Сельдерей. Рецепты заготовок и блюд из сельдерея. выращивание растений

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Сельдерей

  

2-летнее растение семейства зонтичных. Соцветие—сложный зонтик с мелкими белыми цветками. Плод—двухсемянка. Семена очень мелкие, округлые, с 5 ребрами. Масса 1000 семян — 0,4—0,5 г. Они очень гидроскопичны, поэтому хорошо просушенные семена хранить нужно только в сухих помещениях—в закрытой полиэтиленовой или стеклянной таре.

Имеются 3 разновидности сельдерея — листовой (срыв- ной), черешковый (салатный) и корнеплодный. Корневой и череш- койый образуют корнеплоды (у 1-го — полукруглые, у 2-го — плоские). Листовой их не имеет. Сорта: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский — корнеплодные; Карпули — листовой. Сорта черешкового сельдерея широко распространены в Англии, Канаде, США, Японии, в СНГ они мало известны. Сельдерей хорошо растет на богатых перегноем, с глубоким пахотным слоем почвах. Чувствителен к наличию в почве не только азота, фосфора и калия, но и кальция, бора и магния. А также к почвенной влаге. Но не выносит застоя воды на участке. Относительно холодостоек Всходы выдерживают непродолжительные заморозки до 5—6°, а взрослые растения и до 9°, однако длительное воздействие на молодые растения температуры ниже 10° тепла является одной из причин его цветения в 1-й год. Нормально растет и развивается при температуре 18—22°. Корневой сельдерей приходится выращивать рассадой, так как плод формируется очень долго (до 200 дней). Листовой и черешковый можно возделывать и рассадным, и безрассадным способом. Почва для рассады должна быть рыхлая (2 части перегноя на 1 часть дерновой земли). Если добавляется к перегною огородная суглинистая земля, то в питательную смесь кладут немного песка.

Семена на рассаду высевают в теплицах в посевные ящики или теплые парники в конце января или 1-й половине февраля — за 70—80 дней до высадки ее в грунт. Чтобы ускорить прорастание, семена перед посевом намачивают в теплой воде 18—- 24 ч, меняя ее через 5—6 ч. Затем проращивают до наклевыва- ния 3—5% семян. Высевают их в рядки на расстоянии 5—8 см один от другого, чтобы избежать в последующем пикировки.

Норма высева семян — 0,9—1 г/м2. Уход за рассадой: поддержание температуры 10—20°, полив, проветривание парников. В фазе 2—3 листьев сеянцы прореживают на расстоянии 3 см. Высаживают рассаду в хорошо обработанную почву вслед за ранней капустой. Готовая рассада должна иметь высоту 12— 15 см и 4—5 листьев. Неукоренившаяся рассада заморозков не переносит. Высаживают ее рядами на расстоянии 30—45 см один от другого, или 4—5-строчными лентами с расстоянием между строчками 15—20 см, между лентами — 50—60 см или по схеме 50+ 20 см. В рядке растения высаживают на расстоянии 10—15 см. При высадке рассады в жаркие дни или при ее перерастании у растений можно оборвать листья на 1/4 и укоротить корень. Вслед за высадкой рассаду поливают и продолжают поливы, пока она не приживется. На место выпавших растений подсаживают новые. Сажая и подсаживая, нужно следить, чтобы верхушечная почка не засыпалась землей.

Уход за растениями заключается в поддержании почвы в рыхлом и влажном состоянии, уничтожении сорняков, подкормках. Подкормку 1-ю органическими удобрениями проводят после того, как рассада приживется и тронется в рост, 2-ю—через 15— 20 дней. Выращивая сельдерей безрассадным способом, особое внимание обращают на своевременную полку и прорывку всходов. Густые всходы начинают теснить друг друга, и, если их не проредить вовремя, в урожае будет много тонких, искривленных корнеплодов. Черешковые сорта дважды окучивают для отбеливания че^. решков.  1 *

Убирают сельдерей на зелень по мере необходимости, по щ j менее 2—3 раз за сезон, срезая листья, достигающие 30 см вы «у ты. К концу вегетации удаляют нижние листья для лучшего оформ-, ления корнеплода. Корневой сельдерей вначале убирают выбороч-'' но, а осенью, до наступления морозов, — всплошную..; Складывают его без зелени в хранилищах и подвалах. Урожай- . ность корневого сельдерея — 2—3, черешкового и листового — . 3—4 кг/м2.

Корневой и черешковый сельдерей пригодны для выгонки в теплицах или комнатах. Корнеплоды осенью, до заморозков, выкапывают, обрезают листья, оставляя черешки до 1 см. На выгонку берут корнеплоды массой 60—100 г. Их сажают вплотную друг к другу в ящик или горшок с питательной смесью (хорошо удобренная огородная земля пополам с перегноем). Высота сосуда должна быть не менее 12—15 см. Землю предварительно увлажняют. При посадке нельзя верхушки корнеплодов засыпать землей, иначе они могут загнить. Поливают редко, но обильно, когда почва начнет совсем высыхать. Срезают зелень по мере необходимости, оставляя черешки не менее 0,7 см, чтобы не повредить верхушечную почку. Полностью срезать листья можно 2 раза, а на 3-й корг неплоды убирают вместе с зеленью. После каждой срезки растения подкармливают аммиачной селитрой (3—4 г на 1 л воды). Выгонка успешно проходит при температуре 15—20°. Урожайность зеленых листьев — 6—7 кг/м2.

Чтобы вырастить семена, корнеплоды можно оставлять зимовать в грунте. Весной провести прореживание растений на расстоянии 30—40 см в ряду и 45—60 см между рядами.

При пересадочном способе высаживают корнеплоды очень рано весной на расстоянии 60—70 см один ряд от другого, 30— 40 см в ряду. Растения сразу же поливают, затем почву рыхлят. Убирают семенники в период, когда семена приобретут бурую окраску.

Сельдерей был знаменит еще при царице Клеопатре—мудрейшие врачи Древнего Египта применяли его как лекарство, от недугов спасающее, сил прибавляющее. В листьях сельдерея —до 180 мг аскорбиновой кислоты, 10 мг каротина на 100 гсырого вещества, калий кальций, фосфор, железо. Используется как лекарственное растение (корни и зелень) против гипертонического васку лита, малярии, гепацидных гастритов, крапивницы, заболеваний печени, неврозов, язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки иа фоне нормальной или пониженной секреции, нарушения обмена веществ. Настой из семян рекомендуется при болезненных менструациях. Свежий сок оказывает болеутоляющее действие. Низкое содержание фенилаланина во всех частях сельдерея (77 мг в 100 г), наличие большого количества витаминов и минеральных солей позволяет вводить это растение в рацион питания детей, страдающих фенилкетонурией, особенно ранней весной, когда необходимо проводить профилактику гиповитами- нозов.

Из корнеплодов, листьев и черешков сельдерея в свежем, отваренном и тушеном виде приготовляют салаты, супы, гарниры и 2-е блюда. Хорошей приправой к супам являются семена сельдерея. Из корней, листьев, цветков и семян получают эфирное масло.

Салат из сельдерея. Отжать 500 г нашинкованных сырых или ошпаренных соленым кипятком корнеплодов и перемешать с соусом, приготовленным из желтка 1 яйца, 50 г растительного масла и чайной ложки горчицы. Соус можно заменить сметаной или майонезом.

Салат из сельди и сельдерея. Филе сельди, картофель, огурцы нарезать кубиками, соединить с натертыми на крупной терке яблоками и сельдереем, смешать с майонезом, посолить н поперчить. Подать в салатнике, украсив кольцами красного сладкого перца н лука, зеленью сельдерея. На несколько порцнн понадобится 3 сельдн, 2 слегка отваренных сельдерея, пучок его свежей зеленн, 500 г отварного картофеля, 2 малосольных огурца, 2 луковицы, 2 яблока, 1 банка майонеза, 2—3 стручка красного перца, немного молотого, соль.

Салат из сельдерея и яблок. То и другое очистить, нарезать соломкой, соединить с кольцами перца, заправить сахарэм и сбрызнуть лимонным соком (солить ненужно). Массу залить сметаной н майонезом, перемешать н выложить в салатницу, украсив кусочками апельсина. На 1 кг сельдерея—1 кг яблок, 300 г маринованного сладкого перца, 2 апельсина, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки майонеза, сок 0,5 лимона, сахар.

Салат из сельдерея с морковью. Нашинкованные корнеплоды сельдерея и моркови (1 н 0,5 стакана соответственно) перемешать с майонезом или заправить 2 столовыми ложками подсолнечного масла, 2 — уксуса. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Корнеплод сельдерея можно заменить нашинкованными черешками, морковь—ломтиками отваренного картофеля.

Можно приготовить н так. Промыть в проточной воде 1 корнеплод сельдерея, 1 яблоко, 1 небольшую морковку, очистить, натереть на крупной терке, смешать полученное, добавить соль, лимонную кислоту, заправить салат майонезом. Еще один рецепт. Черешкн сельдерея тушнть в небольшом количестве воды с солью. Затем кладут сметану, тертый сыр н запекают приблизительно 0,5 ч.

Отварной сельдерей. Корнеплоды варят 15—20 мнн, затем добавляют приправу нз растительного масла, соли н горчицы — тоже вкусно.

Фаршированный сельдерей. Зелень сельдерея очнстнть, промыть, обсушить н крупно нарезать. Подготовить фарш из сыра рокфор, сливочного масла н красного перца, все перемешать. Распределить фарш среди веточек сельдерея. Готовое блюдо украсить маслинами. Количество продукции на 4 порцин: большой пучок сельдерея, 75 г сыра рокфор, 75 г сливочного масла, 1 чайную ложку молотого перца, соль, маслины.

Консервированный сельдерей. Молодые листья (они хорошо консервируются) измельчают, пересыпают солью (на 1 кг—200 г) н плотно укладывают в банку. И всю зиму у вас прекрасная, душистая приправа.

Суп из сельдерея. Натереть на терке 2 крупных корнеплода сельдерея н тушить с 1 —2 столовыми ложками.масла до размягчения, после чего залить 4—5 стаканами кипятка н варить до готовности. Не снимая суп с огня, добавить 0,5 стакана свежего молока. Заправить суп кислым молоком.

Сельдерей жареный. Отварные корнеплоды нарезать ломтнкамн, полить лимонным соком и дать постоять 5—10 мин, затем обвалять в муке и жарить. Подать с каким-нибудь салатом.

Салат из свежей зелени сельдерея. Стакан мелко нарезанных лнстьев илн черешков сельдерея, 0,5 —тертой моркови, 20 г укропа, смешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Положить в салатник, полить заправкой (1—2 чайных ложки уксуса, столько же растительного масла, толченый чеснок) илн взбитой сметаной. Украсить кружочками крутого яйца илн маслинами.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ - лекарственные растения

Сельдерей как лекарственное растение применялся еще в древней медицине. Корни, стебли и листья возбуждают аппетит, усиливают пищеварение...

 

Укроп, петрушка, сельдерей

Укроп, петрушка, сельдерей. На участках, занятых этими культурами, борьбу с однолетними сорняками ведут с помощью 50% с. п. прометрина (1,5... 2,5 кг/га).

 

ЗЕЛЁНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Салат, сельдерей, петрушка укроп

Выращивают три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и листовой. Сельдерей двухлетнее растение.

 

История медицины - СЕЛЬДЕРЕЙ, ПЕТРУШКА

Та, что растет в самой воде, крупнее садовой, а сила ее подобна силе садовой [петрушки]. Есть вид [сельдерея], называемый симирнийун, который крупнее садовой.

 

Включайте в рацион раннюю зелень О. А. КИСЕЛЕВА, врач

О. А. КИСЕЛЕВА, врач. Салат, зеленый лук, зеленая капуста, укроп, петрушка, сельдерей, щавель, кинза не только вкусны и ароматны.

 

Печеночная диета. БОЛЕЗНИ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Смешать с. пассерованным на растительном масле репчатым луком и свежей морковью, добавить укроп, петрушку, сельдерей.