|
|
2-летнее растение семейства
капустных. Одна из самых старинных овощных культур. Ее культивировали в
Древней Греции и Риме. Исстари репу считали исконно русским овощем и
выращивали на Руси повсюду. Ее варили, пекли, жарили, квасили. Почти ни дин
стол не обходился без репы до тех пор, пока не появился картофель (около 200
лет назад).
Розеточные листья рассеченные, реже — цельные, иногда без
опушения, пластинка тонкая, блестящая, слегка морщинистая, чаще шероховатая
на ощупь. Корнеплод мясистый, плоский, плоскоокруглый или иной формы. Мякоть
желтая или белая, сочная, мягкая, сладковатая, с редечным привкусом. При
недостатке влаги и неблагоприятном соотношении элементов питания—горчит. Кора
корнеплода гладкая, в нижней части желтая или белая, в надземной — желтая,
зеленая, фиолетовая или другого цвета. Боковые корни тонкие,
немногочисленные, глубоко проникают в почву. Соцветие — щиток, цветки
желто-оранжевые, желто-зеленые. Плод—стручок с длинным носиком. Вегетативный
период короткий — 60—85 дней. На протяжении всего периода роста требует
умеренно влажной почвы, особенно через 15—20 дней после всходов, когда
начинает происходить утолщение корнеплодов. При недостатке влаги корнеплоды
вырастают мелкие, с грубой мякотью, горьковатого вкуса. Холодостойкое и
вместе с тем довольно жаростойкое растение. Всходы выдерживают заморозки до
2—3°, а взрослые растения — до 4—5 Корнеплод лучше формируется при 12—20°
выше нуля.
Наиболее распространен сорт репы Петровская. Высевают
также сорта Наманганская местная и Самаркандская местная.
Репа лучше всего удается на легких суглинистых и
супесчаных почвах, плохо—на тяжелых. Кислые почвы непригодны.
Из всех овощных растений только репа переносит повышенную
кислотность почвы, удовлетворительно произрастая при рН 5,5 и даже 5. Сеют ее
на 2-й или 3-й год после внесения навоза. Лучшее предшественники—картофель,
огурцы, кабачки, тыквы, бобовые. Если заделывать органические удобрения
непосредственно под репу, она дуплится, теряет вкус и плохо хранится.
Срок посева в грунт — конец марта — 1 -я половина апреля
при температуре почвы 2—3°. Норма высева семян—0,1— 0,2 г на 1 м2. Посев рядовой с шириной междурядий 20—30 см или по схеме 50+20 см. Глубина заделки — 2—3 см. Семена репы очень мелкие, и в целях удобства при высеве их смешивают
с песком (1:10). Посев проводят не только ранней весной, но и осенью—с 10 по
20 августа, т. е. в сроки наименьшей вредоносности блошки, летом репу сеять
не рекомендуется, так как корнеплоды при этом часто теряют товарные качества
(приобретают горький вкус, пустеют). Семена нельзя яровизировать—после такой
обработки растения стрелкуются.
Уход за репой заключается в обильных и регулярных поливах
(1—2 раза в неделю), рыхлениях междурядий и прополках в рядах. Растения нужно
своевременно проредить (окончательно в ряду на 6—10 см).
Молодые корнеплоды (диаметром 3—8 см) массой 60— 150 г убирают летом выборочно, по мере созревания, а для зимнего потребления — до наступления
заморозков. Листья сразу коротко обрезают, отбраковывают нетоварные. Урожай
корнеплодов — 1,5—3 кг с 1 м2. На семена отбирают корнеплоды типичные для
сорта, не поврежденные вредителями, болезнями.
Зимой репу хранят с переслойкой песком в 1—1,5 см при
температуре 0—1°, влажности воздуха 90—95%.
Для получения семян репу высаживают рано весной. Репа
легко скрещивается с брюквой, озимым и яровым рапсом, сурепкой, китайской
капустой. Пространственная изоляция—2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном.
Семенники убирают в период, когда стручки становятся
желто-зеленой и светло-желтой, а семена светло-коричневой окраски.
В корнеплодах репы—6,6— 16,9% сухого вещества, 3,9—8,4%
сахара, 1,2—3,7%> белка, до 51,7 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, калий, кальций, магний, фосфор, витамины Вр В2.
Корнеплоды репы едят сырыми или после горячей кулинарной
обработки — печеные, фаршированные мясом, в супах, гарнирах.
Репа, фаршированная манной кашей. Корнеплоды средней
величины (5 шт.) очистить, вымыть, уложить в кастрюлю и отварить (чтобы стали
полумягкими) в подсоленной воде. Вынуть из них середину, доварить до
готовности, а вынутую мякоть протереть через сито, смешать с манной кашей
(1/3 стакана) и начинить этим фаршем репы. Положить на сковородку, смазанную
маслом, поставить на 20— 25 мин в духовку. Перед подачей полить вареньем.
Салат из репы. Репу (100—120 г) очистить, измельчить
тонкой соломкой или ломтиками, заправить сметаной (30 г) или растительным маслом (10 г), солью (можно добавить перец), украсить дольками вареного яйца
(3 шт.), мелко нарезанной зеленью салата. Заправить растительным маслом или
рубленым репчатым луком (15 г), пассерованном на растительном масле,
5-процентным уксусом (2 ч).
Репа, фаршированная мясом или яйцами. Репу (200 г) очистить, отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, с нижней стороны острой
ложечкой вынуть часть мякоти так, чтобы получилась форма чашки. Вынутую
мякоть репы мелко изрубить, припустить со сливочным маслом (10 г) до готовности, добавить мелко нарубленное яйцо (1 шт.) или сырое говяжье мясо (50 г), пропущенное с репчатым луком (10 г) через мясорубку. К полученному фаршу добавить соль и перец
(по вкусу), наполнить репу фаршем так, чтобы он выступал над корнеплодом
горкой, посыпать тертым сыром (10 г), сбрызнуть маслом, томатным или луковым
соусом (50 г).
Репу можно также фаршировать рисом с грибами или овощным
фаршем с яйцом и репчатым луком.
Репа тушеная. Репу (200 г) очистить, нарезать соломкой кии ломтиками, слегка обжарить со сливочным маслом (15 г), добавить мясной сок (30 г), молочный белый соус (100 г) и тушить при слабом кипении. Заправить
по вкусу солью и сахаром (10 г). Подать к столу как самостоятельное блюдо или
в качестве гарнира к мясным блюдам.
Репа печеная. Репки средней величины (10—12 шт.) вымыть,
обрезать с обоих концов и запечь в духовке в течение 30—40 мин. В готовой
репе сверху сделать надрез, положить туда небольшой кусочек масла. Посыпать
репки зеленью.
Репа отварная. Очищенную репу (1 кг) нарезать дольками, ошпарить в кипятке, воду слить, а репу положить в кастрюлю. Залить небольшим
количеством воды, покрывая репу наполовину. Добавить соль, 1/2 столовой ложки
сахара, 1 — масла, варить под крышкой 20—30 мин. Заправить репу маслом (еще 1
ложка), переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Репа в молочном соусе. Очищенную репу нарезать дольками,
ошпарить кипятком , воду слить. Репу положить в кастрюлю, подлить немного
бульона или воды, добавить 1 /2 столовой ложки масла, соль и сахар, накрыть и
тушить 20—30 мин. Затем репу залить горячим молочным соусом и осторожно
перемешать. На 500 г репы —1/2 столовой ложки муки, 1 — масла, 2/3 стакана
молока, 1 чайную ложку сахара.
Раньше финское и русское население употребляло в пищу и
листья репы, заквашивая их на зиму для варки щей. В настоящее время в США,
Англии и других зарубежных странах их используют, приготовляя супы и салаты.
Репа является лечебно-диетическим средством при гипацидных
гастритах, дискинезиях желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, атонии
кишечника, спастических колитах. Лечебные факторы обусловлены содержанием в
ней горчичного эфирного масла, которое, раздражая слизистую оболочку
пищеварительного тракта, стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает
перистальтику кишечника, в результате чего улучшается усвоение пищи.
Применение репы в сыром виде противопоказано при язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и энтероколитах.
В трад иционной медицине сок репы используют в качестве отхаркивающего и
диуретического средства.
|