|
Даже сравнительно дешевое вино
может лучшим образом проявить себя, если с ним правильно обращаться. Сухие
вина, а также шампанское следует хранить в горизонтальном положении;
десертные же, наоборот, хранят вертикально.
Белое вино не следует слишком сильно и долго охлаждать.
Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10—12°, более молодые
сорта вин — при температуре чуть выше.
Красное вино охлаждать не нужно, оно сохраняется при
комнатной температуре 16—18°. И уж вовсе не допустимо подогревать вино в
теплой воде—аромат вина в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном
вине вы заметили осадок, это совсем не значит, что оно плохого качества.
Шампанское подают на стол прямо из холодильника или в
ведерке со льдом. Даже длительное хранение при низкой температуре не
оказывает на него отрицательного воздействия. Более того, перед подачей на
стол шампанское следует подержать в холодном месте несколько часов!
Десертные вина приятнее всего на вкус, когда их
температура 15 —16°.
Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являться
дополнением один другого.
Легкое белое вино подают к закуске и рыбным блюдам.
Крепленое или сухое красное — к жареному мясу: телятине,
птице. Крепленое красное — к жаркому из телятины и дичи.
Крепкое белое вино принято подавать ко вторым мясным
блюдам: шашлыку, баранине, плову, купатам, к блюдам, приготовленным на углях.
Одним словом, к белому мясу — белое вино, к красному — красное.
Коньяк подается к горячим напиткам — чаю, кофе, а также к
десерту. Коньяк пьют маленькими глотками, наслаждаясь его ароматом.
Шампанское — к заключительному этапу застолья, к фруктам,
кондитерским изделиям. Однако может быть подано шампанское и к легким жареным
блюдам.
Десертное вино—к бутербродам или сладким блюдам.
Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед
обедом или плотным ужином.
Глинтвейн иногда подают к горячему мясному блюду за обедом
или ужином, к закусочному столу, к блинам.
Коктейли — при небольших приемах, в сочетании с малым
количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе (маленькими
бутербродами), жареными орехами, солеными палочками с тмином...
Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами,
пирожными, мороженым.
К супу не подают никаких вин.
Но... что бы вы ни пили, не забывайте: «Первая чаша
принадлежит жажде, вторая — веселью, третья — наслаждению, четвертая —
безумию».
|