Домашнее животноводство

Раздел: Производство

Шпик вырезается из туши вдоль спины и боков широкими (12-15 см) полосами без мяса.

 После вырезания шпик подвергается сухой посолке в деревянных ящиках. Для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала. На дно ящика насыпают слой (1-2 см) соли. Затем полосы шпика натирают со всех сторон солью и укладывают рядами кожей вниз.

Каждый ряд посыпают солью. Через 10- 15 дней желательно верхние слои сала переложить вниз, а нижние - наверх, причем снова переслаивают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало было плотнее. Можно в сало добавлять для запаха измельченный чеснок. Продолжительность посолки-1-2 месяца. Соленое сало можно коптить.