Яблочный сидр. рецепты сидра из яблок

  

Вся электронная библиотека >>>

 Напитки и коктейли >>>

 

 

 Напитки и коктейли


Раздел: Домашние рецепты

Яблочный сидр

  

Известно множество вариантов приготовления этого кваса, который был особо популярен в России во второй половине XIX века и назывался сидр. Родиной сидра считается Франция, что, кстати, подтверждает и само название напитка.

Для него лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки.

кг яблок разрезать на части и сложить в чистый полотняный мешок. Мешок завязать и поместить в эмалированный бак (лучше с ложным дном). Придавить яблоки деревянным кружком с грузом. Залить в бак 6—8 л воды с растворенными в ней 2 кг меда или сахара, добавить 3 чайные ложечки корицы. Накрыть бак чистой тканью и оставить в погребе для сбраживания на пять недель.

Когда квас перебродит, осторожно слить его в чистую посуду, которую оставить для хранения в погребе. Мезгу (выжимки) снова залить водой с медом или сахаром и через пять недель снова слить сброженный квас в чистую посуду. После третьего сбраживания мезгу выбросить, а квас всех трех сливов смешать и оставить в погребе до тех пор, пока он хорошо не перебродит (обычно 6—9 месяцев).

Хорошо перебродивший прозрачный яблочный квас разлить в бутылки и, плотно закупорив их, выдержать в погребе, а при зное и в леднике еще три-четыре недели.

После этого квас наконец-то готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: ДОМАШНИЙ БАР. Рецепты алкогольных напитков

 

Смотрите также:

 

Сидр. Рецепты сидра

:: Сидр. (cidre, Apfelwein) — наиболее употребляемое из всех "плодовых" вин — получается брожением яблочного сока. В то время, как у нас, в России...

 

Плодовое вино. Приготовление плодового вина

На приготовление 8 вед. вина, по Лукасу, идет в среднем: яблок — 10—101/2 пуд., груш — 9—91/4 пуд. По мнению Нормана, сидр нужно делать из различных сортов яблок...

 

Яблочные выжимки и вытерки. Яблочные выжимки образуются при отжиме...

Полученный экстракт содержит 4 % сахара и 0,15 % кислоты и пригоден для производства сидра, пива, газированных напитков, уксуса.

 

САДОВОДСТВО, ОВОЩЕВОДСТВО. Садоводческое и овощеводческое...

Во многих странах умеренного пояса в Европе тоже сложились очаги плодоводства обычно узкой специализации, например, на производстве яблок, из которых вырабатывают сидр...

 

Яблочный сок. Отстой яблочного сока. Яблочный сок, отжатый на прессах...

Сидр. Рецепты сидра. Такое прибавление безусловно необходимо, ибо яблочный сок отличается сравнительно большой кислотностью и чрезвычайно малым содержанием сахара.