Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Домашнее хозяйство

Дом и усадьба


Быт. Хозяйство. Строительство. Техника



 

Мороженое

 

 

Это популярнейшее лакомство. В городах им торгуют чуть ли не на каждом углу, а вот в деревнях и селах его, к сожалению, продают довольно редко.

А между тем в домашних условиях можно запросто приготовить самые различные виды мороженого, ведь необходимые компоненты этого продукта всегда есть в хозяйстве. Что же касается оборудования, то сейчас в магазинах появились несложные и недорогие мороженицы заводского изготовления. Но можно с успехом обойтись и без них. Нужны тонкостенная металлическая луженая гильза (бачок-цилиндр) и небольшой деревянный бочонок (дерево хорошо удерживает холод).

Гильзу вставляют в бочонок, пространство между ними засыпают смесью мелко колотого льда и соли и накрывают крышкой. Понадобится еще металлическая лопаточка, чтобы слой мороженого не примерзал к стенкам бачка. Поскольку мороженое получается при температуре — 14—18°С, охлаждающую смесь лучше составить, взяв на одну весовую часть соли три части раздробленного льда.

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого.

Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два стакана сливок, неполный стакан сахарного песку и три яйца, одна чайная ложка порошка желатина (его можно заменить двумя чайными ложками крахмала или пшеничной муки), стакан кипяченой воды и щепотка ванили (ванилина).

Желтки яиц растирают с сахарным песком, добавив щепотку ванили. Эту смесь разводят в кастрюле горячими сливками с крахмалом или с раствором желатина и нагревают, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Состав постепенно загустеет, пена

 


 

исчезнет Кастрюлю снимают с огня, ее содержимое процеживают через мелкое сито или несколько слоев марли и охлаждают. Массу помещают в мороженицу и замораживают.

Шоколадное мороженое готовят так же, как и сливочное, только на стадии нагревания состава Е него вливают смесь, приготовленную на сливках из тщательно перемешанных в соотношении 1:1 порошка какао и сахарного песка (того и другого по 25 г на килограмм мороженого). А дальше все делают, как в предыдущем случае.

 

 

 

 

В замораживаемую массу можно ввести измельченные и подсушенные на чистой сковороде орехи мелко нарезанные цукаты или промытый изюм. А добавление в охлажденную сливочную смесь, прежде чем залить ее в мороженицу, черничного сока даст лакомству лиловый оттенок, вишневого — розоватый ну и, разумеется, соответствующие привкус и аромат На килограмм мороженого берут полтора-два стакана сока, который можно заменить сиропом из варенья.

А вот несколько старинных рецептов русского мороженого тех времен, когда его производили лишь кустарным способом. Речь пойдет лишь о смесях, поскольку в дальнейшем процесс почти ничем не отличается от современного.

Мороженое из черного хлеба. Из буханки ржаного хлеба нарезали гренки, жарили их на решетке в духовке. Затем готовые гренки вместе с чайной ложкой тмина ссыпали в кастрюлю с кипящей водой (около литра) и давали настояться. Потом сливали воду в другую кастрюлю, добавляли 600 г сахарного песку, снова кипятили. Полученный сироп снимали с огня, добавляли тертую цедру и сок четырех лимонов, переливали в мороженицу.  Когда масса начинала

твердеть, вливали туда же пол-литра взбитых сливок.

Мороженое смородинное. Из промытых и перемешанных между собой 800 г ягод черной смородины и 450 г малины отжимали весь сок, на каждые 400 г этого сока брали столько же негустого сахарного сиропа и выжимали два лимона. Если смесь получалась слишком густая, ее разбавляли примерно стаканом кипяченой воды и наливали в мороженицу.

Мороженое из дыни. Дыню разрезали пополам и вычищали семена. Мягкую часть терли на терке, пересыпали мелким сахаром, протирали сквозь сито, разводили сиропом, добавляли по вкусу лимонного сока и сливали все в мороженицу. Когда смесь становилась наполовину готовой, прибавляли, помешивая, пол-литра взбитых сливок.

 

К содержанию книги: «Дом и усадьба»

 

Смотрите также:

 

Домоводство   Домашняя энциклопедия   Маленькая домашняя энциклопедия   Семейная энциклопедия   Домашнему мастеру    Дом своими руками   Строительство дома   Справочник домашнего мастера   Кладка печей   Как построить сельский дом   Как обустроить садовый участок   Сельский жилой дом   Водоснабжение   Жилой дом для индивидуального застройщика   Ремонт усадебного дома   Ваша усадьба   Строительство и оборудование индивидуального дома   Энциклопедия быта   Наш дом   Мастеру на все руки   Наш дом   Кладите печи сами   "Бани и сауны"   Загородное строительство   Электрификация приусадебного хозяйства   Полезные советы   Теплицы   Яблоневый сад   Приусадебное садоводство: грушевый сад   Пчеловодство   Химия в быту





ффф
Rambler's Top100