Вся Библиотека >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

 

 

Колбасы и копчености

 

 

 

«КОЛБАСЫ И КОПЧЕНОСТИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ»

 

Ростов-на-Дону. ЗАО «Книга», 2000 г

 

Какие бывают колбасы, как приготовить их в домашних условиях, как изготовить простейшие приспособления для копчения и украсить ваш стол вкусными и ароматными мясными блюдами - обо всем этом читатель узнает из предлагаемого издания.

 

© Составление, оформление, ЗАО «Книга», ООО «Владис», 2000 г.

 

КОЛБАСЫ

 

КОПЧЕНОСТИ.

 

ОСНОВНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Окорок

Грудинка и бекон

Корейка. Копченый шпик

 

ХРАНЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Замораживание мяса

Посолка мяса, сала и других продуктов

Солонина. Приготовление солонины

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС

 

Приготовление колбасного фарша

Термическая обработка колбас

Приготовление любительской колбасы

Приготовление ветчинно-рубленой колбасы

Приготовление варенокопченой колбасы

Приготовление полукопченой колбасы

Приготовление сырокопченых колбас

Кровяная и ливерная колбаса

 

Приготовление жареной домашней колбасы

Приготовление зельца

 

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС. Столовая говяжья колбаса

Свиная колбаса высшего сорта

Ливерная колбаса

Кровяная колбаса

Колбаса сельская

Суджук

Колбаса «Южная»

Серый зельц

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНОСТЕЙ

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНОСТЕЙ. Приготовление окороков, грудинок, кореек

Горячее копчение

Холодное копчение

Приготовление копчено-вареной ветчины

Копчение мяса кроликов

 

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ. Жаркое из свиного окорока

Рулет из свинины с домашними колбасами

Копченая свиная грудинка отварная

Ветчина отварная с горошком

Копченая грудинка отварная

Копченые ребра с фасолью

Свиная корейка жареная

Яйца в чашечке с беконом

Домашняя птица копченая

Копченый отварной бекон

 

 

Смотрите также:

 

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления

В домашних условиях лучшее время для приготовления копченых колбас — поздняя осень — начало зимы.
За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

 

Домашнее приготовление колбас. Рецепты домашней колбасы, вареной...

Домашнее приготовление колбас. Подготовка кишок. Для приготовления колбас используются тонкие и толстые кишки, а также желудок свиньи.
Заключительный этап приготовления сырокопченой колбасыкопчение.

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо. Рецепты приготовления

Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей их надо подвергнуть действию дыма. В домашних условиях для этих целей можно...

 

Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала, рыбы

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления.
Копчености, копченое мясо. Домашнее хозяйство. Теперь можно заняться собственно копчением. Не для этого, понятно, нам понадобится коптильня.

 

...на колбасных заводах из измельченного мяса. В различные сорта колбас...

нию, копчению, сушке). В зависимости. от сырья и способов приготовления К. и.
Полукопченые колбасы, копченые колбасы н другие копчености устойчивы при хранении: полукопченые колбасы в условиях охлаждения (при t° 0—4°) хранятся до 10 суток, копчености в...

 

Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

...фруктов и ягод Копчение мясных продуктов Посол окороков Вареный окорок Вареные колбасы и сосиски Домашняя копченая колбаса Солонина Приготовление свиного сала (шпика) Как солить и.

bibliotekar.ru/torty/1.htm сохранённая копия

  7.

Домашние колбасы

Домашние колбасы. У хорошего хозяина, когда он забивает свинью, все идет в дело.
Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой. Для ее приготовления используют мясо трех видов.

 

Последние добавления:

 

Выживание  на войне  Автомобильные смазки  Выращивание овощей и зелени дома                  

 


 

Вся Библиотека >>>