|
Концентрат для напитка «Яблоко»
представляет собой вязкую жидкость темно-коричневого цвета с ярко выраженным
ароматом свежих яблок.
Разработана новая технология изготовления концентрата для
напитка «Яблоко» с использованием яблочного сока, получаемого на линиях
«Единство», оснащенных установками для улавливания ароматических веществ,
содержащихся в соках, разработана НПО НМВ.
технологическая схема производства концентрата для напитка
«Яблоко», основным полуфабрикатом которого является свежеполученный,
осветленный пектолитическим ферментным препаратом и отфильтрованный
яблочный сок.
Из блока-питателя 1 под давлением сок через ротаметр 2
направляется в тонкослойный вакуум-испаритель 3, в котором растекается в виде
тонкой пленки по трубкам, в результате чего в течение 45 с происходит испарение
воды и отделение от сока воздуха и ароматических веществ. Пары ароматических
веществ поступают в сепаратор 4, где отделяются от капель сока.
Деароматизнрованный и деаэрированный сок из сепаратора с помощью насоса 11
перекачивается в сборник-мерник 16. Легколетучие ароматические вещества
вместе с парами воды из сепаратора 4 поступают в ректификационную колонну 5,
заполненную кольцами Рашига. Сконденсировавшаяся в нижней части колонны
лютерная воды насосом 12 отводится для технических нужд, а пары с летучими
ароматическими веществами- из колонны и поступают в трубчатый конденсатор-
дефлегматор 6, где значительно конденсируются и охлаждаются проточной водой
температурой 12—14 °С. Конденсат поступает в сборник 7, а оттуда большая
часть в виде флегмы возвращается через ротаметр 2 в верхнюю часть колоны для
обогащения ароматическими веществами.
Остальная часть конденсата из дефлегматора 6 поступает в
рассольный охладитель 8, где охлаждается до 10 °С, а затем через ротаметр
направляется в абсорбционную колонну 9, где при температуре 5—7°С конденсат
встречается с противотоком паров ароматических веществ и несконденсированных
паров и абсорбирует из них остатки ароматических веществ. Обогащенный
конденсат поступает в сборник 14. Несконденсировавшие- ся пары ароматических
веществ поступают в конденсатор 10, где при температуре минус 20 °С
превращаются в жидкость (конденсат). Неконденсирующиеся газы удаляются в
атмосферу, а конденсат стекает в сборник 14. Для охлаждения продукта
охлажденный рассол от компрессорных холодильных установок 15 с помощью насоса
13 поступает в рассольный охладитель 8J
Деароматизированный яблочный сок из сборрика 16 с
помощью насоса 17 подается на фильтр-пресс 18, а затем в сборник 19. После
этого фильтрованный сок засасывается в тонкопленочиый испаритель 20 с
ловушкой 21, где при температуре 26—35 "С и остаточном давлении 8—1,3 Па
концентрируется и в виде готового продукта поступает в сборник для хранения.
По мере необходимости концентрированный сок насосом передается
в мерник 24, а оттуда в купажный аппарат 25 для смешивания с эссенцией,
раствором лимонной кислоты и колером, поступающим в этот аппарат
соответственно из сборников 26, 27 и 28. После активного перемешивания
готовый концентрат напитка «Яблоко» с помощью насоса 29 перекачивается в
мерник 36 и далее направляется на розлив в транспортную тару 27, взвешиваемую
на весах 38.
Лимонную кислоту и сахар хранят на складе в ящиках 31 и
мешках 30. Сырье взвешивают на весах 32, после чего лимонную кислоту
загружают в сборник 27, сахар — в приемный бункер нории 33, а оттуда в
колероварочиый аппарат 34. Готовый продукт (колер) насосом 35 перекачивается
в сборник- мерник 28 для хранения.
Конденсат ароматических веществ в концентрат не возвращают
(его присутствие снижает стойкость продукта), а разливают в стеклянные
бутылки и отправляют потребителю вместе с концентратом напитка.
|