Любительская колбаса. Приготовление любительской колбасы

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Приготовление любительской колбасы

  

Для приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают и солят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре +3 ... +5°С в течение 2,0-2,5 часа. Отдельно измельчают шпик.

В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25% шпика, 0,2% сахара, 0,03% черного перца, 0,03% мускатного ореха и 0,2 смеси пряностей.

В фарш для придания ему нежности и сочности добавляют 15—30% холодной воды. Готовым фаршем наполнить колбасные оболочки (кишки, целлофан и др.). Набивку производить неплотно.

Из колбасных батонов удаляют воздух, для этого концы оболочек перевязывают не очень плотно шпагатом и батоны подвешивают на 2—4 часа. Для лучшего удаления воздуха оболочку прокалывают в нескольких местах.

Затем батоны обрабатывают горячим дымом при температуре +90 ... +110°С в течение 0,5—2,0 часа в зависимости от толщины батона, затем варят в воде при температуре +75 ... +80°С в течение 2—3 часов и остужают под душем до температуры +25 ... +30°С. Затем их обтирают и подсушивают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Из чего делают колбасу

Вот первая причина ухудшения вкуса колбас. Для наглядности проследим, как готовится любительская (2 рубля 90 копеек).

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Колбасы и колбасные изделия.
колбасы хранят при температуре около 6 °С до 15 суток, варёно-копчёные («Московская», «Сервелат», «Любительская») — при 0— 4 °С до 1 месяца...

 

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ. Народные средства, гомеопатия, фитотерапия

Следует избегать жирной пищи, жирных колбас, свинины, птицы, жирного творога, сметаны.
60, свинина жирная -- 20, печень говяжья -- 240, язык свиной -- 60, колбаса "Любительская" -- 35...

 

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

Маргарин «Любительский» отличается повышенным содержанием соли (1,2 %), а также наличием
для бутербродов, особенно в сочетании с колбасой, ветчиной, острым сыром.