РЕЦЕПТЫ. Копченая свиная грудинка отварная

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Копченая свиная грудинка отварная

На 500 г грудинки — / морковь, 1 петрушка, I головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу.

Для этого кушанья наиболее пригодна не слишком жирная копченая свиная грудинка.

Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении. Через 2 часа положить специи и варить еще 30 минут.

Готовую грудинку (она должна быть мягкой, но не переваренной) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления

: Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет. Продукты нужно освободить от кожи.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Эти изделия делятся на варёно-солёные (окорока, рулеты), хранящиеся в домашнем холодильнике не более 3 суток; копчёно-варёные (корейка, грудинка, окорока, рулеты, балык и др.), которые хранятся до 10 суток; копчёно-запечённые ветчинные (корейка, грудинка, окорок...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина

Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши.
Паприкаш — грудинка по-венгерски. Для этой заготовки лучше выбрать ту часть грудинки, которая тонка и находится на ребрах — сало здесь перемежается с мясом.

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления

Домашняя копченая колбаса. Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше
Затем мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый свиной соленый шпик из расчета 1...