История спиртных напитков. Кабаки. Сухой закон

  

Вся электронная библиотека >>>

 Напитки и коктейли >>>

 

 

 Напитки и коктейли


Раздел: Домашние рецепты

Пития

  

Это не предисловие — это присказка к повествованию о том, что и как приготовляли и пили на Руси.

«Руси есть веселье питье, не можем без этого бы- ти, — так аргументировал свой отказ мусульманам относительно принятия их веры, накладывающей запрет на вино, наш великий князь Владимир. И разумели иноземцы слова те, что русский мир не мог, мол, существовать без «питья», не понимая хитрости в отказе князя. А в отечестве нашем всегда четко разделяли два таких понятия, как «ВИНО» и «пьянство» — порок, разрушающий не только человеческое в людях, но и само представление о вине, как знаке радости и достатка в доме. И никакой почвы не имеет под собой миф о том, что со стародавних времен причастны и предрасположены русские к пьянству.

В XI веке как только не чернили языческую Русь, доказывая дикость наших предков. Но до христианства на Руси выпивали только по трем поводам: при рождении ребенка, одержании победы над врагом и на похоронах. Да и долго, очень долго на Руси преобладала «престижная» форма потребления алкоголя: пиры, стоившие дорого, доступны были ЛИШЬ князьям и ЯВЛЯЛИСЬ не одним развлечением, но и закреплением дипломатических контактов, торгово-хозяйственных договоров, данью уважения к соседу. Да и пили-то пьяные напитки не в нынешнем понимании слова, а вина медовые, брагу и пиво, куда как уступающие по крепости и превосходящие по качеству теперешние зелья.

Однако и такое употребление алкоголя осуждалось. Один из первых писателей Древней Руси Феодосии Пе- черский (семидесятые годы XI столетия) сравнивал пьяного с бесноватым, от неразумных действий которого страдают окружающие: «Бесноватый страдает поневоле и может удостоиться жизни вечной, а пьяный страдает по собственной воле и предан на вечную муку».

В московских царевых кабаках позволялось, однако, пить только крестьянам и посадским. Люди других сословий обязаны были употреблять напитки лишь у себя дома. Но не все. Мало кто знает, что еще в 1551 году Стоглавый собор — собор представителей высшей церковной иерархии в Москве с участием Ивана Грозного и Боярской думы (его решения составили сто глав) — постановил: людям, занимающимся творческим трудом, не пить ни под каким видом.

В 1555 году боярам и князьям дано было право иметь частный кабак, и это стало для многих желанной целью. Но в 1598 году Борис Годунов категорически запретил частным лицам производить и продавать водку — в городах были вновь открыты «царские кабаки».

Кабаки стали истинной бедой народной. Нравственное чутье простого люда Московии сразу же увидело в кабаке «невыносимое зло», само слово «кабак» стало нарицательным и нашло отражение в фольклоре. Вот спрашивает молодец у коня своего, отчего не весел? тяжело ль ему седельце? или наездник тяжел? Конь отвечает:

Не тяжело-то седельце черкесское на мне лежит, И не 1'яжел ты сам на мне сидишь, А тяжел-то мне твой «царев кабак».

И жениха-то отныне подбирают с опаской — девушка просит отца своего:

Исходи, родной ты мой, К моему другу названому: Про житье-бытье Разузнай-ка все, как есть оно, Про житье-бытье, домашество, Он не пьет ли зелена вина?

Часто упоминаются в народных произведениях «брань кабацкая», «голь кабацкая»:

Приходил Муромец к погребам питейным, Ходят тут голи кабацкие, Нагольны «горькие пьяницы».

И пришел русский человек к заключению, что вино — дело нечистое, силы злой дело. Вот в народной фантазии первым винокуром и является черт со всеми лукавыми задатками. Народная фантазия пошла дальше — она ему приписала и все чертовские проделки по питейному делу. В легендах он и соблазняет своим пойлом, и смеется над пьяницами, тащит в кабак и спаивает, и сам же на опойцах возит дрова и воду на том свете. Пьяный человек — безвольный человек. В легенде «Пустынник и дьявол» решил дьявол довести благочестивого старца до виселицы. Обещая никогда больше не надоедать старцу, лукавый предложил в виде мировой сделки на выбор один из грехов: напиться вина, поесть мяса или совершить блуд. Пустынник, ясное дело, решился на меньшее — напиться, а когда опьянел, то и два других греха свершил — оскоромился и на блуд поддался. В пьяном же виде забрался, ко всему, в чужую кладовую, а как попался, то и присудили его повесить.

Ненавистным становится народу даже слово «кабак». Именно потому в 1651 году стали кабаки именовать кружечными дворами. Но и тут наши предки-бородачи в долгу не остались, метко и не без сарказма переименовав их в «кружала».

Увеличивающаяся тяга к питию вынуждала правительство принимать ограничительные меры. До царей нет- нет да и доходили просьбы о закрытии кабаков и жалобы на их содержателей. Против пьянства выступило духовенство. На Соборе, в котором участвовал патриарх Никон, одним из главных стоял вопрос о кабаках. Утверждена была грамота, вводившая некоторые ограничения на широкую продажу спиртного.

Но недолго несла убытки государева казна, в 1659 году Алексей Михайлович вновь предписывает стараться, чтобы великого государя казне учинить прибыль, и «Питухов с кружечных дворов не отгонять». Все управление кабаками стягивается в приказе Большого дворца и Большой казны. Продавали вино или верные целовальники и головы, выбираемые преимущественно из торговых людей и людей «первых статей», или откупщики. Выборных заставляли присягать и целовать крест, отчитываться за расход кабацких денег, «чтобы государевой казне порухи не было».

Борьба против пьянства не всегда носила мирный характер. Семнадцатый век отмечен мятежами — отчаявшийся люд не раз принимался громить кабаки, невзирая на страх перед расправой. По-своему, конечно, питье водки, вызывавшее «омерзение», заставляло бороться с народным злом и высшие круги. Императорская Академия наук в 1745 году по указанию Петра Первого выпустила, например, знаменитые «Показания к житейскому обхождению», содержащие обширный свод серьезных и забавных наставлений о поведении молодого человека за столом, где велась речь и об употреблении вина: «Первый не пей, будь воздержан, избегай пьянства. Когда тебе предложат, то бери, сколько тебе потребно: пьют зелье крепкое из чарки маленькой, а слабее из той, что поболе. Не перепутай! Помни — алкоголь развязывает язык и связывает разум... »

И если сама Русь уже била тревогу, а Екатерина II так прямо и признавалась, что «пьяным государством и править легче», то иностранцы писали, что к девятнадцатому веку в России «народ все еще оставался трезвым».

Но к середине девятнадцатого столетия уже около полумиллиона питейных заведений изменили ситуацию радикально: потребление алкоголя становилось массовым и плохо контролируемым процессом. Алчность правительства ускоряла и ускоряла темпы приготовления «водочных изделий», которые уже не стеснялись сдабривать ядовитыми маслами и составами, лишь бы достичь желанного вкуса и цвета. А народ снова предостерегал: море о пяти столбах, двое об нем спорят — царь-то говорит: «потеха моя», а царица-то говорит: «пагуба моя» (стакан с вином)». Прокатилась по России и волна «трезвенных бунтов», создавались общества по борьбе с алкоголем, только на русском языке выходило двадцать семь периодических изданий по этой тематике. В 1914 году в России был принят сухой закон. Николай Александрович Семашко утверждал тогда: «Сразу же сказались последствия запрета: исчезло пьянство, а с ним драки, убийства, пожары в деревнях, несчастные случаи на фабриках и заводах, уменьшилось количество смертей от болезней, меньше стало душевнобольных».

И вот мы победили в революции. Победили трезвыми, при остановленных спирто-водочных заводах и опечатанных винных погребах, за распечатывание которых — расстрел. Ленин подчеркивал: «...водку и прочий дурман мы не допустим, потому что, как бы они ни были выгодны для торговли, но они поведут нас назад».

Позднее Сталин писал другое; «...если нам ради победы пролетариата и крестьянства предстоит чуточку выпачкаться в грязи, мы пойдем и на это крайнее сред- интересов нашего дела».

Отмена сухого закона в 1924 году, отмена последнего закона 1985 года, п ... — растет количество вытрезвителей: мужских, женских, есть и правительственный... Частные магазинчики переполнены изысканно оформленными и дорогими винами, водками, спиртом, зачастую сомнительного качества. Море разливанное соблазнов для неокрепших юнцов и юных дев... А растление через пьянство будущих поколений — значит гибель государства как центра цивилизации, ибо общество пьяное, лишенное нравственного примера, центром цивилизации быть никогда не сможет. Уродство никогда и никому не удавалось оправдать даже перед самыми темными и забитыми массами. Так зачем же мы одурманиваемся?

Итак, «в старину живали деды веселей своих внучат. Тогдашние пиры были весельем, теперь же народ пьет водку, которая его одуряет, и он грустит и безобразнича- — вот о чем сожалели уже в веке прошлом, а что говорить нам, делать что... А нам... не попробовать ли нам вернуть забытое веселье, воспользовавшись теми же напитками, что на пирах пивали наши деды? Любопытно, куда как безвреднее, дешевле и в приготовлении несложно. Попробуйте — не пожалеете!

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: ДОМАШНИЙ БАР. Рецепты алкогольных напитков

 

Смотрите также:

 

История спиртных напитков. АЛКОГОЛИЗМ — неумеренное потребление...

Упоминания о спиртных напитках имеются в древнейших письменных источниках. Уже в глубокой древности многим племенам были известны способы получения алкоголя.

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки

 

 ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ

Приготовление кофе.
Однако для приготовления напитка в кофеварке лучше готовить кофе среднего помола.

 

Овощи. Фрукты. Напитки. Рецепты приготовления, кулинарные советы

Напитки. Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке...

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Сладкие блюда и напитки — традиционное дополнение любого меню. Ими заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола.

 

НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

Таким образом можно приготовить напитки из клубники, малины, земляники, крыжовника, черники, ежевики, брусники, клюквы, яблок, цитрусовых и других плодов и ягод.

 

Последние добавления:

 

творчество в науке и технике  Источники энергии будущего  Стройматериалы  Насосы и компрессоры   Самолёт Ан-24