|
В практике грибоводства в
настоящее время существует большое разнообразие сортов (штаммов) шампиньона,
которые отличаются друг от друга своими морфологическими и
хозяйственно-биологическими признаками:
окраской шляпок плодовых тел (белая, коричневая, кремовая
или промежуточная);
характером поверхности шляпки плодового тела (бархатистая,
мелко- или крупночещуйчатая);
формой и размером плодовых тел (мелкие, средней величины
или крупные);
глубиной образования плодовых тел в покровном материале и
их устойчивостью в покровном материале;
требования условиям внешней среды;
продуктивностью и характером плодоношения;
пригодностью к переработке (консервированию).
Из сортов (штаммов) отечественного производства наибольшее
распространение имеют следующие: коричневой формы - 25, 117, 273, A-3II;
белой - д-12,13; кремовой - КД-2, 1Щ-17(РС-17).
Из сортов (штаммов) зарубежной селекции наиболее популярны
^-53, ,9-92, />'' -459, А-88, В-96 (форма белая) и другие.
В связи с интенсивным выращиванием шампиньонов различных
сортов (4-6 оборотов в год), большой изменчивостью культуры необходимо вести
большую селекционную работу по созданию новых продуктивных сортов.
Выращивают мицелий на запаренном зерне пшеницы или других
злаковых культур, а также на ферментированном конском навозе. Последний
используют, как правило, для посадки вручную при возделывании шампиньона
старыми способами. Мицелий на зерновом субстрате применяют в промышленном
грибоводстве для посева механизированным способом. Транспортировать и хранить
мицелий необходимо при температуре 2-3°С.
Посев мицелия и его рост в субстрате
Посев (посадку) мицелия проводят после охлаждения
субстрата до 25-27°С (до 32°С - для вида биторквис). При более высокой
температуре субстрата мицелий теряет активность, а при температуре 32-35°С
гибнет.
В практике грибоводства принято считать, что расход
мицелия при посадке составляет 3-5 % от массы субстрата. Норма посадки
(посева) на I м2 площади грядки, стеллажа или контейнера - 350- 400 г, или 0,5-0,7 л. При проращивании мицелия в массе субстрата норма высева составляет 7-8 л на I т субстрата (4,5-5,0 кг).
В зависимости от технологии возделывания культуры
применяют различные способы посева. При выращивании шампиньона по однозо-
нальной системе на стационарных многоярусных стеллажах мицелий разбрасывают
вручную по поверхности субстрата и перемешивают с его массой специальной
фрезой. Затем слой субстрата трамбуют виброуплотнителем, подбивают края у
бортовых планок и поверхность тщательно выравнивают.
Для предохранения верхнего слоя субстрата от подсыхания в
период роста мицелия стеллажи укрывают газетной бумагой. Такой прием
позволяет также регулировать влажность воздуха в помещении путем ежедневного
увлажнения бумаги и проводить профилактические мероприятия по борьбе с
вредителями и болезнями шампиньона.
При выращивании шампиньона в контейнерах или мешках из
полимерной пленки на крупных предприятиях посев мицелия и его пе- ремещивание
с массой пастеризованного субстрата выполняют на поточной линии. Если объем
производства небольшой, то мицелий вносят вручную.
В случае пастеризации субстрата и проращивания мицелия в
массе (в тоннелях) его высевают с помощью посевного устройства во время
перегрузки субстрата (из тоннеля для пастеризации в тоннель для проращивания
мицелия). Эту операцию выполняют машиной для выгрузки субстрата и системой
транспортеров для загрузки его в тоннель.
При отсутствии подобных машин мицелий можно высевать путем
разбрасывания вручную на поверхности слоя субстрата (в тоннеле), а выгружать
из тоннеля фронтальным тракторным погрузчиком.
Если применяются старые метода выращивания шампиньона, то
навозный мицелий сажают вручную кусочками массой примерно 15-20 г (величиной с куриное яйцо) в шахматном порядке на расстоянии 18- 25 см с глубиной заделки 4-6 см. Для этого верхний слой субстрата приподнимают рукой, кладут в ямку
кусочек мицелия и затем прижимают его слоем субстрата.
Мицелий хорошо приживается и активно растет при
температуре 25-27°С (для биторквис 32°С) и влажности воздуха 90-95 %. В этот
период необходима постоянная циркуляция воздуха для ликвидации перепадов
температуры и выравнивания концентрации С0£ в объеме помещения.
Вентиляцию свежим воздухом проводят только в случае повышения температуры
субстрата свыше 28°С. При проращивании мицелия в массе удельная подача
воздуха (рециркуляционного) составляет 200 м3/ч на I т субстрата, температуру
регулируют подачей свежего воздуха или пара путем подмешивания к
рециркуляционному воздуху.
В период роста мицелия, а также активной жизнедеятельности
микроорганизмов в субстрате выделяется значительное количество углекислоты
как продукта метаболизма. Концентрация ее в воздухе помещения (камере или
тоннеле) достигает 2 % и более. Установлено, что концентрация С0£ до 2
% стимулирует вегетативный рост мицелия, задерживая переход из паутинистого в
тяжистый, и исключает преждевременное образование плодовых тел.
При оптимальной температуре субстрата и необходимой
влажности воздуха мицелий разрастается на полную глубину слоя субстрата за
12-14 дней после посева. При более низкой температуре (20-22°С) период роста
мицелия увеличивается до 15-25 дней.
После завершения периода роста мицелия в субстрате
проводят насыпку покровного материала.
|
