Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Домашнее хозяйство

Дом и усадьба


Быт. Хозяйство. Строительство. Техника



 

Вы решили заколоть кабанчика

 

 

Одного решения мало. Нужны еще умение, знание дела. И место надо подготовить, инструменты, приспособления. А раньше хорошенько прикинуть — справитесь ли? Сильное годовалое животное при неумелом с ним обращении может доставить немало неприятностей. И если вы никогда прежде не выполняли эту довольно сложную процедуру, требующую определенного навыка, то пригласите опытного бойщика.

Лучшее время для забоя свиней — зимние месяцы: январь, февраль. Поскольку хлопот с обработкой свинины предстоит много, лучше выбрать выходной день, ясный и морозный.

Первым делом после забоя стараются не потерять кровь свиньи, собирают ее в таз, чтобы потом использовать в заготовках.

Тушу кладут на чистый дощатый настил или подвешивают за задние ноги к балке в холодном сарае. Сначала шкуру хорошо ошпаривают кипятком. После этого щетину соскребают острым ножом. Теперь в ход пускают паяльную лампу и тщательно опаливают тушу. Вновь шкуру смачивают водой, опаленный слой счищают ножом и промывают до тех пор, пока она не побелеет. В результате и сало будет вкуснее, и свиную кожу можно использовать в приготовлении пищи.

Затем у свиной туши отсекают голову, удаляют внутренние органы и расчленяют тушу вдоль по позвоночнику на две равные части. Сало удаляют, пока мясо еще теплое, и раскладывают внутренней стороной кверху для охлаждения.

Каждую половинку туши разделяют на шесть частей: сало, шею, лопатку (передняя нога), корейку, грудинку и окорок (задняя нога). Чем правильнее будет расчленена туша, тем легче пойдет работа в дальнейшем.

 


 

Прежде всего отделяют лопатку. Свиную полутушу кладут на стол или настил шкурой вверх, находят углубление между лопаткой и ребрами и разрезают по контуру, следя, чтобы случайно не задеть мышцы лопатки. Теперь очередь отделять грудинку. Полутушу переворачивают внутренней стороной кверху и срезают мышцы брюшины по линии отделения окорока вплоть до середины последнего ребра. Потом топором разрубают ребра по определенному контуру. Шею отделяют, разрезая мышцу между пятым и шестым ребром. Между последним и предпоследним поясничным позвонком вырезают корейку.

Пора заняться свиными кишками, которые послужат оболочкой для колбас. Толстые и тонкие кишки следует отделить от желудка и брызжейки, выжать содержимое и несколько раз прополоскать холодной водой. Жир с наружной поверхности кишок снимают тупой стороной лезвия ножа. После этого их замачивают в воде: тонкие — в теплой, толстые — в более горячей. Через А—5 ч кишки вынимают из воды, выворачивают наизнанку и соскабливают с них слизистую оболочку. Затем кишки несколько раз снова споласкивают холодной водой, выворачивают на лицевую сторону и один конец каждой перевязывают бечевкой.

А как разделывают туши других домашних животных? Тут много общего с только что рассмотренной «технологией», но есть и существенные отличия, которые легко прослеживаются, например, по тем схемам, что часто висят над прилавками мясных магазинов.

 

К содержанию книги: «Дом и усадьба»

 

Смотрите также:

 

Домоводство   Домашняя энциклопедия   Маленькая домашняя энциклопедия   Семейная энциклопедия   Домашнему мастеру    Дом своими руками   Строительство дома   Справочник домашнего мастера   Кладка печей   Как построить сельский дом   Как обустроить садовый участок   Сельский жилой дом   Водоснабжение   Жилой дом для индивидуального застройщика   Ремонт усадебного дома   Ваша усадьба   Строительство и оборудование индивидуального дома   Энциклопедия быта   Наш дом   Мастеру на все руки   Наш дом   Кладите печи сами   "Бани и сауны"   Загородное строительство   Электрификация приусадебного хозяйства   Полезные советы   Теплицы   Яблоневый сад   Приусадебное садоводство: грушевый сад   Пчеловодство   Химия в быту





ффф
Rambler's Top100