Разведение животных

Раздел: Сельское хозяйство

Молоко является продуктом жизнедеятельности молочной железы. В своем составе оно содержит все необходимые для развития организма питательные вещества в наиболее легко усваиваемой форме. У коровы молочйая железа (вымя) состоит из правой и левой, не сообщающихся между собой половин, каждая из которых, в свою очередь, делится на переднюю и заднюю изолированные части. У лошади и овцы вымя разделяется на правую и левую половины, с одним соском каждая. У свиньи оно также разделено на две части (правую и левую), но расположены они вдоль всего брюха, причем число сосков на каждой стороне колеблется от четырех до девяти. Величина, форма, емкость вымени, развитие отдельных его долей, величина и форма сосков, скорость выдаивания (молокоотдача)—признаки наследственные. Получить животных с хорошо развитым, правильной формы выменем можно систематическим их отбором по этим признакам.

Развитие и функция молочной железы тесно связаны с развитием и функцией половых органов. Ее гистологическое строение и секреторная деятельность изменяются с возрастом животных и лактацией. Как показали исследования Е. Ф. Лискуиа, А. В. Немилова и др., между гистологическим- строением и емкостью вымени, с одной стороны, и уровнем молочной продуктивности — с другой, существует довольно тесная связь. Наиболее интенсивно вымя у животных функционирует после родов. Со второго месяца лактации у коров удои начинают снижаться (особенно быстро с четвертого-пятого месяца следующей стельности); при этом размеры вымени уменьшаются, отдельные участки железы переходят в состояние покоя (происходит инволюция железы). К концу беременности, особенно в период сухостоя (когда корова не доится), железистая ткань снова усиленно развивается, и после отела опять начинается период интенсивного функционирования молочной железы. Рост и развитие молочных желез продолжаются до возраста полного расцвета животного и максимального раздоя (у коров до 5—6-го отела). Продолжительность лактации (молоко-образования и молокоотделения) у разных животных неодинакова. Дикие животные лактируют только в период молочного питания приплода, а домашние, особенно заводских пород, под влиянием обильного питания, искусственного отбора и постоянного раздражения молочной железы во время доения — значительно дольше (коровы 300 дней). Период от родов до прекращения лактации называется лактационным, процесс прекращения молокообразоваиия и молокоотделения — запуском, время от запуска до следующих родов — сухостойным периодом.    

Образование молока — сложный секреторный процесс, протекающий в молочной железе и регулируемый нервной системой и гормонами. Витамины и отдельные зольные элементы, входйщие в состав молока, могут переходить в плазму молока непосредственно из крови. Другие же составные его части синтезируются из веществ, поступающих из крови: материалом для синтеза молочного сахара (лактозы) служит сахар крови (глюкоза), для образования белков молока — глобулины и аминокислоты крови, а для синтеза молочного жира — липоиды крови (нейтральные жиры, фосфолипоиды, холестероль и др.) и углеводы. Существенная роль в синтезе молочного жира, по мнению некоторых исследователей, принадлежит уксусной кислоте, образующейся в рубце у жвачных в результате брожения клетчатки.

Процесс молокообразования протекает непрерывно. Однако к концу промежутка между доениями он замедляется из-за повышения внутри вымени давления и затруднительного вследствие этого притока крови. Припускаиие молока (готовность коровы к доению) и выделение его (молокоотдача) рассматривается как нейро-гуморальиый рефлекс, вызываемый сосанием или доением животного.

Интенсивность истечения молока при доении зависит от его количества, выдаиваемого в одно доение, и связанного с этим внутреннего давления в вымени, а также от диаметра сосковых каналов и эластичности соскового сфинктера, оказывающего основное влияние иа легкость выдаивания молока. По данным И. Иоганссона (1961), скорость отдачи молока, измеряемая максимальным его количеством, выдаваемым в одну минуту, связана положительной корреляцией с годовым удоем (г— +0,57). Однако вымя коров с большим диаметром сосковых каналов и, следовательно, быстрее освобождающееся от молока чаще поражается маститами ввиду более легкого проникновения в него инфекции через широкие сосковые каналы. Высокая положительная связь установлена также между величиной годового удоя и емкостью вымени, измеряемой величиной максимального разового удоя. Так, по данным У. Андрье (1955), при емкости вымени (максимальном суточном удое), равной 20 кг, годовой удой колебался в пределах 3000 — 4000 кг, при емкости вымени 25 кг — в пределах 4000 — 5000 кг, при емкости вымени 28 кг — в пределах 5000 — 6000 кг, при емкости вымени 30 кг превышал 6000 кг. Положительно коррелируют с величиной годового удоя объем вымени (/-=+0,50—0,60), его длина (г=+0,7—0,8), обхват, глубина (/*= +0,60) и форма. Так, коровы с правильной чашеобразной формой вымени отличаются более высокой молочностью, чем коровы с круглым и «козьим» выменем. Установлен наследственный характер перечисленных особенностей, а также формы и соотношения между отдельными долями вымени.

Химический состав молока зависит от вида, породы и индивидуальных особенностей животных, от их возраста, периода лактации, сезона года, кратности доения, а также и от условий кормления и содержания.

Кроме полноценных белков (альбуминов, глобулинов, казеиногена), жира, молочного сахара и минеральных веществ, молоко содержит..витамины, ферменты, иммунные тела. Молоко первых 5—7 дней лактации, или молозиво, богато глобулинами (до 12%), альбуминами (до 4%) и минеральными солями, но беднее обычного молока молочным сахаром. Оно богато также иммунными телами (связанными с глобулинами), ферментами, витаминами, лизоцимом и является незаменимым кормом для новорожденных животных. По сравнению' с нормальным молоком молозиво богаче азотистыми веществами (в первые сутки их содержится до 24%, в том числе казеина 4—5%, альбуминов и глобулинов до 17%), жиром (до 6%), минеральными веществами (1,4%).

Коровье молоко — типичное казеиновое; казеина (от общего количества белков) оно содержит 86%, кобылье — 64%, свиное —69%. i В молоке собаки и кошки (альбуминовое молоко) на долю казеина приходится около 50% всех белков. Казеин в молоке (связан с кальцием) находится в трех формах,а, р, у, причем соотношение их в молоке различных животных неодинаково.

Между отдельными составными частями молока установлены коррелятивные связи. Так, по данным Иоганссона и Клессона (1957), между величной удоя и содержанием жира наблюдается небольшая отрицательная корреляция (г = —0,28—0,31'), между содержанием жира и белка— высокая положительная корреляция (г= +0,70—0,99), между жирностью молока и содержанием лактозы невысокая отрицательная или положительная корреляция (г = от —0,31 до +0,25).

На протяжении лактации образование молока протекает неравномерно. После родов количество секретируемого молока обычно возрастает и в конце первого —начале второго месяца лактации у коров достигает известного максимума. Затем в течение нескольких месяцев среднесуточные удои поддерживаются на более или менее постоянном уровне (отмечается все же их незначительное падение), а к концу лактации они резко снижаются. Характер изменения среднесуточных удоев в течение лактации можно графически представить в виде так называемой лактационной кривой ( 95).

Выяснено, что величина, молочной продуктивности животного за лактацию определяется в известной степени в ел и г чиной максимального, суточного уудоя, до которого раздаивается животное после родов, и интенсивностью падения удоев после достижения максимум а. Падение это, сначала довольно медленное, к концу лактации под влиянием стельности животного обычно значительно ускоряется. Следует отметить, что максимальный суточный удой и интенсивность падения удоев зависят от наследственных особенностей животного; они неодинаковы у животных разных пород.

Так, по данным автора настоя- щего учебника (1932), скорость падения удоев после достижения максимума у коров ярославской породы была более высокой, чем у коров швицкой породы. Величина эта мало меняется с возрастом, хотя у первотелок часто скорость падения удоев несколько повышена. Не связана она, по-видимому, и с весом животного. При хорошем питании коров среднесуточные удои в течение лактации (после достижения максимума) снижаются менее иитен-

лении. При осенних и зимних отелах лактационная кривая носит более ровный характер, а при весенне-летних — более ниспадающий, что связано обычно с неравномерным кормлением животных по сезонам.

Годовой удой более тесно коррелятивно связан с максимальным суточным удоем, чем с постоянством лактации. По данным Иогаиссона (1958), коэффициент корреляции между годовым и максимальным суточным удоем равняется +0,775, между годовым удоем и постоянством лактации +0,365 (по данным Смиеа и Лигейтса, 1962, /-=1+0,55) и между максимальным суточным удоем и постоянством лактации 0,171. Наследуемость же постоянства лактации невысокая (А2 = 0,10—0,20).

Характер лактационной кривой, как и величина удоя, во многом зависит от индивидуальных особенностей коровы, подготовки ее к отелу, от ее кормления, умелого доения и ряда других условий.

С течением лактации наблюдаются известные колебания в содержании жира: с первых дней после отела жирность молока оказывается обычно наименьшей, далее с ходом лактации она постепенно повышается и к концу лактации становится наивысшей. Особенно заметно это повышение в последние месяцы лактации, когда удой значительно снижается. Однако имеются и другие данные, свидетельствующие о том, что содержание жира в молоке в течение первого месяца лактации несколько снижается, а затем со второго или третьего месяца до конца лактации постепенно повышается (табл. 35). По данным же Д. Д. Мартюгина (па холмогорскому стаду фермы ТСХА), этот показатель в.период лактации изменяется у разных коров неодинаково. Определяется он индивидуальными особенностями каждой коровы и условиями внешней среды.

Величина удоя за лактацию и состав молока во многом зависят от 1 породных особенностей животного, его наследственности, конституции и физиологического состояния, а также от факторов внешней среды. Известно, что в массе наибольшей .молочной продуктивностью отличаются животные современных заводских специализированных пород молочного направления.

Наследуется молочность, как и большинство мерных (количественных) признаков, по принципу промежуточной наследственности' при скрещивании животных, относящихся к породам различного уровня продуктивности, помесные особи первого поколения по показателям продуктивности занимают среднее положение. Иногда величина их продуктивности несколько уклоняется к показателям той или иной породы в зависимости от наследственной устойчивости животных скрещиваемых пород, а также от условий среды, в которой развивались и продуцировали помесные потомки. При дальнейшем разведении помесей «в себе» животные второго поколения наследуют примерно те же средние показатели продуктивности, но с гораздо большей вследствие расщепления изменчивостью. Подобным же образом наследуется содержание в молоке жира и других составных его частей, а также вес животных

Одним из важных факторов, влияющих на молочную продуктивность, является в о з р а с т животного. По мере общего роста и развития всего организма, особенно молочной железы, молочная продуктивность животных возрастает. Однако по достижении определенного максимума в связи с последующим старением организма она начинает' падать. Возрастные изменения удоев зависят от породных особенностей животных, а также от условий кормления, ухода, содержания и некоторых других. Следует также отметить, что у коров различных пород период максимальных удоев приходится не на один и тот же возраст. В частности, у коров скороспелых пород максимальные удои наступают раньше, у животных позднеспелых пород — позже. В пределах одной породы хорошее кормление и содержание животных способствуют более раннему наступлению максимальной продуктивности, плохое — более позднему. Передовики-животноводы правильным кормлением и содержанием поддерживают высокие удои у коров в течение продолжительного времени после раздоя. Коровы, в прошлом плохо раздоенные (при недостаточном кормлении), в хороших условиях повышают удой до 10—12-го отела.

С возрастной изменчивостью молочной продуктивности приходится сталкиваться при сравнении по продуктивности разновозрастных дойных коров. В таких случаях, пользуясь определенными коэффициентами, вносят поправки на возраст. Соответствующие поправочные коэффициенты можно вычислить, если известны средние удои (за каждую лактацию) животных определенной породы и определенный комплекс условий. Такие коэффициенты рассчитывают по материалам стада или группы коров, для стандартизации удоев которых они предназначаются.

Если, например, в данном стаде средний удой полновозрастных коров (трех отелов и старше) составляет 5200 кг, средний удой первотелок — 3800 кг, а коров по второму отелу —4500 кг, то поправочный коэффициент для перевода удоя первотелки в удой полновозрастного животного составит 1,37 (5200:3800); коэффициент же для перевода удоя коровы по второму отелу в удой полновозрастной коровы будет равен 1,15 (5200:4500). Следовательно, при сравнении животных по продуктивности удой первотелки надо умножить на 1,37, а удой коровы по второму отелу т— на 1,15.

Значительно в меньшей степени изменяется с возрастом коровы жирность ее молока. По целому ряду пород установлено незначительное снижение с возрастом этого показателя; известны также данные и противоположного характера. Поэтому нет пока оснований говорить о закономерных возрастных изменениях содержания жира в молоке. То же самое следует сказать и о содержании в нем белка и других составных частей. Вместе с тем вскрыта некоторая связь между годовым удоем и живым весом коров (г колеблется от +0,065 ±0,02 до + 0,639 ± ±0,029; см. также табл. 40).' Известно, например, что рекордистки, от которых надаивали за год по 14—18 тыс. кг молока (Послушница II, Сегис-Пьетерджи, Дейзи, Мельба XV, Черри и др.), отличались большим живым весом (750—900 кг).

На кафедре разведения сельскохозяйственных животных ТСХА были обработаны материалы второго тома Эстонской племенной книги (1924—1926) по 1367 лактациям ангельиского скота (по каждому отелу отдельно). В результате этого выявлено: 1) живой вес и удой коров за контрольный год возрастали от первого до седьмого

отелов; 2) содержание жира в молоке с возрастом и увеличением веса животных от первого до пятого отелов незначительно снижалось (с 3,64 до 3,57), а далее несколько повышалось (вероятно, в связи с выбраковкой наиболее жидкомолочных коров); 3) коэффициент корреляции между весом животного и его удоем (вычислялся для каждой возрастной группы отдельно) увеличивался до четвертого отела (г— +0,12±0,05 до +0,36 ±0,05), далее снижался, а с шестого отела становился статистически недостоверным. В результате обработки показателей продуктивности и живого веса чистопородных, записанных в ГПК коров холмогорской, ярославской, красной степной, костромской и швицкой пород было обнаружено, что коровы с самыми высокими удоями не были самыми крупными, а самые крупные не были самыми высокоудойным и (табл.41).

Хорошим показателем молочности коровы может служить количество надоенного от нее за год молока, приходящееся на 100 кг живого веса. Из данных таблицы, 41 видно, что от самых крупных коров каждой породы надоено в расчете на 100 кг их веса молока меньше, чем от коров менее крупных, но более высокопродуктивных.

Следует отметить, что связь живого веса и удоя зависит от возраста, степени развития животного, его упитанности, конституционального типа и условий кормления. При недокорме, например, • когда молочная продуктивность коров (особенно крупных) резко снижается, связь между их живым весом и величиной удоя может совсем не обнаруживаться; возможна даже отрицательная корреляция (более мелкие коровы могут оказаться более молочными, чем крупные). У коров конституционально молочного типа степень корреляции между живым весом и удоем выше, чем у коров, уклонившихся в сторону мясного типа. При том же возрасте и одинаковых степени развития, упитанности и конституциональном типе связь между весом животного и его удоем не прямолинейная: до известного оптимума с увеличением живого веса возрастает и удой; в даль-, нейшем повышение веса животных сопровождается все меньшим увеличением удоя; наконец, рост удоя с повышением веса животного прекращается и может даже начаться снижение его. До тех пор пока увеличение веса животного не приводит к изменению конституционального типа, характерного для молочного скота, оно будет сопровождаться повышением удоя. Однако и в таких случаях целесообразнее подчас держать не самых крупных и не самых высокопродуктивных коров. Так, при использовании степных угодий с довольно скудной растительностью или горных с крутыми склонами пастбищ наиболее желательно и эко

номически выгоднее разводить более мелких животных. Поэтому в зависимости от хозяйственно-экономических и природных условий для разных типов скота следует установить тот оптимальный вес животных, при котором оплата кормов продукцией будет высокой, а производство молока наиболее рентабельным.

Как и величина удоя, оплата корма продукцией с возрастом и весом животного улучшается. По данным автора настоящего учебника, относящимся к эстонскому скоту, записанному в ГПК, коэффициенты корреляции между удоем и оплатой корма составляли: у коров по третьей лактации +0,1-3±0,050; по четвертой 4-0,21 ±0,002; по пятой +0,43 ±0,010.

Решая вопрос об оптимальном весе молочного скота, нельзя забывать также о производстве говяжьего мяса и тяжеловесного кожевенного сырья, т. е. продуктов, в значительных количествах получаемых от скота молочных и молочно-мясных пород и более тесно, чем молочность, связанных с крупностью животных (особенно кожевенное сырье).

Между величиной удоя и содержанием в нем жира наблюдается в ряде случаев незначительная отрицательная корреляция. Так, у джер- зейского скота (в Канаде) с увеличением удоя жирность молока снижалась следующим образом: при годовом удое 3500—3800 кг она равнялась 5,28%, при удое 4250 кг — 5,15% и при удое 4975 кг — 4,99%. Более детальный анализ материалов, относящихся к животным разных пород, показывает, что в пределах каждой породы встречаются коровы трех типов: у одних с повышением удоев жирность молока снижается, у других, наоборот, повышается, а у третьих почти не изменяется. Так, среди 529 коров холмогорской породы у 198 (37,4%) при повышении удоев жирность молока снижалась, у 229 (43,3%) повышалась и у 102 коров (19,3%) не изменялась; среди 63 коров ярославской породы у 27 (42,4%) при повышении удоев жирность молока снижалась, у 22 (33,9%) повышалась и у 14 (22,7%) оставалась без существенных изменений.

Значительное влияние на молочную продуктивность коровы оказывает возраст, в котором наступает у нее первый отел. Слишком ранняя первая случка неблагоприятно отражается иа молочной продуктивности коровы, задерживает ее развитие. Такая корова и раздаивается в значительно более старшем возрасте. Слишком запоздалая первая случка хотя и нерезко сказывается на удое, но экономически невыгодна, так как на выращивание поздно идущих в первую случку животных расходуется больше кормов, затрачивается больше средств и труда. Кроме того, при поздней случке корова в течение жизни дает меньше отелов, а следовательно, и молока. Время первой случки зависит от ряда условий, в частности от породных особенностей животного, его скороспелости, условий кормления, содержания, ухода, степени развития животного.

В практике молочного скотоводства телок пускают в случку (или осеменяют) по достижении ими приблизительно 65% живого веса взрослых коров. При этом для коров скороспелых пород (например, джерзей- ская) лучшим возрастом первого отела считается 24—27-месячный, для средне'спелых — 28—30-месячный и для позднеспелых . (черно-пестрая),—30—32-месячный.

Величина удоя коровы за лактацию зависит тдкже от времени, прошедшего от отела 'до плодотворной случки (service period),1 или времени наступления следующей после родов беременности. Чем раньше наступает следующая беременность, тем короче будет лактация и тем раньше проявляется тормозящее влияние развивающегося плода на секрецию молока. Однако в хороших условиях кормления и содержания наступившая беременность не вызывает заметного снижения удоев коров.

В условиях интенсивного молочного скотоводства рекомендуется осеменять коров в первую охоту после отела и не позднее второй охоты, так как задержки с осеменением (дольше 80—90 дней) приводят часто к яловости коров. Кроме того, в результате ежегодной запоздалой случки (осеменения) животных число отелов за период их жизни и общие надои молока уменьшаются.

Существенное влияние на удой оказывает также продолжительность сухостойного периода, в течение которого животное подготавливается к следующей лактации. Если этот период слишком короток, да к тому же кормление коров недостаточно полноценно, то удой в последующую лактацию будет значительно снижен.

Нормальным .считается сухостойный период в пределах 40—60 дней. Удлинение его по-разному сказывается на продуктивности коров: при хорошем кормлении их удои в последующем увеличиваются, а при скудном, наоборот, уменьшаются. Но даже и при хорошем кормлении значительное удлинение периода сухостоя экономически невыгодно.

Некоторое влияние на молочную продуктивность оказывает время (сезон) отела. Однако в различных условиях оно неодинаково отражается на последующих удоях коров. В практике наших хозяйств обычно наиболее благоприятны в этом отношении осенне-зимние отелы. Все же решающее значение имеет не столько сезон отела, сколько характер кормления и содержания животных. 3 хозяйствах, обеспеченных кормами и хорошими пастбищами, время отела оказывает незначительное влияние на продуктивность. Наоборот, в условиях скудного зимнего кормления, по преимуществу одними грубыми кормами, осенние отелы окажутся менее выгодными.

Общеизвестен также факт благотворного влияния на молочную продуктивность летнего пастбищного содержания животных (при хороших пастбищах).

К внешним факторам, в наибольшей степени влияющим на молочную продуктивность животных, относятся условия их кормления и содержания. Убедителен в этом отношении пример совхоза «Караваево», где наряду с условиями выращивания молодняка и другими приемами совершенствования ста'да огромное значение придавали вопросам кормления и содержания животных (табл. 42).

Известно также немало других примеров из практики колхозов и совхозов, когда под влиянием улучшенного кормления коров среднегодовые удои в целом по стаду резко возрастали. В условиях же скудного кормления молочная продуктивность животных резко снижается. Так,, по данным Т. Ф. Тавилдаровой, среднегодовые удои казахского скота в условиях примитивного в прошлом содержания и скудного кормления не превышали 800 кг. При более правильном кормлении даже без использования концентратов они повысились до 1985 кг, а в отдельных случаях — до 2884 кг.

К действенным факторам, влияющим на секрецию молока, относится функциональная гимнастика — упражнение молочной железы: правильный систематический массаж вымени, своевременное регулярное доение, правильная подготовка стельных коров к отелу и умелый их раздой после отела, особенно после первого.

На величину удоя животных известное влияние оказывают температура и особенно влажность воздуха. По имеющимся наблюдениям, содержание молочного скота в холодном помещении при повышенной влажности воздуха ведет к падению удоев (на 10—15%), а иногда и к снижению веса животных.

Установлена также некоторая связь между температурой различных географических зон и молочной продуктивностью животных. В частности, проявлению высокой молочной продуктивности крупного рогатого скота благоприятствует умеренный климат, при жаре же деятельность молочной железы подавляется. Однако известны случаи, когда и в условиях жаркого климата при наличии хороших пастбищ и сочных кормов молочная продуктивность скота не снижается. Так, в Адлерском и Гагринском совхозах (Кавказское побережье Черного моря), находящихся в условиях субтропического климата, продуктивность молочного скота в среднем по отдельным крупным стадам достигает 5—6 тыс. кг, а от некоторых коров надаивают за лактацию по 7—8 тыс. кг молока.

Поэтому, чтобы поддержать в условиях жаркого климата высокую * молочность скота, его следует обеспечить сочными кормами, особенно в сухие летние месяцы (силос, орошаемые пастбища и т. д.).

Что касается кратности (частоты) доения и влияния ее на уровень молочной продуктивности, то экономически (в смысле затрат труда) выгоднее двукратное доение по сравнению с трехкратным. Но при этом следует учитывать ряд других условий и особенностей животных. В частности, от коров с выменем большой емкости при равных интервалах между двумя доениями получают обычно, почти столько же молока, как и при трехкратном доении. Так, в опыте Ф. Брененга (1955) на однояйцевых коровах-близнецах изучался различный режим доения. В результате оказалось, что при интервалах между доениями, равных 9 и 15 часам, было получено молока на 2,5% и молочного жира на 1,3% меньше, чем при интервале между ними 12 часов; при интервалах, равных 8 и 16 часам, молока получено на 4,1 % и жира на 2,4% меньше, чем при 12-часовом. Содержание жира в молоке при этом повысилось в -первом случае на 0,05% и во втором на 0,07%. Следовательно, двукратное (при приблизительно равных интервалах) доение коров, хорошо раздоенных, с достаточно емким выменем, при правильной организации работ может без ущерба применяться в большинстве наших хозяйств.

Различные заболевания (инфекционный аборт, туберкулез, ящур, поражение оводом и др.) отрицательно сказываются на здоровье животных и заметно снижают их продуктивность.

Под влиянием различных факторов изменяется также, содержание в молоке лактирующих животных жира. Кроме возраста и периода лактации, жирность молока зависит во многом от чистоты.-вы да и в а- ния. Неполная отдала молока (недодой) приводит не только к недополучению жира в данном удое (последние порции молока особенно богаты жиром), но и тормозит образование новых порций молочного жира. Жирность молока несколько повышается в результате моциона лактирующих животных. Неодинаковой она оказывается в разные периоды года: зимой —более высокая, летом — несколько ниже. Здесь, очевидно, сказывается различный характер кормления и содержания животных, а также влияние т е м п е р а ту р ы. Специальные опыты показали, что при низких температурах удои понижаются, но несколько повышается жирность молока. Повышение это, однако, несущественное и носит временный характер.

Обмывание вымени перед доением теплой водой содействует более полному молокоотделению и получению более жирного молока. Существенное влияние иа синтез молока и содержание в нем жира оказывает кор м л ение животных (см., например, табл. 43). При рационах, богатых полноценным протеином, содержание жира в молоке повышается; при включении же в рационы больших количеств водянистых, бедных протеином кормов жирность молока снижается. Специфически повышающим содержание жира в молоке действием обладает мука из зерен какао, а также корма, богатые сахаром (свекла, тыква).

Следует, однако, отметить, что влияние внешних условий (кормление и др.) на состав молока мало изучено. Решающим фактором, обусловливающим состав молока, в частности содержание в нем жира, являются наследственные особенности животного. Поэтому важнейшим] средством повышения жирномолочности скота должен быть соответствующий отбор животных, проводимый в благоприятных условиях кормления и содержания, при чистопородном их разведении; в отдельных случаях следует прибегать к скрещиванию представителей жидкомолочных пород с жирномолочными.

Учет молочности и оценка скота по молочной продуктивности

Многообразие факторов, влияющих на величину удоя и состав молока, трудность учета влияния отдельных факторов на эти показатели делают часто затруднительным сравнение Отдельных животных и целых стад по показателям молочной продуктивности.

В различных странах молочность учитывают по-разному. В большинстве западноевропейских стран этим занижаются главным образом специальные организации —- контрольные товарищества и союзы. Регистрируют удои подконтрольных животных и определяют жирность их молока представители данных организаций систематически в течение всей лактации через определенные промежутки времени, например , через 7, 10, 30 дней. Наиболее удобным промежутком учетного времени считают 10 дней.

В наших условиях, при сосредоточении основной массы скота в совхозах и колхозах, удои в племенных хозяйствах учитывают от каждой коровы ежедневно, а на, пользовательных (неплеменных) фермах — раз в 10 дней. Содержание в молоке каждой коровы жира ;(и других его составных частей, например белка) определяют раз в месяц в средней пробе молока двухдневного удоя. Подобный порядок учета удоев и жирности молока дает вполне удовлетворительные результаты, и годовой удой (удой за лактацию или за первые 300 дней ее), вычисленный по данным контрольных доений, почти не отличается от годового удоя, полученного при ежедневном учете удоев. Данные о продуктивности коровы за месяц получают в' результате суммирования трех контрольных удоев (в течение каждого месяца) и умножения полученной суммы на 10. Складывая месячные удои, получают удой за год, либо за 300 дней лактации, либо, наконец, за всю лактацию. По данным месячных удоев за лактацию можно вычислить среднесуточные удои по каждому месяцу лактации и вычертить по ним лактационную кривую; можно выразить месячные удои в процентах от годового, а также' вычислить так называемый коэффициент постоянства лактации. Последний получают путем определения среднего процента падения удоя по месяцам лактации; характеризует он равномерность самой лактации.

В практике различных стран удои коров определяют на основании данных за 300—305 дней лактации, за 365 дней и за всю лактацию. В Западной Европе и США чаще оценивают и сравнивают между собой коров по удою за 305 дней. В СССР при занесении животных в государственную племенную книгу и при их бонитировке принято учитывать удои за 300 дней лактации. Срок этот предложен Е. А. Богдановым и является наиболее удобным, поскольку при ежегодных отелах коров он фактически соответствует нормальному лактационному периоду. Кроме того, при 300-дневном сроке удобнее сравнивать удои коров, покрытых в разное время (у поздно покрытой коровы лактация ненормально удлиняется). При более короткой, чем 300 дней, лактации берется в этом случае фактический удой без всяких надбавок.

С. И. Штейман считал, что оценка коров по их удоям за 300 дней лактации недостаточна, так как в хозяйствах животные доятся часто более 300 дней, а их удои за отдельные лактации часто сильно колеблются. Он предложил оценивать коров по их пожизненному удою или по среднему удою за фуражный день; Пожизненный удой коров служит не только мерилом их продуктивности, но и показателем конституциональной крепости и долговечности животных.

Среднюю жирность молока в годовом удое (или в удое за 300 дней лактации) и среднее содержание белка в нем вычисляют как величины средневзвешенные. Для этого соответствующий показатель, непосредственно установленный раз в месяц, умножают на фактический.суточный удой (каким он был в день определения жира или белка) и получают количество «однопроцентного» молока на контрольный день каждого месяца. Сложив эти показатели за каждый месяц и разделив их сумму на общую величину фактических удоев, полученных в дни определения жира (''белка), устанавливают среднегодовое содержание жира или белка в годовом удое (в процентах). Часто для оценки животных используют не показатели их удоев за лактацию, а общее количество молочного жира, полученного от коров за этот период (вычисляют его путем деления количества однопроцентного молока на 100). Однако и такая оценка животных не является полной, так как при этом не учитывается обезжиренная часть сухих веществ молока.

Иногда для сравнения животных по молочной продуктивности их удои с любым содержанием жира переводят в стандартное «четырехпроцентное» молоко (с энергетическим эквивалентом 1 кг, равным 747,5 ккал) по формуле: СМ = 0,4Л1~И5Ж, где СМ — стандартное «четырехпроцентное» молоко, М — годовой удой (или удой за 300 дней лактации) ; Ж — количество молочного жира в нем (кг).

При сравнительной оценке различных коров по продуктивности прибегают к соответствующим поправкам, учитывающим влияние на удой и состав молока разнообразных факторов. Наиболее важными при стандартизации удоев считаются поправки: на возраст животных, на период от их отела до плодотворного* осеменения, на продолжительность сухостойного периода, на возраст первого отела, на условия кормления и некоторые другие. Злоупотреблять, однако, введением большого числа поправок'не следует, так как они могут исказить истинное положение. Следует также всякий раз вычислять поправочные коэффициенты на том материале, который подлежит изучению, В практике оте- явственного животноводства при стандартизации удоев поправки вводят лишь на возраст. Что касается остального, то стремятся создавать такие условия, чтобы полученные данные о продуктивности животных были вполне сопоставимы.

Точность оценки племенных достоинств коров значительно повышается, когда показатели продуктивности учитывают за ряд лет (при условии вполне удовлетворительного из года в год кормления и содержания животных). В. Е. Альтшулером, Н. П. Сухановым и автором настоящего учебника разработан и предложен метод оценки коров по удоям за все их нормальные лактации. В этом случае можно получить более точное представление о продуктивных и племенных качествах коровы, а также о ее выносливости и конституциональной крепости. Изложенный принцип оценки коров может быть использован в племенной работе и с сельскохозяйственными животными других видов, для чего необходимо разработать соответствующие стандарты требований к их продуктивности, дифференцированные применительно к отдельным породам.

Следует иметь в виду, что при оценке молочного скота важно обращать внимание на форму и развитие вымени, а также на скорость мо- локоотдачи.

В качестве молочных животных, кроме крупного рогатого скота, используют коз и овец, а в некоторых областях лошадей (из молока кобыл приготовляют кумыс), буйволов и яков. Общие закономерности их лактации и факторы, ее обусловливающие, в основном те же, что и для крупного рогатого скота. Поэтому оценивать указанных животных по молочной продуктивности следует примерно так же, как и коров. Например, годовой удой коз определяют путем их контрольных доений. В Швейцарии принято проводить не менее пяти таких доений в течение лактации; в Германии их проводят через каждые шесть недель. От молочных коз за год надаивают обычно 600—1000 кг молока жирностью 3,2—3,6%.

Известно немало хозяйств и отдельных передовиков, добившихся в результате рационального кормления, правильного содержания животных и хорошего ухода за ними прекрасных результатов по повышению их молочной продуктивности. В частности, из хозяйств, в течение ряда лет получающих в среднем от коровы свыше 5000 кг молока в год, следует упомянуть колхоз «12-й Октябрь» Костромской области, совхоз «Омский» Омской области, колхоз имени Ленина Луховицкого района Московской области, совхоз имени Ленина Сумской области и ряд других хозяйств. Общеизвестны и показатели передовых доярок страны, таких, как П. Н. Коврова, К. М.-Лощенова, Е. Л. Демидеико, М. X. Савченко и др.