Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

2-летнее растение семейства капустных. Знают ее люди давно. Изображение редьки можно увидеть даже на каменных глыбах пирамиды Хеопса. На Руси она являлась коренным овощем.

Листья сильнорассеченные, с крупной верхушечной долей и жестковолосистые. Корнеплоды круглые или длинные с различной окраской — белой, красной, розовой, фиолетовой, желтой, пестрой, серой и черной. Цветки белые, розовые или фиолетовые. Плод—стручок. Семена — светло-коричневые, крупные.

Редька — холодостойкое влаголюбивое растение. Всходы переносят понижение температуры до 3—4° мороза, взрослые растения — до 5—6°. Оптимальная температура для роста — 18— 20°. Лучшая почва — суглинистая, предшественник—культура, под которую вносили органические удобрения; если их не заделывали, то под осеннюю обработку земли можно заправить перегной или компост по 2—4 кг/м2. Внесение органических удобрений весной и в подкормках ухудшает лежкость корнеплодов.

Есть множество сортов редьки, отличающихся разной степенью приятной горечи, остроты и сочности. Наиболее распространены зимние сорта — Зимняя круглая белая. Зимняя круглая черная и летняя — Одесская 5, Маргеланская. У летних сортов редьки от всходов до товарной спелости проходит 40—60 дней, зимних — 100—120. Семена редьки обрабатывают перед посевом так же, как и редиса. Редьку можно сеять в 2 срока: весной (вместе со свеклой) — для летнего потребления; летом (10—15 июля) — на зимнее хранение. Перед севом почву обильно поливают и хорошо возделывают.

Очень рано сеять редьку нельзя — при длительном весеннем похолодании она начнет стрелковаться. Сеют рядами на расстоянии между ними 20—30 см. Норма высева — 0,3—0,4 г/м2. Глубина заделки — 2—1,5 см на тяжелых почвах и 3—3,5 см на легких. Прореживание 1-е—на 5—6 см одно от другого проводят в фазе образования 1—2 настоящих листьев; окончательное в фазе 3—4 настоящих листьев — на расстоянии 10—12 см.

Уход: рыхления, прополки, поливы.

Уборку скороспелых сортов, предназначенных для летнего потребления, проводят выборочно в 2—3 срока по мере созревания корнеплодов. На зимнее хранение урожай убирают до наступления заморозков, так как подмороженные корнеплоды плохо хранятся. Урожай в среднем составляет 4—6 кг с 1 м2. Хорошо хранятся зимние сорта в холодильных камерах при 0—1° выше нуля и влажности 85—90%. В полиэтиленовых мешках корнеплоды можно держать без потери качества 200—230 суток.

Редька — перекрестноопыляющаяся культура, легко скрещивается с редисом и дикой редькой. Поэтому при выращивании семян в радиусе 2 км не должно быть дикой редьки. Пространственная изоляция от других сортов и редиса устанавливается в 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном.

Корнеплоды высаживают в борозды рядами на расстоянии 60—70 см, 45—50 см в ряду в самые ранние сроки, обычно без подращивания. Убирают семенники, когда 75% стручков приобретает светло-желтую окраску. Семена летних сортов выращивают за 1 год, можно и без пересадки, с выбраковкой нетипичных, больных и недоразвитых растений.

В корнеплодах — 5,7—16,9% сухого вещества, 1,1—2,1% белка, 11,3—39 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, витамины В,. В„ В6, PP. Имеются бактерицидные вещества. Редька является богатым источником минеральных элементов — калия, кальция, серы, магния. Содержание эфирных масел у различных сортов колеблется от 8,4 до 50 мг%.

Редька возбуждает аппетит и потому чаще всего ее используют как закуску. В ней масса полезных веществ, но вкус и запах ее определяют эфирные масла и глюко- зиды, которые к тому же обладают и фитонцидными, а иначе говоря, противомик- робными свойствами.

Русская народная медицина применяла сок или тертую редьку против простудных заболеваний, малярии, гнойных ран, малокровия, уменьшения кашля, при болях в мышцах и суставах, для лечения малокровия. Взятый в равных количествах сок редьки, свеклы и моркови наливали в теплую бутылку, обмазывали ее тестом, закупоривали неплотно, ставили на 3 ч в духовку. Потом хранили в темном и прохладном месте. Принимали по столовой ложке перед едой 3—5 раз в день в течение 2—3 мес. При камнях в желчном пузыре и почках, отеках, заболеваниях печени и атеросклерозе применяли сок редьки, в равных пропорциях смешанный с медом, 2—3 раза в день по 0,2 стакана. Опыт применения редьки в медицине исчисляется не одним столетием, но только в последние годы были изучены химический состав и фармакологические действия растения. Сернистое эфирное масло, раздражая железистые ткани желудка, стимулирует выделение желудочного сока, повышает микроциркуляцию в стенках желудка и кишечника, ликвидируя тем самым застойные явления и улучшая трофику тканей желудочно-кишечного тракта, что необходимо при атонии кишечника, гипа- цидных гастритах и ду оденостазах.

Используют редьку при холециститах, для профилактики желчно-каменной болезни, нарушении сердечного ритма и кардионеврозах. Холин, обнаруженный в редьке, способствует образованию фосфолипидов, предупреждающих развитие жировой дистрофии печени. Аскорбиновая кислота увеличивает отложение гликогена, что приводит к улучшению функциональной деятельности печени. В связи с этим сок редьки применяют при циррозах печени и токсических гепатитах.

Сок редьки с медом или сахаром (1; 1) используют при бронхите, кровохарканье и коклюше в качестве противокашлевого средства. Часть сердцевины выскабливают, внутрь корнеплода насыпается сахарный песок или наливают мед. Пропитанный соком редьки сахар или мед принимают по 1 чайной ложке 3—4 раза в день.

Свежий сок редьки применяют местно при межреберных невралгиях, миозитах, радикулите, артралгиях.

Надо, однако, иметь в виду, что редька противопоказана при энтероколитах, гастритах, с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, органических заболеваниях сердца. Но это, разумеется, редкие исключения, всем остальным редьку полезно есть как можно чаще.

Редька чаще всего употребляется крупнотертой с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее редька, тертая на мелкой терке, пополам с морковью, слегка сдобренная солью и мелко посеченным чесноком.

Из молодых листьев редьки можно приготовить щи, окрошку, холодный борщ, посыпать ими всевозможные кушанья. И все же самое лучшее блюдо, которое можно приготовить из редьки,—салат.

Салат из редьки. Натереть редьку на терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать ее с мелко нарубленным луком. Салат приправить растительным маслом, уксусом (или лимонным соком), перцем, солью и зеленью. На 500 г редьки — 1 средняя луковица, 1—2 столовые ложки растительного масла, 1—2— мелко нарезанной зелени, уксус (или лимонный сок), перец, соль.

Салат из редьки с творогом и орехами. Редьку (1 шт. натереть на терке, добавить 100 г творога, предварительно смешанного с 1—2 столовыми ложками сметаны. Добавить 1 столовую ложку мелко истолченных грецких орехов. Посолить; если надо, подсластить.

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами. Среднего размера редьк). небольшую морковь натереть на мелкой терке. Истолочь ядра 6 грецких орехов и 2- 3 зубчика чеснока. Смешать. Добавить сок половины лимона, соль, немного лимоя - иой цедры. Еще раз перемешать. При желании можно заправить сметаной или май  онезом.

Салат из редьки с квашеной капустой. Редьку натереть на терке, добавить 300 г квашеной капусты, 1 мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла. Если недостаточно кислоты, полить уксусом.

Салат из редьки со свеклой. Вымыть, очистить и натереть на терке 2 редьки и 2 сырые свеклы средних размеров. Добавить 0,5 стакана кислого сока—яблочного, смородинового, лимонного, заправить сахаром или медом.

Салат из редьки со свеклой и яблоками. Среднего размера редьку натереть на крупной терке, 1 яблоко и 1 небольшую молодую свеклу натереть на терке помельче Смешать, заправить сметаной, посолить.

Салат its редьки с яблоками и морковью. Редьку и крупную морковь (по 1) натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок и яблоко, нарезанное тонкими ломтиками. Заправить майонезом, посыпать зеленью.

Салат из листьев редьки. Листья вымыть, мелко нарезать и сложить в глубокую тарелку. Сверху посыпать мелко порубленными белками сваренных вкрутую яиц. Желтки посалить, растереть со сметаной, добавить по вкусу сахар, немного уксуса, растительное масло. Смесь взбить, заправить ею салат, украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Окрошка по-вятски. Редьку (лучше белую) натереть. Нарезать холодный отварной картофель. Смешать с редькой.-Посолить. Оставить на 40 мин, чтобы редька успела дать сок. Добавить холодный квас, разлить в тарелки; по вкусу — тертый хрен.

Салат "Узбекистан ". Очищенную редьку и вареную баранину порезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сложить все в миску, добавить майонез, перемешать. Выложить всалатник горкой. Сверху полить майонезом. Украсить вареными яйцами, зеленью и редисом. Соотношение: 300 г баранины, 200 г свеклы, 5 г масла, 70 г лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, укроп, петрушка и другая зелень, соль — по вкусу.

Салат из редьки, огурцов и яиц. Редьку натереть на крупной терке, соединить с нарезанным луком, добавить соли, перца и смешать со сметаной. Выложить горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемешку положить кружочки яиц и огурцов. На 500 г редьки — 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.

Салат "Здоровье ". Редьку, морковь, белокочанную капусту (по 100 г), яблоки (1) нашинковать, перемешать и заправить майонезом (100 г).

Редька с маслом. Очистить редьку (100 г), хорошо промыть, положить на 15—20 мин в холодную воду, затем натереть на крупной терке, заправить по вкусу" растительным маслом (2 столовые ложки), уксусом, посолить. Украсить ломтиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, соль и сахар по вкусу.

Бутерброды с редькой. Нарезать редьку тонкими ломтиками н положить на ломоть черного хлеба с маслом.

Редька со сметаной. Нашинкованную редьку (120 г) заправить солью, сахаром (3 г), уксусом (3 г), сметаной (30 г), посыпать зеленью петрушки или укропа.