Вся библиотека

Брокгауз и Ефрон

 

Справочная библиотека: словари, энциклопедии

Энциклопедический словарь
Брокгауза и Ефрона

 

Изюм, сушеный виноград

 

Изюм лукчинский (турфанский) — самый высокий сорт из всех среднеазиатских, может быть, даже и европейских; он без косточек, изумрудно-зеленого цвета, довольно крупный, очень сладкий, снаружи сухой, но тем не менее весьма сочный; формы многогранной. Приготовляется из того сорта винограда, который в Туркестане известен под именем "ханского". Чрезвычайно сухой и знойный климат Турфанской котловины дает возможность жителям высушивать его в особых сушильнях, в тени и без печей: это высокие кирпичные здания в несколько этажей и с множеством отдушин. Виноград раскладывается на циновках рядами и затем только осторожно, в течение нужного периода времени, поворачивается: сильный ток сухого и знойного воздуха быстро высушивает разложенные таким образом грозди. Лукчинский Изюм, под именем хамийского, с древнейших времен пользовался славой в Китае. В настоящее время он составляет главную статью отпускной торговли Турфана.

 

Подробнее см. "Неизведанные страны Средней Азии. Турфан" Г. Е. Грум-Гржимайло ("Русский Вестник", 1892, IX, XI и XII). См. также Сушеные плоды.