ЩИ

Щи — русское национальное блюдо, которое готовили ещё до появления на Руси картофеля. Поэтому в традиционные русские щи картофель не добавляют. Их можно варить из белокочанной свежей, квашеной капусты, капустной рассады, щавеля, шпината, крапивы на любом бульоне.

Щи из свежей капусты. 400 г капусты, коренья, '/з головки репчатого лука, 100 г сметаны, специи и зелень, 1 л бульона.

Подготовленную капусту нарезать квадратиками или крупной соломкой. Если капуста горькая, её рекомендуется ошпарить. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и проварить 15—20 мин. За 10—15 мин до окончания варки добавить специи, затем заправить пассерованной мукой.

Щи можно готовить с картофелем и свежими помидорами. Тогда очищенный и нарезанный дольками картофель кладут в кипящий бульон через 15—20 мин после того, как положили капусту, а помидоры (дольки) вместе со специями — в конце варки. Томат-пюре пассеруют и вводят за 5—7 мин до готовности. Перед подачей на стол положить кусочки варёного мяса, сметану, посыпать зеленью. При желании можно положить нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки.

Щи из квашеной капусты. 300 г квашеной

капусты, коренья, 1 головка репчатого лука,

1          столовая ложка жира, 4 чайные ложки

сметаны, 1 чайная ложка муки, перец, лавро

вый лист, зелень, 1 л бульона.

Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около часа. Коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15—20 мин. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подают с кусками мяса, зеленью и сметаной. Щи из квашеной капусты варят и на рыбном бульоне.

Щи из крапивы, шпината, щавеля. 500 г крапивы (шпината, щавеля), 150 г сметаны, 1 столовая ложка с верхом сливочного масла, l'/з чайной ложки пшеничной муки,

2          яйца, корень петрушки, 1 головка репча

того    лука,    зелень,    перец,    соль,    1    л

бульона.

Молодую крапиву, шпинат, щавель отварить в кипятке 2—3 мин и протереть через сито (получится пюре). Коренья и лук нарезать и спассеровать. В кипящий бульон положить пюре, спассерованные овощи, довести до кипения, ввести пассерованную муку, специи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить мясо, яйцо, сметану и зелень.