Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

  

Дом. Быт. Семья

 Энциклопедия молодой семьи




 

Питание

 

 

СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

 

Супы готовят на цельном молоке или на смеси молока и воды. Можно использовать сгущённое стерилизованное молоко без сахара или цельное сухое. Молочные супы варят с макаронными изделиями, крупами и овощами. Готовый суп заправляют сливочным маслом. Время приготовления до 20 мин.

Суп молочный с макаронными изделиями. 1 л молока или 800 мл молока и 200 мл воды, 80 г макаронов, лапши, вермишели или фигурных изделий, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара.

Макаронные изделия варить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, залить кипящим молоком и продолжать варку до готовности. Добавить соль, сахар и заправить маслом.

Суп молочный с крупой. 800 мл молока, 200 мл воды, 60 г крупы манной, кукурузной, хлопьев «Геркулес» или 80 г крупы ячневой, гречневой, перловой, пшена, столовая ложка сливочного  масла,  чайная  ложка   сахара.

Одну из круп варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар и продолжать варку. При подаче на стол заправить маслом. Если суп с манной крупой, то просеянную манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящее молоко, а затем добавить соль, сахар и масло.

Суп молочный с овощами. 500 мл молока, 200 мл воды, 100 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 1 репа, 3 картофелины, 1 морковка, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Морковь, картофель и репу нарезать ломтиками или дольками, капусту белокочанную квадратиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Морковь можно спассеровать. Овощи положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем залить горячим молоком, добавить соль и ещё поварить. При подаче на стол заправить маслом.

Суп молочный манный с изюмом, l'/s л молока, 3 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки изюма, '/г столовой ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль.

В кипящее молоко положить соль, сахар, всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая, манную крупу. В готовый суп положить отваренный изюм, сливочное масло.

Суп молочный по-белорусски. 4 стакана молока, 2 стакана воды, 1 стакан муки, 1 морковка, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Молоко смешать с водой и довести до кипения. Положить натёртую на крупной тёрке морковь, соль и варить до готовности моркови. В муку вбить яйцо, добавить воды, тщательно перемешать (довести до консистенции сметаны) и постепенно при непрерывном помешивании влить в суп. Перед окончанием варки положить сахар и сливочное масло.

Суп молочный с крахмальной лапшой (по-могилёвски). 2 л (в том числе и на блинчики) молока, ' li стакана крахмала, 1 яйцо, 1 столовая ложка топлёного масла, 1—2 чайные ложки сахара, соль.

Картофельный крахмал развести холодным молоком, добавить сырое яйцо, соль, хорошо перемешать (должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сливки). На подмазанной топлёным маслом сковороде выпечь тонкие блинчики, охладить их, нарезать как лапшу. В кипящее молоко положить соль, сахар, опустить лапшу и варить 5—8 мин. Можно ещё поставить на 10 мин в духовку. Затирка, l'/а л молока, 1'/2 стакана муки, 1—2 яйца, 4 чайные ложки сливочного масла, соль.

Просеянную пшеничную муку слегка поджарить на сковороде без масла (до светло-коричневого цвета). Подготовленную муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешать, перетереть. Полученные рваные комочки теста засыпать в кастрюлю с кипящим молоком и варить на небольшом огне, периодически помешивая.

Суп молочный с мучными или картофельными клёцками, l'/г л молока или смеси молока и воды; для клёцок: '/t стакана муки или 6 картофелин, 1 яйцо, соль.

Для приготовления мучных клёцок в тарелку налить ' Д стакана воды, добавить соль, сырое яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто брать ложкой, смоченной в воде, опускать в горячую воду и варить до готовности.

Чтобы приготовить картофельные клёцки, нужно очистить картофель, натереть его на тёрке, отжать, добавить соль и хорошо перемешать. Из массы сделать круглые клёцки и сварить в воде. Затем воду слить, готовые клёцки залить горячим молоком или смесью молока и воды, добавить соль, сахар, заправить маслом и кипятить в течение 5 мин.

    

 «Энциклопедия молодой семьи»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Ведение домашнего хозяйства





Rambler's Top100