Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

  

Дом. Быт. Семья

 Энциклопедия молодой семьи




 

Питание

 

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ

 

При изготовлении компотов в банках плоды и ягоды заливают концентрированным сахарным сиропом из расчёта '/з объёма банки, плоды занимают 2/з объёма банки. Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в сиропе. Сироп лучше готовить заранее из расчёта 400 мл на одну литровую стеклянную банку. Для приготовления 20-процентного сиропа на 1 л воды добавляют 250 г сахара, 30-процентного — 430 г, 40-процентного — 670 г, 50-процентного — 1 кг, 60-процентного —

1,5 кг, 65-процентного — 1,8 кг сахара. Воду нагревают в кастрюле, добавляют сахар, продолжают нагревать при помешивании до полного растворения сахара и доводят до кипения. Горячий сироп процеживается и добавляется к фруктам и ягодам.

Компот из яблок и груш. Рекомендуется использовать кислые и кисло-сладкие яблоки и зрелые, но не мягкие груши. Вымытые и разрезанные пополам плоды освобождают от семян, бланшируют 2—3 мин в кипящей воде, опускают на несколько секунд в холодную воду, закладывают в банки срезом вниз, заливают горячим сиропом 30—35-процентной концентрации и стерилизуют (литровые банки — 20 — 25 мин, трёхлитровые — 40— 50 мин).

Компот из вишен. Вымытые вишни укладывают в банки без бланширования. Собравшуюся на: дне воду сливают и заливают ягоды 60-процентным сиропом. Литровые банки стерилизуют 15—18 мин, трёхлитровые — 25— 30 мин.

Компот из слив. Используют зрелые, но не мягкие сливы. Для предотвращения трещин на плодах рекомендуется перед бланшированием (за 3—5 мин) наколоть их булавкой или вилкой из нержавеющей стали. Сливы заливают 30—40-процентным сиропом и стерилизуют так же, как и вишни.

Компот из черешни. Готовят так же, как и компот из вишен, но используют 30—35-процентный сироп и удлиняют время стерилизации (литровые банки — 20—25 мин, трёхлитровые — 40—50 мин).

Компот из клубники. Вымытые ягоды заливают в тазу 65-процентным сахарным сиропом и оставляют на 3—4 часа, затем ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Пастеризуют в горячей воде (85— 90 °С) 15—20 мин.

Компот из чёрной или красной смородины. Вымытые ягоды плотно укладывают в банки и заливают сиропом 60-процентной концентрации. Компот из красной смородины стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 15 мин, трёхлитровые — 30 мин), из чёрной смородины пастеризуют в горячей воде (90 °С) 30—35 мин.

Компот из крыжовника. Слегка недозревшие ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют в холодной воде, накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкислённой лимонной кислотой (1 г на 1 л воды). Затем ягоды выдерживают 2—3 мин в холодной воде, укладывают в банки, заливают горячим 60-процентным сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 20—25 мин, трёхлитровые — 30—35 мин).

Компот ИЗ черники и голубики. Готовят так же, как и компот из красной или чёрной смородины, но с использованием 45-процентного сиропа.

Ягоды натуральные и с сахаром. Чернику, бруснику, голубику, чёрную и красную смородину, малину можно консервировать простыми способами. В кастрюле с небольшим количеством воды их кипятят несколько минут до равномерного разваривания, затем вместе с выделившимся соком разливают в банки. По второму способу перед термической обработкой добавляют 10—15 % сахара. Пол-литровые банки стерилизуют 10 мин, литровые и трёхлитровые банки с горячей массой можно укупоривать без стерилизации.

    

 «Энциклопедия молодой семьи»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Ведение домашнего хозяйства





Rambler's Top100