СУПЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Суп гороховый, '/з морковки, '/з головки репчатого лука, 3 столовые ложки гороха, 1 чайная ложка томата-пюре, лавровый лист, зелень, 1 л бульона.

Подготовленные горох, морковь залить холодной водой и в закрытой посуде варить до пюреобразной консистенции. Лук нарезать и спассеровать на свином сале до золотистого цвета. Подготовленный горох соединить с горячим бульоном и, когда суп закипит, добавить пассерованный лук, специи, соль и варить 15—20 мин.

Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.

Суп из помидоров. 5—6 помидоров, l'/з—2 столовые ложки муки, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 л мясо-костного бульона.

Промытые помидоры нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, а затем протереть и соединить с отваром. Отдельно на сливочном масле спассеровать пшеничную муку и развести горячим бульоном. Добавить протёртые помидоры и кипятить 8 мин. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Суп картофельный со щавелём. 2 некрупные картофелины, 250 г щавеля, 1 морковка, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, столовый маргарин, зелень, 1 л бульона.

Мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук спассеровать на маргарине. В кипящий бульон (или воду) положить подготовленные овощи. Когда бульон снова закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить его 15—20 мин. За 5 мин до окончания варки положить щавель (без грубых,, черешков). Подавать суп со сметаной и/зеленью.

Суп крестьянский. 350 г капусты, 5 некрупных картофелин, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1—2 помидора, петрушка, столовый маргарин, 2 столовые ложки сметаны, зелень, 1 л бульона.

Свежую капусту нарезать на квадратики и положить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить дольки картофеля, пассерованные на маргарине морковь, петрушку и репчатый лук, а за 5—10 мин до окончания варки — специи и свежие помидоры. При подаче на стол положить в суп сметану, посыпать зеленью.

 Гороховый суп.

Суп картофельный. 12 картофелин, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, перец, соль, 1 л бульона.

Суп картофельный с омлетом.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульой и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки спассеровать на масле, положить в бульон и варить до готовности. За 5—10 мин до окончания варки суп посолить, добавить лавровый лист, перец. При подаче посыпать зеленью.

Суп картофельный с помидорами. 8 картофелин, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, '/г корня петрушки, 3 помидора, ' /г репы, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, 1 л бульона.

В кипящий бульон положить кубики картофеля и корень петрушки. Морковь, репу и лук нарезать кубиками, спассеровать на масле и положить в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжаренные дольки свежих помидоров, заправить сметаной и зеленью.

Суп-харчо. 250 г мяса (говяжей грудинки), 1 головка репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, 4 столовые ложки риса, '/2 стакана кислых слив, соль, перец, 1 л бульона.

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусками (3—4 на порцию), залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Через l'/г—2 часа положить мелко нарезанный репчатый лук, спассерованный с маслом, рис, кислые сливы, соль, перец (горошек) и варить ещё 30—40 мин. На масле спассеровать томат-пюре и за 5—10 мин до окончания варки положить его в суп. Добавить толчёный чеснок. При подаче, на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из фасоли с лапшой. 80 г фасоли, '/г головки репчатого лука, 30 г бараньего сала, соль, специи, 1 л бульона; 3 чайные ложки пшеничной муки для лапши, '/г яйца.

Подготовленную фасоль залить бульоном и варить 1 час. Из муки и яйца замесить тесто, раскатать, мелко нашинковать, готовую лапшу опустить в бульон с фасолью, добавить пассерованный репчатый лук, перец и варить до готовности.

Суп фасолевый со сметаной. 150 г фасоли, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка молока, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 15 г сушёных белых грибов, зелень, 1 л бульона.

Подготовленную фасоль варить до готовности. Муку спассеровать до слегка желтоватого цвета, остудить, развести молоком и сметаной. Предварительно замоченные грибы отварить, нарезать соломкой и пассеровать вместе с репчатым луком. В горячий бульон положить спассеррванные муку и грибы с

луком и варить 10 мин. Затем ввести отваренную фасоль, а когда бульон снова закипит, заправить солью и специями. При подаче посыпать зеленью петрушки.

солянки

Солянка сборная мясная. 40 г окорока копчёно-варёного или варёного, 40 г сосисок или сарделек, 70 г говяжьих почек, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 солёный огурец, 40 г маслин, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка сливочного масла, 800 мл бульона, кружок лимона.

В процеженный мясо-костный бульон положить пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи. При слабом кипении варить 5—10 мин. Вынуть лавровый лист. При подаче в солянку добавить маслины, очищенный от кожицы кружочек лимона, сметану. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Для более острого вкуса в конце варки можно влить процеженный огуречный рассол (надо обязательно прокипятить с солянкой) .

Солянка домашняя. 60 г телятины, 80 г говядины, 40 г окорока копчёно-варёного или варёного, 40 г сосисок или сарделек, 100 г говяжьих почек, 1 головка репчатого лука, 1 солёный огурец, 2 картофелины, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка сливочного масла, 700 мл бульона.

Эта солянка отличается тем, что в её состав входит картофель. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками. картофель и варить его 10—12 мин, затем добавить остальные продукты и при слабом кипении варить ещё 5—10 мин. При подаче на стол солянку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.