый холодной водой крахмал, вновь закипятить.

При подаче положить в тарелку отварной рис или макаронные изделия, добавить сливки или сметану.

Суп-пюре из черники. 130 г свежей или 60 г сушёной черники, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сметаны или сливок.

Свежую чернику промыть, залить горячей водой, сварить и протереть через сито. Добавить сахар, довести до кипения и варить ещё 5—6 мин. Затем ввести разведённый холодной водой картофельный крахмал, довести до кипения и охладить.

Если суп готовить из сушёной черники, то перебранные и промытые ягоды нужно залить холодной водой и варить 25—30 мин. В остальном готовить так же, как суп-пюре из свежей черники. Подавать со сметаной или сливками.

Суп из клубники.400 г клубники, 3/4 стакана сахара, '/г столовой ложки картофельного крахмала, у4 стакана сливок.

Клубнику очистить, вымыть (погрузить в дуршлаге в воду и дать ей стечь), засыпать сахаром ('/г количества, положенного по рецептуре). Оставшийся сахар прокипятить с 6 стаканами воды, добавить картофельный крахмал, разведённый холодной водой, дать закипеть, положить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить. Заправить сливками. К супу подать печенье.

Суп из вишен с рисом. 800 г вишен, l'/г

 столовой   ложки   картофельного   крахмала,

1          стакан сахара,  4 столовые ложки риса,

'/г стакана сметаны или сливок.

Из части вишен вынуть косточки. Остальные ягоды размять (вместе с косточками), залить

2          л воды и варить при слабом кипении 5 мин,

дать настояться в течение 20 мин. Отвар слить,

ягоды протереть через дуршлаг, соединить с

отваром, добавить сырые вишни без косточек,

довести до кипения. Влить крахмал, разведён

ный холодной водой, дать закипеть. В тарелки

положить отваренный рис, влить охлаждённый

суп, заправить сметаной или сливками.