ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Консервирование пищевых продуктов осуществляется с целью предохранения их от порчи и обеспечения длительной сохранности. Консервирование помогает обеспечить необходимый ассортимент продуктов питания на протяжении всего года с сохранением их пищевых, вкусовых и биологических свойств.

В нашей стране с каждым годом всё больше и больше расширяется консервирование пищевых продуктов, особенно плодов и овощей, в домашних условиях. Домашние заготовки могут стать хорошим материальным подспорьем для молодой семьи, позволят круглый год разнообразить семейный рацион питания дешёвыми и полезными продуктами.

Известно много различных способов консервирования. Практически все они основаны на устранении условий для жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий, плесеней, дрожжей), которые вызывают порчу пищевых продуктов, а также на подавлении активности их собственных ферментов, способных снижать качество продукта. При одних достигается полное разрушение имеющихся в продуктах ферментных систем и гибель микроорганизмов, а также устраняется возможность последующего повторного микробного загрязнения продуктов. Получаемые таким способом консервы молено хранить длительное время. Другие способы направлены на ограничение жизнедеятельности микробов, которые при этом остаются в продукте, но их рост и развитие задержиЕают-ся. Для консервирования используют различные факторы, нарушающие условия существования микробов,— высокую или низкую температуру, обезвоживание, повышение осмотического давления, применение химических консервантов, сочетан-ное действие нескольких факторов. В домашних условиях обычно применяют консервирование под действием высокой или низкой температуры, соление, маринование, квашение, консервирование с помощью сахара, обезвоживание (сушка).

 Как правило, для домашних заготовок используют овощи, плоды и ягоды, грибы. Такие методы консервирования, как замораживание, соление, вяление используются также для длительного сохранения мяса и рыбы.