|
|
Ускорение социального и
экономического развития нашего общества настоятельно требует преобразований в
структуре и качестве питания населения. Предусмотрено до 1995 г. вовлечь в рацион питания продукты, обогащенные витаминами и другими биологически активными
веществами, рекомендованные разным регионам и возрастным группам населения.
Предстоит создать индустрию продовольственных товаров из зерна,
плодово-ягодного сырья, растительных масел, лечебных трав, конечная цель
которой сохранить и укрепить здоровье человека. В связи с этим необходимо
разрабатывать и широко внедрять новые ресурсосберегающие технологии,
создавать принципиально новые технологии получения продуктов с заданными
свойствами, сбалансированных и физиологически полноценных; технически
перевооружить предприятия пищевой промышленности высокоэффективным,
механизированным и автоматизированным оборудованием.
Ученые, работники промышленности, специалисты
профилактической медицины, институтов питания разрабатывают принципиально
новые средства профилактической фармакологии, занимающие промежуточное место
между продуктами питания и лекарственными препаратами. Это поликомпонентные
растительные смеси, применяемые как добавки к пищевым продуктам и напиткам,
изготовленные из натурального сырья и предназначенные для профилактики и лечения
различных заболеваний. Высокий уровень технологических процессов и
разнообразие растительного сырья обеспечат производство таких смесей в виде
концентратов, экстрактов и напитков с разнбнаправленной биологической
активностью н высокими вкусовыми качествами.
Основу многих продуктов питания и напитков составляют
полисолодовые экстракты из проросших зерен пшеницы, ячменя и кукурузы.
«Полисол» по набору аминокислот, белков, витаминов, ферментов, гормонов и
минеральных веществ значительно богаче, а по биологической ценности намного
превосходит известные ранее ячменно-солодовый н кукурузно-солодовый
экстракты.
Новые продукты «Полисол», «Холесол», «Антигипокснн» и
другие позволяют не только сохранить в сбалансированном соотношении
оптимальный набор пищевых веществ, но также синтезировать н увеличить
содержание в них витаминов С, В, Е и ферментов, значительно повысить
биологическую актнв- ность веществ. Эти продукты стимулируют обменные
процессы, улучшают работоспособность, повышают компенсаторно- приспособительную
активность н сопротивляемость организма, оказывают благоприятное влияние на
состояние здоровья.
Путем обогащения полнсолодовых экстрактов лечебными
травами целенаправленного действия при различной патологии, экстрактами
бобовых культур, концентратом молочной сыворотки, растительными маслами н
другими натуральными добавками разработаны специальные продукты для
профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и органов
дыхания («Антнгипокснн»), печени и желчных путей («Холесол»), поджелудочной
железы («Эксыпол»), почек («Нефросол»), анемии («Гемосол»), гипертонической
болезни («Апресол»).
Применение полисолодовых экстрактов полностью исключает
назначение некоторых фармакологических средств, нередко обладающих побочным
действием и вызывающих аллергические реакции.
На основе полисолодовых экстрактов выпускается ряд
диетических безалкогольных напитков («Колосок» и др.). Полисолодовые
экстракты широко используют как биологически активные добавки для
кисломолочных напитков, творожных смесей, кондитерских и хлебобулочных
изделий.
Современная безалкогольная промышленность выпускает
разнообразные освежающие, тонизирующие и витаминизированные напитки, богатые
биологически активными веществами, микроэлементами и солями, необходимыми для
человека. Особенно полезны напитки, приготовленные из натуральных
фруктово-ягодных и зерновых концентратов, цитрусовых настоев и различных
экстрактов из трав. В состав их входят витамины, минеральные вещества и
микроэлементы, кислоты и другие Вещества, способствующие нормальному
пищеварению и выводу из организма радионуклидов, токсических и канцерогенных
соединений.
В тринадцатой пятилетке предусмотрены увеличение,
обновление и расширение ассортимента безалкогольных напитков на базе
традиционных и нетрадиционных (топинамбур, цикорий, тритикале и др.) видов
сырья, в том числе местного растительного. Создаются напитки на основе
натурального сырья в сочетании с экстрактами из пряноароматического.
Перспективно использование для приготовления безалкогольных напитков
цитрусовых, абрикосовых, облепиховых и других соков с мякотью. Будет увеличен
выпуск тонизирующих напитков с применением чайного сырья.
Очень важным для кардинальных изменений в объеме и
ассортименте выпуска напитков и концентратов является комплексное решение
вопроса снабжения безалкогольного производства сырьем по заказу
промышленности и науки, которая совместно с производством разрабатывает новые
виды продуктов, богатых биологически активными веществами.
|