Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Дом. Быт. Семья

 

 Домоводство


 

Как готовить вкусную пищу

 

 

Советы хозяйкам

 

Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.

Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает при этом) до готовности.

Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли пли за час до варки положить в воду с- уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды).

Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на огне жир положить пару головок лука (на 1 килограмм жира) или 1-—2 нарезанные на кусочки сырые картофелины п прогреть его час — полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3 : 1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут.

Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань.

Качество жира после такой обработки значительно улучшается.

Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

 

Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

Чтобы хлеб дольше не черствел, следует хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать противень над паром. Можно также поставить противень на не сколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.

Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать, если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист 'и развернуть.

Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если за У> часа до готовки крупу замочить в воде или в молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда имеют в виду использовать его для винегретов, салатов и т. п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса.

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно У% чайной ложки на 1 килограмм овощей) питьевой соды.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

Чтобы руки не чернели, следует картофель и все овощи чистить нержавеющим ножом.

Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.

Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.

Чтобы   тесто  не подгорело при выпечке  в   духовке,   под формы надо посыпать немного соли.

Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.

    

 «Как готовить вкусную пищу»


Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Полезные советы   Ваш дом    Строительство и ремонт  

Благоустройство квартиры     Уход и ремонт автомобиля    Старинные автомобили