Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

  

Дом. Быт. Семья

 Энциклопедия молодой семьи




 

Питание

 

 

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

 

Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, простокваше. Подают охлаждёнными до 12—14"С.

Свекольник. 600 мл хлебного кваса, 1 большая свёкла, 60 г зелёного лука, 2 свежих огурца, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3-процентного уксуса, 1 чайная ложка измельчённого укропа.

Свёклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и при слабом кипении припустить до готовности. Зелёный   лук   мелко   нарезать   и   расте-

 

реть с солью до появления сока. Свежие огурцы нарезать короткой соломкой (1,5—2 см). Крутое яйцо порубить или мелко нашинковать. Сметану, зелёный лук, яйцо, соль, сахар соединить и тщательно перемешать. В эту смесь положить охлаждённую свёклу (вместе с отваром), огурцы, влить хлебный квас и хорошо размешать. При подаче свекольник посыпать укропом. Молодую свёклу можно использовать вместе с ботвой, которую отваривают отдельно.

Холодник  по-белорусски.  600  г  щавеля,

2          свежих огурца, 60 г зелёного лука, 2 яйца,

60 г сметаны, 2 чайные ложки сахара, 1 чай

ная ложка измельчённого укропа.

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду (или бульон) и варить 5—7 мин, затем охладить. Мелко нарезанный зелёный лук растереть с солью. Свежие огурцы и яичные белки мелко порубить. Яичные желтки тщательно растереть. Всё это положить в охлаждённый отвар щавеля. Перед подачей на стол заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

Щи зелёные с яйцом. 150 г щавеля, 150 г шпината, 700 мл кипячёной охлаждённой воды, 100 г зелёного лука, 1 свежий огурец, 3 картофелины, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 60 г сметаны, 2 чайные ложки измельчённого укропа.

Щавель и шпинат припустить отдельно и смешать. Затем развести водой, заправить сахаром, солью, довести до кипения и охладить. Варёный картофель протереть. Зелёный лук и огурцы измельчить. Подготовленные продукты соединить. При подаче на стол заправить сметаной, добавить яйцо, укроп. Щи можно готовить отдельно из щавеля или шпината (в последнем случае щи заправляют лимонной кислотой). По этой же рецептуре можно готовить щи зелёные с мясом или рыбой (треской, морским окунем). Яйцо в этом случае не кладут.

Окрошка мясная. 600 мл хлебного кваса, 160 г говядины, 60 г зелёного лука, 2 свежих огурца, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, горчица готовая (на кончике ножа), зелень.

Охлаждённое варёное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см). Зелёный лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Яйца мелко нарубить. В сметану положить яйца, зелёный лук, горчицу, сахарный песок, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. Если готовить сразу много окрошки, то вначале нужно смешать все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на холоде.

При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной и налить квас.

Окрошка овощная. 600 мл хлебного кваса,

3          картофелины, 1 морковка, 40 г редиса, 60 г

зелёного лука, 2 огурца, 60 г сметаны, 1 яйцо,

1 чайная ложка сахара, горчица готовая (на

кончике ножа), зелень.

Сваренные отдельно картофель и морковь нарезать мелкими кубиками (2—2,5 см), зелёный лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В остальном окрошку готовят так же, как и мясную.

Ботвинья. 190 г рыбы (морского окуня, трески, судака), 600 мл хлебного кваса, 140 г шпината или щавеля, 40 г зелёного лука, 2 свежих огурца, 1 корень хрена, цедра '/г лимона, 1 чайная ложка сахарного песка, зелень.

Рыбу сварить, охладить и нарезать на порции. -Шпинат или щавель припустить отдельно, протереть и смешать. Прибавить соль, сахарный песок и развести квасом. Огурцы наре-

зать короткой соломкой, хрен и лимонную цедру натереть на тёрке, зелёный лук мелко нарезать.

При подаче ботвинью налить в тарелку. Рыбу положить отдельно на блюдо и гарнировать свежими огурцами, зелёным луком и натёртым хреном, посыпать укропом. В салатнике подать кусочки пищевого льда.

Холодный борщ. 300 г кефира, 100 г свёклы (можно с ботвой), 150 мл воды (или отвара от свекольной ботвы), 20 г зелёного лука, 1 чайная ложка измельчённого укропа, соль, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо.

Варёную свёклу нарезать соломкой, зелёный лук и укроп измельчить. Кефир посолить и взбить, добавить в него охлаждённую кипячёную воду, подготовленные свёклу, зелёный лук и укроп. При подаче на стол положить крутое яйцо и сметану. Отдельно подать отварной картофель.

Холодник по-мински. 400 г щавеля, 400 г свёклы, 2—3 свежих огурца, 2 яйца, 100 г зелёного лука, 2 стакана кефира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки измельчённого укропа, соль.

В подсоленной воде (2 л) сварить нарезанный щавель, охладить. Отдельно сварить целую свёклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и процедить, свёклу очистить и нарезать соломкой.

В отвар со щавелём положить подготовленную свёклу, мелко нарезанный и растёртый с солью и яичными желтками зелёный лук, нашинкованные свежие огурцы, измельчённый белок, сахар, добавить свекольный отвар, взбитый кефир. Холодник заправить сметаной, посыпать укропом.

    

 «Энциклопедия молодой семьи»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Ведение домашнего хозяйства





Rambler's Top100