Дом. Быт. Семья

 Домоводство

Солонина

Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса не раньше 1—2 суток после убоя, освобожденные от костей, обваливают, в соли, перемешанной с селитрой (10—15 граммов на 1 килограмм соли) и плотно укладывают рядами в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые). Каждый ряд мяса посыпают солью, кладут новый ряд натертых кусков мяса и снова посыпают ряд солью и т. д. На 10 килограммов мяса расходуется 1 килограмм соли. Заложив кадку (или бочку) мясом доверху, закрывают ее деревянным кружком (с несколькими небольшими отверстиями), поверх которого кладут груз.

Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до +3 градусов.

Чтобы солонина была более нежной п вкусной, при закладке мяса надо добавить немного молотого перца, лаврового листа и ягод можжевельника.

Через сутки мясо заливают рассолом (иа ведро кипяченой воды 4 килограмма соли, 50 граммов селитры и 100 граммов сахаря) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью.

Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают несколько часов в воде.