НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

Напиток из чёрной смородины. 500 г чёрной смородины, 6 столовых ложек сахара, 3 стакана воды.

Воду вскипятить с сахаром и охладить. Ягоды промыть, процедить и протереть сквозь сито или выжать сок в соковыжималке. Перемешать с кипячёной охлаждённой водой и разлить в стаканы.

Напиток из красной смородины. 500—600 г смородины, 6 столовых ложек сахара, 3 стакана воды.

Смородину перебрать, промыть и залить кипятком, протереть сквозь сито и процедить через марлю. В процеженный отвар добавить сахар, охладить.

Таким образом можно приготовить напитки из клубники, малины, земляники, крыжовника, черники, ежевики, брусники, клюквы, яблок, цитрусовых и других плодов и ягод.

Напиток из шиповника. 2 столовые ложки сухих плодов шиповника,  2 стакана воды.

Шиповник промыть холодной водой, раздробить, залить крутым кипятком и варить 5—10 мин при слабом кипении. Отвар вместе с плодами перелить в стеклянную банку, накрыть и оставить для настаивания на несколько часов (можно на ночь) в тёплом месте. Затем процедить через марлю. Для улучшения вкуса можно добавить сахар. Взрослому человеку достаточно в сутки 1—2 стакана напитка, детям — 1 стакан.

Напиток из хрена и капустного рассола. 200 г хрена, '/2 л капустного рассола, до 1 л воды.

Натёртый хрен залить водой и дать настояться 2—3 часа. Добавить капустный рассол, перемешать и охладить.

Квас с хреном. 2 столовые ложки тёртого хрена, 1 л хлебного кваса.

Хрен пропустить через мясорубку (или натереть) , залить квасом, перемешать и оставить на 10 часов. Процедить. Разлить в бутылки и охладить.

Напиток «Лесная быль». 4 стакана черники, 1 стакан сливок или 2 стакана молока, '/2 стакана сахарной пудры.

Подготовленную чернику протереть сквозь сито или выжать сок в соковыжималке. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки (или молоко), сахарную пудру и перемешать.

Напиток молочно-черничный. 1 стакан черничного сока, 3 стакана молока, сахар по вкусу.

В черничный сок влить охлаждённое кипячёное или пастеризованное молоко и перемешать. Добавить по вкусу сахар и сильно охладить.

Напиток «Лето». 500 г виноградного сока, l-'/i стакана сахара, 1 г лимонной кислоты, 1,3 л воды.

В кипящую воду всыпать сахар и кипятить 5—7 мин. Процедить, снова довести до кипения и охладить. В охлаждённый сироп добавить виноградный сок, лимонную кислоту. При подаче молено положить пищевой лёд.

Шербет из винограда. 1 кг незрелого винограда, 1 л воды, 1 стакан сахара.

Незрелый виноград (освобождённый от веточек и плодоножек) промыть и варить 15— 20 мин в неокисляющейся посуде. Охладить, отжать. Добавить в отвар сахар или сахар-

 ный сироп и варить 5—6 мин. Подать охлаждённым.

Напиток из клубники со сливками. 500 г клубники, 500 г сливок, сахар.

Очищенную и хорошо промытую клубнику" протереть сквозь сито и растереть с сахаром до полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи на стол держать в холодильнике.

Напиток яблочный. 250 г яблок, 1 г корицы, 1 л воды, V2 стакана сахара.

Промытые яблоки очистить от сердцевины и нарезать мелкими дольками. Залить холодной водой, добавить корицу и варить 5— 10 мин. На 3—4 часа поставить в холодное место, затем процедить. В полученный отвар влить сахарный сироп и остудить.

Напиток газированный из калины. '/2 стакана сока калины, 2—4 столовые ложки сахара, 1 л газированной воды.

Растворить в соке сахар и добавить газированную воду. Подавать без дополнительного охлаждения.

Напиток яблочно-вишнёвый. '/« стакана яблочного сока, '/г стакана вишнёвого сока,

1          стакан сахара, 1 лимон, 1 л газированной

воды, пищевой лёд.

Смешать яблочный и вишнёвый соки и сок лимона, добавить сахар и на несколько часов поставить в холодильник. Лимон нарезать кружочками, засыпать сахарным песком и разложить в бокалы. Перед подачей на стол в бокалы налить приготовленные сок и газированную воду.

Напиток медовый. 250 г сушёных фруктов, 2,5 л воды, 200 г мёда, l'/г стакана сахара, /А чайной ложки лимонной кислоты.

Сушёные фрукты промыть тёплой водой, залить холодной, добавить лимонную кислоту и сварить. Через 2—3 часа процедить. В процеженный отвар добавить мёд, сахар. Напиток подать охлаждённым.

Сбитень. 1 л воды, 2/з стакана сахара, 5 столовых ложек мёда, 2 лавровых листа, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 5 г кардамона.

Мёд и сахар растворить в воде, добавить пряности и кипятить 10—15 мин, снимая пену. Дать настояться полчаса, процедить. Готовый сбитень подогреть и налить в чашки.

Напиток молочный с соком или вареньем. 3It стакана молока, 2 столовые ложки фруктового или ягодного сока, 1 столовая ложка сахара.

Холодное пастеризованное молоко налить в стакан, добавить сахар (или сахарный сироп) , ягодный или фруктовый сок (можно варенье, джем), размешать и сразу же подавать. Фруктовый или ягодный сок можно заменить соответствующим сиропом, не добавляя в этом случае сахар.

Напиток «Здоровье». 1 стакан сока крапивы, 1 стакан сока свёклы, 2 столовые ложки мёда, 2 стакана воды. Всё содержимое перемешать и охладить.

Напиток клюквенный. 1—2 столовые ложки клюквы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан воды.

Подготовленную клюкву растереть в неокисляющейся посуде и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5—8 мин, процедить. В отвар положить сахар и влить клюквенный сок, охладить.

Напиток кофейный с вишнёвым сиропом. l'/s чайной ложки кофе, '/г стакана воды,

2          столовые ложки вишнёвого сока, 2 чайные

ложки сахара.

Сварить чёрный кофе, процедить. Добавить вишнёвый сок, сахар, охладить.

Напиток десертный. 60 г абрикосового сока или 25 г лимонного сока, 50 г сахарного сиропа, меньше '/г стакана газированной воды, пищевой лёд.

В бокал или стакан налить абрикосовый или лимонный сок, сахарный сироп, пере-

 мешать. Влить газированную воду, положить кусочек льда. Напиток подать сразу.

Напиток молочный. 500 г абрикосов, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, '/г стакана сахара, '/г л воды, пищевой лёд.

Абрикосы освободить от косточек, залить холодной водой, варить до мягкости, затем протереть. В полученное пюре добавить сахар, перемешать и оставить на 30—60 мин. Кипячёное молоко охладить, смешать со сливками. Добавить абрикосовое пюре, мелко нарубленный пищевой лёд,  размешать и  охладить.

Морс апельсиновый. 100 г апельсинов, '/г стакана сахара, 1 л воды.

Из апельсинов отжать сок (держать в холодильнике). Кожицу апельсина мелко нарезать и, залив ' /г л горячей воды, варить при слабом кипении 5— 10 мин. Настоять 25—30 мин, процедить. В отвар добавить сахарный сироп и довести до кипения, процедить, влить апельсиновый сок.

Морс лимонный. 1 лимон, '/г стакана сахара, 1 л воды.

Готовить так же, как и апельсиновый.