Кулинарные рецепты блюд из птицы.

  

Вся электронная библиотека >>>

 Птицеводство >>>

 

 

птицеводство Приусадебное птицеводство


Раздел: Быт. Семья

Кулинарные рецепты блюд из птицы

  

 

У многих народов мира мясо птицы входит в меню традиционных праздников. Это объясняется его особыми вкусовыми и питательными качествами.

В разных странах мира готовят птицу по-разному. В этом разделе предлагается несколько блюд из птичьего мяса и яиц.

 

Котлеты по-российски. Курицу промыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (кроме филе) с замоченным белым хлебом, добавить немного соли, массу перемешать и разделить на небольшие шарики.

Для начинки вареные грибы мелко порубить и поджарить вместе с луком. Смешать со сливочным маслом (не растопленным), слегка посолить. Из подготовленного куриного филе сделать плоские лепешки, на каждую из них положить по столовой ложке фарша и завернуть, придав форму колбаски, затем опустить их в смесь яйца с молоком, обвалять в сухарях и жарить в жире до золотистого цвета.

На 1 порцию: куриное филе - 75 г, грибы- 10 г, масло сливочное - 25 г, лук - 10 г, хлеб - 25 г, 0,25 яйца, зелень по вкусу.

 

Курица в сметане. Отварную курицу очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить; мелко нарезать и пожарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Потушить 10 мин в закрытой кастрюле.

На 500 г курицы - 300 г сметаны.

 

Курица с восточным соусом. Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки, за час до приготовления посолить. Сковородку смазать маслом, положить на нее спиной курицу, подлить 1/2 стакана воды и поставить в духовку, часто поливая образовавшимся соком.

 

Жареную курицу разрезать на порции, разложить на блюде, украсить зеленью петрушки и ломтиками овощей. Соус подать отдельно в соуснице.

Приготовление соуса. Растолочь орехи с чесноком, добавить соль. Хорошо истолченную массу развести уксусом и бульоном, добавить мелко нарубленный лук и прокипятить 10-15 мин. Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, помешивая, чтобы не свернулись, постепенно влить в остальной соус.

На 1 курицу: 3 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, '/г стакана винного уксуса, 2 стакана бульона, сваренного из потрохов курицы, и соль по вкусу.

 

Гусь с гречневой кашей со шкварками. Гуся выпотрошить, опалить, тщательно посолить и поставить в духовку. Пока жарится, его периодически поливают жиром, чтобы корочка получилась мягкой и сочной. Когда весь гусь приобретет золотистый цвет, он готов. Его вынимают из духовки, режут на порции.

Горячую гречневую кашу заправляют шкварками с жареным луком. Количество шкварок и лука берется по вкусу.

 

Цыплята табака. Цыпленка очистить, удалить внутренности, вымыть. Грудку разрезать вдоль, цыпленка распластать и отбить, ножки заправить в "кармашку". Мясо посолить с обеих сторон, намазать сметаной и зажарить на сковородке под прессом до образования светло- коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок.

На маленького цыпленка (рассчитан на одну порцию) берут одну столовую ложку сливочного масла, такое же количество сметаны, соль, 1 дольку чеснока, зеленый салат.

 

Ножка куриная фаршированная. С куриной ножки снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому ее концу. Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. Репчатый лук обжарить в масле, прибавить куриную печень (предварительно ошпаренную) и держать на огне еще 5 мин. Все смешать с мясом, добавив соль и перец. Фаршем начинить ножки, зашить их, смазать сметаной и обжарить в духовке. Затем уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Все компоненты берут по вкусу.

 

Котлеты по-киевски. Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить, в середину положить кусок сливочного масла и скрепить края, мясо посолить, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.

Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.

 

Котлеты по-киевски можно жарить непосредственно перед подачей на стол. Сливочное масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Подают киевские котлеты на поджаренных гренках с картофелем соломкой и зеленым горошком. Остатки масла растапливают и сбрызгивают им котлету. На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надевают бумажную манжетку.

На 2 порции: куриное филе- 160 г, сливочное масло - 80 г, 1 яйцо, панировочные сухари - 50 г, растительное масло, картофель - 300 г, 1 стакан зеленого горошка, соль.

 

Чахохбили - рагу из птицы по-грузински. Приготовленную птицу разделить на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить вино, сок лимона и приправы. Готовое мясо подать с белым хлебом.

На 1 кг птицы (утка, курица, индейка, гусь): сливочное масло - 80 г, лук - 400 г, томатная паста - 80 г или свежие помидоры - 100 г, 0,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, кориандр), соль по вкусу.

 

Гусь по-фламандски. Подготовленного гуся отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой вложить гвоздику. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Из масла и муки приготовить светлую подливу, развести нежирным бульоном. Добавить 1 столовую ложку сливок, столько же растертого чеснока и зелень. Соус снять с огня, прибавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире. Соус поставить отдельно в соуснице. К гусю подают рассыпчатый рис или белый хлеб.

На 6 - 8 порций: 1 тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1-2 шт. гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3-4 желтка, 2-3 столовые ложки сливок, 1/2 лимона, соль, перец, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жарения.

 

Курица с перцем по-венгерски. Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 столовую ложку воды и снова поставить тушить. Куски курицы обжарить с обеих сторон, затем мясо потушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости, сметану взбить с 1/2 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть.

Курицу подают с рассыпчатым рисом или отварным картофелем и отдельно салат из свежих огурцов.

На 1 порцию: 75 г мяса курицы, 1 луковица, 2-3 столовых ложки смальца, 1/2 ложки красного перца, соль, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 стручок перца и, по желанию, 1 помидор, 1/2 чайной ложки муки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Приусадебное птицеводство

 






Смотрите также:

 

Супы и бульоны. Рецепты приготовления, кулинарные советы

При варке бульона из птицы ее опускают только в холодную воду. При приготовлении отварной птицы ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду. В этом случае отвар будет хуже, а мясо птицы сочнее и вкуснее.

 

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Рецепты

Блюда из домашней птицы. Курица, тушенная в яблочном соке. 1 кг курицы, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11 чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин...

 

Все, что подано к обеду не от повара-француза, отвергается

Деревенские помещики, в свою очередь, привозили кулинарные рецепты из Москвы.
приправу, но и блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, которые подавались с подливкой, образовавшейся в результате их тушения.

 

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ диеты

мясо, рыба и птица нежирных сортов в отварном виде или приготовленные на пару; картофель, кабачки, тыква, морковь, зеленый горошек (при хорошей переносимости) в вареном и протертом виде (пюре, суфле, запеканки)
Кулинарная обработка любая, блюда готовятся без соли.

 

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД. Питание

Оформление блюд требует от хозяйки изобретательности, художественного вкуса. Чем крупнее кулинарные изделия, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры, которые укладываются крупными
Апельсинами украшают изделия из птицы, бутерброды.

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Для приготовления пищи можно пользоваться различными сортами мяса (говядина, телятина, птица, нежирная свинина).
Рецепты приготовления блюд для детей от 1 года до 5 лет.

 

ОСНОВНЫХ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕЧЕБНЫХ ДИЕТ. Диеты

Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб любой из муки 1-го и 2-го сорта; супы вегетарианские любые; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молочные продукты, любые крупы; овощи, фрукты и ягоды в повышенном количестве сырые и любой кулинарной обработки, мармелад, пастила...

 

Рецепты из старинных кулинарных книг - Из Новой полной поваренной...

И всему вместе дать немного повариться, а после подать на столе, облив оным соусом птиц, так и будет очень хорошо.
[i] В рецептах блюд здесь и далее орфография источников сохранена. [ii] Старинные русские меры даны в конце книге.

 

Необычные рецепты | НЕОБЫЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Мы начинаем печатать для здоровых людей рецепты оригинальных блюд, которые к тому же полезны и вкусны. Но прежде несколько советов: — не солите слишком сильно пищу.