Кровяная и ливерная колбаса. рецепты домашних колбас

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Кровяная и ливерная колбаса

  

Приготовление кровяной колбасы

 

Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки.

Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу.

Запекают в печи или духовке по 1—1,5 часа с каждой стороны.

Долго хранить кровяные колбасы не рекомендуется.

 

Приготовление ливерной колбасы

 

Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке.

На 1 кг фарша добавляют 8—10 яиц, 200— 300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу.

Тщательно перемешанным фаршем наполняют кишки и варят на слабом огне.

После охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и ставят в печь или духовку на 2—3 часа для запекания.

Ливерную колбасу в домашних условиях долго хранить не рекомендуется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Домашние колбасы

Ливерная колбаса по-домашнему. Пусть она, как и кровяная, хранится недолго, но зато ее не напрасно зовут домашней — такая колбаса куда вкуснее своей магазинной «тезки». Основа ливерных колбас — свиные или говяжьи субпродукты, мясо.

 

БРОКГАУЗ И ЕФРОН. Колбаса. Древнейшие известия о Колбасе в Одиссее

По употребленному материалу К. разделяются на кровяные, мясные и печеночные (ливерные).
Копченая Колбаса состоит из тех же частей, что и цервелат, только мясо на нее идущее предварительно жарится; известный сорт ее заправляется чесноком.

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Вареные фаршированные, ливерные, кровяные колбасы, сосиски, сардельки, вареные окорока, буженину и т. г. в домашних условиях следует хранить только в холодильнике при температуре 0—8° тепла.

 

Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала, рыбы

Домашние колбасы. Ливерная колбаса по-домашнему. Пусть она, как и кровяная, хранится недолго, но зато ее не напрасно зовут домашней — такая Как это делается? Ничего трудного, если есть коптильня.

 

Домашнее приготовление колбас. Рецепты домашней колбасы, вареной...

Пусть она, как и кровяная, хранится недолго, но зато ее не напрасно зовут домашней — такая колбаса куда вкуснее своей магазинной «тезки». Основа ливерных колбас — свиные или... Домашняя копченая колбаса.