ШИПОВКИ ИЛИ ВОДИЦЫ. Древнерусские напитки. Шиповка сходна по приготовлению с наливкой, но получается гораздо слаще и нежнее, а газированностью напоминает шампанское

  

Вся электронная библиотека >>>

 Напитки и коктейли >>>

 

 

 Напитки и коктейли


Раздел: Домашние рецепты

ШИПОВКИ ИЛИ ВОДИЦЫ

  

В России издавна широко распространен был еще один вид близких к наливкам напитков, к сожалению, нынче забытый. Это шиповки. Шиповка сходна по приготовлению с наливкой, но получается гораздо слаще и нежнее, а газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название.

Имеют шиповки и другое название—легкие домашние водицы. Ограничений на используемые для шиповки ягоды или плоды практически нет, и все-таки самый лучший напиток получается из малины, любой из смородин и крыжовника.

 

Водица из черной смородины

 

Насыпать полный бочонок чисто перебранной ягоды, залить кипяченой водой доверху. Когда бочонок постоит недели две на холоде (в погребе, в холодильнике или на льду), то ее уже можно употреблять, но следить за тем, чтобы всякий раз доливать в бочонок кипяченой, остуженной воды ровно столько, сколько будет выпито. Сначала вода будет настолько крепка, что придется ее разбавлять для питья. Но постепенно, становясь слабее, можно будет ее и не разбавлять.

Держать воду все время в прохладном месте, но не на морозе.

 

Водица лимонная

 

На пять бутылок воды положить пять чайных ложек сахара, внутренность из четырех лимонов, цедру с двух лимонов и три рюмки портвейна. Размешать сахар, слить все в бутыль и поставить на двенадцать суток на солнце. Затем процедить, разлить по бутылкам, положив в них по паре изюминок. Закупорив хорошенько и продержав сутки на холоде, вынести на лед или поставить в холодильник. Через две недели можно употреблять.

 

Вода-шиповка

 

Фрукты и ягоды могут быть любые. Для приготовления шиповки в бутыль наливаем 6 л воды, прибавляем 2 кг мелкого сахарного песка, размешиваем, пока сахар распустится. Затем кладем 2 кг каких угодно фруктов или ягод, наливаем 1 л водки и ставим в тепло, не закупоривая, на две недели, не забывая ежедневно взбалтывать, пока ягоды или фрукты не начнут подниматься вверх, тогда жидкость процеживаем через салфетку, разливаем в бутылки и, не закупоривая, выносим на три дня в холодное место. Теперь бутылки можно и хорошенечко закупорить, а пить не ранее, как через шесть-семь недель.

 

Березовая       водица

 

Живителен сок березовый, и прежде его употребляли куда как чаще нынешнего.

Собранный по весне березовый сок разлить тотчас по бутылкам, положить в каждую по паре чайных ложечек песку, цедры с четверти лимона и по четыре изюминки. Закупорить как можно лучше и поставить до теплой погоды в погреб в песок, а когда жара грянет, то и на лед.

Перед тем как налить эту водицу в стаканы для питья, положить в каждый по чайной ложке песку и, наливая, сильно мешать. Питье получится обильно пенистым и приятным.

Отрадно, что во времена прежние на Руси водицы чаще готовили без примесей алкоголя, ведь они прекрасны и Так — и шипят ничуть не хуже, и пенятся не меньше.

 

Водица костяничная

 

Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой водой, поставить на сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте. Подавать на десерт к праздничному обеду.

На 1 кг ягод — 2 л воды и 100 г меду.

 

Брусничная   водица

 

1. Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брусникой, залить охлажденной кипяченой водой, плотно закрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса называют не водой, а водицей.

2.         В подготовленную кадку засыпать спелую промытую бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с тремя-пятью веточками мяты. Выдержать недели четыре и использовать, как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение.

3.         Спелую подготовленную бруснику засыпать в кадочку, залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавлен сахар из расчета 300—400 г на 10 литров ВОДЫ.

Существуют и другие способы получения брусничной водицы. Основное условие каждого способа—ягоды не повреждаются и через свою оболочку отдают часть сока.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: ДОМАШНИЙ БАР. Рецепты алкогольных напитков

 

Смотрите также:

 

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе

К тонизирующим напиткам относятся: кофе, чай, какао, некоторые газированные напитки.
Квас — один из самых древних и распространённых русских напитков.

 

Русский чай хорош только на воде, вскипевшей в самоваре

Благодаря драматургии Островского, отмечает историк русской кухни В.В. Похлебкин, с последней трети XIX века чай стал считаться в русском народе купеческим напитком...

 

Витаминизированные безалкогольные напитки

Напиток имеет высокую питательную биологическую ценность, приятный вкус и аромат.
В продаже более всего распространены следующие сорта хлебного Кваса: русский Квас...