Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование >>>

 

 

Технология консервирования


Раздел: Быт. Семья

Часть I ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Глава 2 ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

  

 

Сушка

 

Как метод консервирования сушка пищевых продуктов известна с древних времен. Этот метод не требует в ряде случаев специальных устройств, и для него может быть использована энергия солнца.

Для жизнедеятельности микроорганизмов необходима влага: для жизни бактерий требуется не менее 30% влаги, для плесеней— 15%. Микроорганизмы используют вещества, находящиеся в клеточном соке в сравнительно небольших концентрациях, и при этом в водных растворах проходят все биохимические реакции. При удалении влаги концентрация этих веществ увеличивается и они уже являются ингибиторами жизнедеятельности микроорганизмов, которые хотя и не погибают, но вследствие неблагоприятных условий не развиваются.

Овощи и фрукты обычно высушивают до содержания остаточной влаги соответственно 12—14 и 15—25%. В некоторых случаях высушивание доводят до 4—8% влаги, но такие продукты очень гигроскопичны и их следует хранить только в герметически укупоренной таре. До такой влажности продукт может быть высушен сублимационной сушкой. Этот способ заключается в том, что сырье предварительно замораживается при очень низких температурах (до — 50°С), и в последующем при глубоком вакууме от 1,33 до 0,13 Па путем подогрева продукта лед, образовавшийся из клеточного сока, переходит в пар, минуя жидкую фазу. Быстрое замораживание при очень низких температурах приводит к образовапию мелких кристаллов, что не нарушает клеточного скелета плодов и овощей. Это позволяет получить продукты без нарушения их формы. Такие продукты легко восстанавливаются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Технология консервирования

 

Смотрите также:

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и
соление, квашение, мочение, консервирование с помощью сахара, сушка, стерилизация, пастеризация.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — ...обработка пищевых продуктов...

— специальная обработка пищевых продуктов в домашних условиях с целью удлинения сроков
Сушка как способ К. д. применима для продуктов растительного происхождения — зелени...

 

Сублимационная сушка продуктов в холодильниках и морозильниках...

Если пищевой продукт заморозить, а потом влагу отсублимировать, т. е. удалить из
К конце сушки из продукта удаляется вся замороженная влага, но продукт еще не готов.

 

Сушка плодов и овощей

Во-первых, получаются стойкие пищевые продукты, которые можно с
При комбинированной сушке некоторые плоды и овощи сушат сначала на солнце, а затем у печи или в духовке.

 

Последние добавления:

 

Рыбы  Домашнее животноводство 

Деревянный дом  История коневодства  Безалкогольные напитки   Системы продаж  

Крестьянские хозяйства  Крымская природа и погода  Корма для животных