|
|
Водки были достаточно жестки по
вкусу и считались всегда мужскими напитками. Женщина, если и пригубля- ла
рюмку, то настоящей сладкой водки, сдобренной патокой и пряностями. Называли
это изобретение XVIII века ратафией.
Ратафия малиновая
Для малиновой ратафии необходима зрелая и тщательно
перебранная ягода, которую засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы
едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем
отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно,
постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на него
положите хор о истолченных, но не гашенных водой, березовых угольев, а сверху
накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку,
наполнив ЛИШЬ ДО основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на
несколько педель в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь
не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова.
Ратафия из персиковых косточек
Такое вино имеет своеобразно удивительный вкус. Истолките
персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной
водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре-пять.
Всыпьте затем на литр напитка двести граммов сахара, перемешайте. Если
хотите, чтобы ратафия была послабее, сначала сварите сироп, добавив в то же
количество сахара стакан воды, и выкипятите его до густоты. Этим самым
сиропом ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в
чистую бутылку через полотняный фильтр.
Ратафия скорым способом
1,6 л спирту смешать с 1,2 л вишневого сока, взболтать хорошенько в бутылке, всыпать 50 гвоздичек, 50 зерен из сухих слив,
поставить в теплом месте и через неделю можно употреблять.
Ратафия с гвоздикой
Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Голландцы,
завладев ими в XVII веке, старались в целях монополии ограничить культуру
гвоздичного дерева Этими островами. Однако в XVIII веке французы развели
гвоздичное дерево на острове Маврикий, а затем англичане — на острове
Занзибар (до 80 процентов мирового производства), откуда и шла главная
продукция гвоздики. Ныне плантации гвоздичного дерева есть и на острове
Мадагаскар.
Интересна история этой самой ценной из восточных культур.
Еще задолго до начала нашей эры ее применяли в Индии, Индонезии, Китае. При
дворе китайского императора существовал обычай, по которому чиновники,
придворные и другие сановники во время аудиенции обязаны были постоянно
держать во рту гвоздику, дабы не осквернять владыку нечистым дыханием.
В Древней Греции и Риме также хорошо знали гвоздику, ее
доставляли из Индии сухопутным путем. Но после падения Рима Европа забыла о
гвоздике и перце и вспомнила о них только во времена крестовых походов и
открытия морского пути в Индию и Индонезию.
На Руси гвоздику употребляли уже в X—XI веках. О
гвоздичном масле «Домострой» писал так: «Если масла такого капнешь в воду
капли две-три — придает благоухание рукам и красоту лицу. Это же масло, если
в водку его немного добавишь и натощак выпьешь, то вычистит и гортань, и
грудь, и голос смягчит, и рассосет в желудке непереваренную пищу, поможет от
болей в желудке и аппетиту придаст, настроение улучшая, и язвам развиться не
даст, все заживит». Так-то, только не стоит забывать, что водку употребляли
тогда лишь как лекарственную «жизненную воду» по чуть-чуть.
На литр спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Через три
недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на 100 г больше.
Ратафия анисовая
Многие знакомы с анисом по пряному освежающему запаху
зубной пасты и зубного порошка. Употребляется же анис с глубокой древности,
об этом свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного
века. Упоминали о нем древние египтяне, использовал в лечебных целях врач
Древней Греции Гиппократ.
Из далекого Египта анис пришел на поля Европы, во многие
другие части света. В России начали выращивать эту культуру в начале XIX
века, а привозным анисом пользовались уже в XI веке.
На литр спирта нужно 20—30 г аниса, 1 г корицы, столько же гвоздики и 3 г лимонной цедры. Готовится анисовая ратафия тем же способом, что
и малиновая.
Ратафия мятная
Происхождение и родина мяты точно не известны. Вероятнее
всего, это гибрид, полученный в незапамятные времена.
В Древнем Риме аромат мяты служил добрым признаком.
Считалось, что мятный запах поднимает настроение и способствует приятной
застольной беседе. Поэтому у римлян существовал обычай: к приходу гостей
столы натирали свежесорванной мятой, а стены и полы обрызгивали водным
настоем ее листьев.
Древние ученые уверяли, что растение благотворно влияет на
работу головного мозга. Поэтому знаменитый римский историк Плиний Старший
постоянно носил на голове венок, сплетенный из свежей мяты, и советовал
делать то же самое своим ученикам.
В России в старину в табакерку с нюхательным табаком
подмешивали для запаха мяту, перед обедом пили для аппетита мятный квас и
мятную ратафию или мятный ликер.
Литр спирта настаивается на 30—40 г сушеной мяты и
готовится, как все остальные. Но эту ратафию можно готовить и зимой, если
есть запасы сушеной мяты.
Ратафия тройная
Готовится она из трех сортов ягод. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе истолките в эмалированной кастрюле,
переложите в широкую миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси
отожмите сок, лучше под прессом, завернув ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на
каждые его 400 г влейте 400 г очищенной водки, тщательно перемешайте.
Полученную смесь опять взвесьте и на каждые 400 г ее положите 100 г сахара. Когда он полностью растает, опять взвесьте и на каждые 400 г состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. По три-четыре раза на день нужно не забывать
взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в бутылки,
закупорьте и храните в прохладном темном месте.
|