Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

  

Дом. Быт. Семья

 Энциклопедия молодой семьи




 

Питание

 

 

ТОРТЫ

 

Торт «Лакомка». Для теста: 1/2 кг мака, 10 яиц, l'/a стакана сахарного песка, 3 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки мёда, ' Д чайной ложки соды, 2—3 столовые ложки изюма, цедра апельсина, орехи. Для крема: 60 г масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, яичный желток, '/г стакана крепкого кофе.

Отделить яичные желтки от белков. Мак ошпарить кипящей водой и оставить в ней на 10—12 часов, затем трижды пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить измельчённые орехи, цедру апельсина, хорошо промытый изюм. Всё тщательно перемешать, добавить молотые сухари, мёд, пищевую соду и ещё раз перемешать. Ввести взбитые в пену яичные белки и снова осторожно перемешать. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями круглую форму. Выпекать около 40 мин в духовом шкафу при среднем нагреве. Выпеченный полуфабрикат охладить, вынуть из формы, разрезать на 3 круглые лепёшки и смазать каждую кремом.

Для приготовления крема сливочное масло или маргарин тщательно растереть с сахарным песком и яичными желтками до однородной массы. Затем влить крепкий настой кофе. Лепёшки соединить, намазав кремом поверхность и боковые стороны торта. Украсить торт орехами.

Орехово-шоколадный торт. Для теста: 3 яичных желтка, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана пшеничной муки, '/2 чайной ложки пищевой соды, 5 капель лимонного сока. Для начинки: 3 яичных белка, '/2 стакана сахарного песка, 1 стакан измельчённых орехов. Для крема: 2 столовые ложки какао-порошка, 1 стакан сахарного песка, '/г стакана молока.

Яичные желтки растереть с сахарным песком, затем смешать с размягчённым сливочным маслом или маргарином. Всыпать смешанную с пищевой содой просеянную пшеничную муку, добавить лимонный сок или уксус, замесить тесто до однородной консистенции. Разделить его на 2 части. На смазанную маслом сковороду разложить ровным слоем

 часть теста и уложить на него начинку. Для приготовления начинки яичные белки взбить в густую пену, смешать с сахарным песком и мелко измельчёнными орехами. Накрыть начинку второй частью теста и защипать края. Выпекать в духовом шкафу при умеренном нагреве 55—60 мин. Готовый торт покрыть горячим шоколадным кремом. Для приготовления шоколадного крема какао-порошок смешать с сахарным песком, влить молоко и тщательно смешать. Непрерывно помешивая, варить 20—25 мин до загустения массы.

Торт «Лимонный». Для теста: 1 стакан сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки топлёного масла, 2 стакана сметаны, 3 столовые ложки измельчённой лимонной цедры, l'/г чайной ложки пищевой соды, 2 стакана муки. Для крема: 100 г сливочного ириса, 3 столовые ложки молока.

Сахар взбить с яйцами и маслом, добавить сметану и лимонную цедру, засыпать муку и соду, тщательно перемешать. Готовое тесто вылить в смазанную маргарином форму и выпекать в духовом шкафу 45—50 мин при температуре 200 °С. Выпеченный торт облить кремом из.сливочного ириса, для приготовления которого ирис залить молоком и проварить.

Торт «Медовый». Для теста: 3 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 яйца, '/2 чайной ложки пищевой соды, 3 стакана муки, ' /А чайной ложки соли. Для крема: 1'/4 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, '/г стакана очищенных орехов.

В мёд добавить сахарный песок, сливочное масло и хорошо перемешать. Растворить сахар, поставить ёмкость на слабый огонь, затем охладить массу до 60 ° С. Прибавить яйца, пищевую соду, просеянную пшеничную муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 3 части и сделать из каждой лепёшку. Выпекать при 180—200 °С 5—7 мин. Готовые лепёшки снять с противня и дать им остыть. Каждую лепёшку намазать сметаной, взбитой с сахарным песком, и уложить одна на другую. Сверху посыпать измельчёнными орехами.

Слоёный торт. Для теста: 250 г сливочного маргарина, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока. Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущённого молока, 1—2 столовые ложки измельчённых орехов.

Сливочный маргарин порубить ножом вместе с пшеничной мукой до крупообразной массы. Прибавить яйцо, свежую сметану, сок лимона и всё хорошо вымешать. Разделить тесто на 5—6 равных частей и положить в морозильную камеру на 20 мин.

Каждую часть теста раскатать в лепёшку (по величине сковороды) и выпекать в духовом шкафу 5—7 мин, не допуская даже малейшего пригорания. Охлаждённые лепёшки промазать подготовленным кремом и сложить одна на другую, слегка надавливая рукой. Края лепёшек обрезать ножом, придав торту круглую или квадратную форму. Обрезки растереть в крошку, прибавить к ней измельчённые орехи, перемешать и обсыпать торт сверху и с боков.

Для приготовления крема сливочное масло тщательно растереть со сгущённым молоком до консистенции сметаны, прибавить измельчённые грецкие орехи и хорошо размешать.

Торт «Мозаика». Для теста: 400 г (2 брикета) заварного крема, 6 столовых ложек муки, 3 чайные ложки какао-порошка, 2 стакана молока, 400 г сметаны, ' Д чайной ложки пищевой соды, 200 г сахарного песка. Для крема: 400 г сметаны, 200 г сахарного песка, '/г стакана орехов, ' /\ чайной ложки ванильного сахара.

Заварной крем в брикетах измельчить на мелкой тёрке, всыпать смешанную с пищевой содой просеянную пшеничную муку, хорошо

перемешать и развести молоком. Тесто разделить на 2 части. На смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду равномерно наливать одну часть теста и выпекать лепёшку при 200 СС. Во вторую часть теста добавить какао-порошок и хорошо перемешать. Выпекать так же, как и первую часть. На посыпанную молотыми сухарями доску уложить выпеченные лепёшки и дать им остыть. Острым ножом разрезать вдоль каждую на 2 половины. Положить на тарелку белую лепёшку, на неё — сметанный крем с орехами, затем подкрашенную лепёшку, снова белую и т. д. Сверху оформить торт кремом, посыпать крошкой и измельчёнными орехами.

Для приготовления крема сметану взбить с мелкими порциями сахарного песка. В загустевшую массу добавить рубленые орехи и ванильный сахар.

Торт с клубникой. Для теста: 130 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 '/г стакана пшеничной муки, яичный желток, 50 г какао-порошка, ванильный сахар по вкусу, ' /А чайной ложки соли. Для крема:

1          чайная ложка пшеничной муки, 2 яичных

желтка, 1 стакан молока, 4 столовые ложки

сахарного песка, ванильный сахар по вкусу,

100 г шоколада. Для оформления: 300 г клуб

ники или ягод из варенья.

Сливочное масло нарезать маленькими кусочками, добавить сахарный песок, просеянную пшеничную муку, какао-порошок, ванильный сахар, соль. Полученную массу мелко порубить, добавить яичные желтки и быстро замесить тесто. Поставить его на 30 мин на холод. Затем положить тесто на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску и раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на квадраты и положить в смазанную маслом форму (для торта). Двумя большими пальцами придавить края теста к стенкам формы (края должны быть ровные и красивые). В нескольких местах наколоть тесто вилкой. Выпекать 20 мин в горячем духовом шкафу. На середину испечённого торта положить крем. Оформить торт спелой клубникой или ягодами из клубничного варенья. В зависимости от сезона торт можно украсить и другими фруктами и ягодами.

Для приготовления крема просеянную пшеничную муку подсушить без жира до светло-жёлтого цвета и охладить. Смешать со взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, влить тонкой струйкой подслащённое молоко и, непрерывно помешивая, нагревать 5—6 мин (масса должна загустеть). В полученную массу добавить ванильный сахар и натёртый на тёрке шоколад, перемешать.

Торт «Рыжик». Для теста: 3 стакана муки,

2          яйца, 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые

ложки масла, 2 столовые ложки мёда, 2 чайные

ложки  пищевой  соды,   4   столовые  ложки

уксуса. Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан

сахара.

Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить размягчённое масло и мёд, не прекращая взбивания, поставить массу на водяную баню и нагреть до температуры 75—80 °С. Нагретую массу снять с водяной бани, добавить к ней" муку, соду, нейтрализованную уксусом, и выпечь 12 коржей (на каждый корж приходится 1 столовая ложка теста). Для крема сметану взбить с сахаром. Испечённые коржи положить один на другой, каждый из них залить кремом и слегка прижать, чтобы вытекло немного сметаны. Образующиеся подтёки украсят торт.

Торт бисквитный. 1'/4 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром добела (можно добавить натёртую цедру 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки, слегка перемешать лопаточкой

и переложить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой, на 3/4 высоты формы. Выпекать в духовом шкафу при 160 °С 15—20 мин.

Можно приготовить бисквитный торт с творожным кремом, со взбитыми сливками и ягодами и другими начинками. Для этого бисквит разрезать на 2 пласта и пропитать по срезу соком или компотным сиропом.

Для творожного крема: 2 пачки творога, чуть больше '/ч стакана сахара, 2 яичных желтка, тёртая лимонная или апельсиновая цедра, 1 стакан 35-процентных сливок.

Чтобы приготовить творожный крем, нужно взбить яичные желтки с сахаром, добавить творог и заправить смесь тёртой лимонной или апельсиновой цедрой. При необходимости подлить в крем 2—3 столовые ложки молока. Взбитые сливки добавить в последнюю очередь.

Для начинки со взбиты ми сливками: 2 стакана 35-процентных сливок, 1 — 2 столовые ложки сахара, ванильный сахар.

Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Можно украсить торт ягодами.

Торт песочный. 2 стакана муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, '/г пакетика ванилина, '/г чайной ложки пищевой соды, 50 г варенья или повидла.

В—просеянную муку положить сахарный песок, соду, ванилин, всё перемешать, сделать в муке углубление, влить яйца, добавить кусочками (можно измельчить на крупной тёрке) масло или маргарин и замесить тесто. Скатать тесто в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на холод на 20—30 мин. Затем разделить его на 3 части, каждую раскатать в виде круглой лепёшки одинакового размера толщиной около 1 см, положить на противень и испечь. Готовые лепёшКи охладить, намазать вареньем или повидлом и уложить одна на другую. При выпечке одну лепёшку (верхнюю) можно смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем, а когда остынет, слегка посыпать сахарной пудрой.

Торт миндальный. Для теста: 450 г миндаля, 10 яиц, 2 стакана сахара, '/г стакана толчёных сухарей, 1/2 столовой ложки масла. Для сливочной массы: '/г л сливок, 1 стакан сахара, ' /4 пакетика ванилина.

Яйца растереть с сахаром добела. 40 г промытого миндаля обсушить и пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцом и сахаром и всё вместе растирать 10—20 мин. Затем из теста испечь 2 лепёшки. Для этого тесто разлить на смазанные маслом и посыпанные сухарями 2 сковороды одного размера и выпекать в духовке 12—15 мин при 170—180 °С. Готовые лепёшки промазать сливочной массой, сложить одна на другую, сверху обсыпать рубленым обжаренным в духовом шкафу миндалём и подать к столу.

Для приготовления сливочной массы влить в кастрюлю сливки, добавить сахар, немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения и светло-коричневого цвета. После этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.

Торт домашний. Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, '/з банки сгущённого молока с сахаром, 1 стакан сметаны, 1'/« стакана муки, '/* чайной ложки соли, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка уксуса, какао-порошок. Для крема: 200 г сливочного масла, 2/з банки сгущённого молока с сахаром, 250 г орехов.

Растереть с сахарным песком яйца, добавить сгущённое молоко, сметану, соль, нейтрализованную уксусом пищевую соду, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто,

разделить его на 3 части. Одну часть выложить на хорошо смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 15—20 мин при температуре 200 °С. В оставшееся тесто добавить какао-порошок и выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом и соединить вместе. Верхний слой смазать кремом, посыпать крошкой из сливочного печенья с орехами. Торт поставить на 24 часа в холодное место.

Для приготовления крема размягчённое сливочное масло растереть со сгущённым молоком, прибавляя его небольшими порциями, затем взбить до получения пышной массы. Добавить измельчённые орехи.

Торт кофейный. 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 300 г ванильных сухарей, '/г стакана чёрного кофе.

Яичные желтки растереть с сахарным песком. Белки взбить в пену и соединить с подготовленными желтками. Ванильные сухари растереть, смешать с полученной яичной массой, влить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Залить холодным сладким чёрным кофе, снова перемешать и поставить на холод.

Шоколадный торт на простокваше. 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 100 г масла, 2 яйца, 2 столовые ложки какао-порошка, 11ч стакана простокваши или кефира, 1Д чайной ложки соды, соль на кончике ножа.

Смешать масло, сахар, какао-порошок и растирать ложкой в течение 5 мин. Затем добавить, размешивая, яйца (по одному), простоквашу или кефир. В массу положить муку с содой и солью и замесить тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и выпекать около часа при 190—200 °С. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

Торт «Мишка». Для теста: 3 стакана муки,

1          стакан сметаны, 1 стакан сахара, '/г чайной

ложки пищевой соды, 1 столовая ложка уксу

са (в нём развести соду), 50 г сливочного

масла, ванильный сахар или ванилин, 2 чайные

ложки какао-порошка. Для крема: 1V2 стака

на свежей густой сметаны, 1 стакан измель

чённых грецких орехов. Для помадки: 4 сто

ловые ложки молока, 4 столовые ложки саха

ра, 3—4 чайные ложки какао-порошка, 50 г

сливочного масла.

Замесить тесто из сметаны, сахара, масла, муки и соды, нейтрализованной уксусом. Разделить его на 2 равные части, в одну добавить какао-порошок. Каждую из частей разделить в свою очередь ещё на 3 части, раскатать лепёшки и выпекать в смазанной жиром форме в горячей духовке. Каждый корж смазать кремом из хорошо перемешанных сметаны и грецких орехов, уложить один на другой, чередуя коричневые и белые так, чтобы верхний корж был белый. Слегка придавить их и оставить на несколько часов. Приготовить помадку: молоко, сахар и какао-порошок перемешать и на слабом огне, помешивая, варить до густоты сметаны. Снять с огня, слегка охладить, добавить масло, размешать и смазать верх и бока торта. Украсить половинками грецких орехов, миндалём.

Торт «Именинница». Для песочного коржа: 200 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, яичные желтки — 1 сырой и 1 сваренный вкрутую и растёртый, 1 столовая ложка сахарной пудры, немного тёртой цедры лимона. Для орехового коржа: 150 г молотых орехов (грецких, фундука, миндаля), 50 г сахарной пудры, 2 столовые ложки с верхом панировочных сухарей, 3 яйца. Для шоколадного коржа: 4 яйца, плитка шоколада или 2 столовые ложки какао-порошка, 50 г сахар

ной пудры, 2 столовые ложки с верхом пани

ровочных сухарей, 2 столовые ложки измель

чённого миндаля. Для желе: 1 столовая ложка

пищевого желатина, 1 стакан воды, 2 стакана

красносмородинного или лимонного сиропа.

Для глазури: 3/i стакана сахара, 50 г сливоч-

ного масла, 3 столовые ложки какао-порошка, 4 столовые ложки горячего молока.

Приготовить тесто из вышеперечисленных компонентов, поставить на 30 мин в холодильник, затем выложить в форму, равномерно распределить по дну, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в горячей духовке при температуре 250 °С. Корж будет готов очень скоро. Приготовить ореховый корж: отделить белки от желтков, взбить белки до густой пены, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар и растёртые с сахаром желтки, затем ввести молотые орехи и панировочные сухари, осторожно перемешать. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить ореховое бисквитное тесто, выпекать при температуре 200 °С около 20 мин. Остывший корж из формы переложить на чистый лист бумаги.

Для приготовления шоколадного коржа шоколад измельчить, положить на блюдце, которое поставить на кастрюлю с кипящей водой. Белки взбить в густую пену. Желтки тщательно взбить с сахаром, не прекращая взбивать, понемногу вводить расплавленный шоколад, миндаль, панировочные сухари и белки. Тесто влить в смазанную и посыпанную сухарями форму и выпекать при температуре 180— 200 °С около 25 мин. Остывший корж также переложить из формы на чистый лист бумаги.

Для приготовления желе желатин залить кипячёной охлаждённой водой и выдержать 40—60 мин, затем, непрерывно помешивая, довести до кипения, чтобы желатин растворился, процедить через марлю, добавить сироп, перемешать и, когда начнёт остывать, смазать коржи, уложить один на другой, слегка придавить доской и оставить на несколько часов.

Для приготовления глазури сливочное масло растопить, добавить какао-порошок, сахар и, взбивая, подогреть, влить горячее молоко, снять с огня и продолжать взбивать, пока не загустеет. Торт залить глазурью и сразу же украсить орехами. Он будет выглядеть торжественнее, если его оформить также юбилейными свечами.

    

 «Энциклопедия молодой семьи»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Ведение домашнего хозяйства





Rambler's Top100