Напитки и коктейли

Раздел: Домашние рецепты

Долгое время пиво на Руси оставалось любимым напитком. Еще «Домострой» давал рекомендацию, как пиво варить. Его готовили из ячменя и на двадцать девятое августа — на «Третий Спас» — заполнял деревни духмяный запах хлебновины: сканцев да кренделей, житников да калиток... и хмельной —пива...

— Просим, гости дорогие, не поименно, а всех заедино к столу хлеба-соли кушать, пивко ячменное отведать...

И сваренное миром пивцо черпали пивными чашками, в полтора стакана, шутили: «Не богатый пиво варит, таро- ватый», «В осень и у воробья пиво», пивом не злоупотребляли, и над немцами посмеивались, называя «пивопой- цами»...

Варилось пиво с невеликим содержанием алкоголя, градуса три-четыре, редко — восемь. Портили, правда, иные, добавляя чего-нибудь одуряющего. Но такой пивовар мог и авторитет навсегда утерять: «От дурного пива и люди бегают». Лучшей и не только безвреднейшей, сохраняющей даже от порчи пиво прибавкою, служил только хмель, который давал пиву горечь и особый вкус.

Варилось пиво светлое, из проросшего ячменя, высушенного при низкой температуре, отчего оставалось оно белым, и темное — на солоде, высушенном при высокой температуре, отчего цвет становился темным.

Постепенно, к сожалению, народ русский стали отучать от любимого им напитка. Пиво, во избежание конкуренции водке и в целях увеличения казенного дохода, было отдано в руки откупщиков. За варение домашнего пива брали большие налоги, а порой и строго наказывали. Правда, всеобщие жалобы на притеснение крестьян, в начале сороковых годов прошлого столетия, побудили правительство дать льготу домашнему пиву, но не надо- пиво и медоварение были в угоду водке убиты, и народ приобщался к водке.

Нынче редко встретишь дом, где угостят тебя домашним пивком и тем отраднее, что рецептура пивоварения начинает помаленьку возрождаться.