2-летнее растение семейства
астровых. Возделывают его как овощ в ряде стран Западной Европы, США и
Канаде.
В 1-й год растение образует корнеплод и розетку многочисленных
листьев, на 2-й год цветет и образует семена. Корнеплод цилиндрический, серовато-белого
цвета, диаметром 3—4 см с тонкими многочисленными боковыми корешками. Стебель
высотой 100—150 см, ветвистый. Листья длинные, линейно-ланцетные,
обхватывающие стебель. Цветки пурпурной или фиолетово- красной окраски,
собранные в одиночные корзинки на длинных цветоносцах. Плод — семянка бурого
цвета, с тонким заостренным клювиком и грязновато-белым хохолком. Плоды,
созревая,; легко разносятся ветром.
Растение холодостойкое, корнеплоды могут зимовать поле.
Наиболее распространен сорт Мамут. Выращивают овсянь корень посевом семян в
грунт. Лучше растет на легких, плодород ных, хорошо обработанных почвах.
Семена высевают очень ран весной, как только почва готова для обработки,
рядами на 45 50 см или по схеме 50+20 см. Норма высева — 0,3 г/м2. Задел ка — на 2—3 см.
Уход: рыхление почвы, прополки, поливы, удаление застрел
ковавшихся растений (в год посева); прореживают по достижени ими 7—8 см
высотой на 10—15 см одно от другого.
Убирают корнеплоды поздней осенью, причем часть урожа
оставляют невыкопанным для весеннего использования. В цел зимнего потребления
его содержат в хранилищах или подвалах, ук ладывая в продольном направлении
корень к корню во влажньг песок. Убирать овсяный корень надо осторожно, так
как повреж денные корнеплоды обильно выделяют млечный сок и в дальней шем
из-за этого плохо сохраняются. После уборки листья обреза ют, а корнеплоды
перед закладкой на хранение слегк просушивают. Урожайность 1,5—2 кг с 1 м2.
Семена овсяного корня получают на 2-й год после посева
Убирая на семена, отбирают только длинные, ровные и толсты корнеплоды,
закладывают их до весны в хранилище. Можно выка пывать маточники и весной,
отбирать их и "сразу пересаживать н участок размножения. Семена
созревают неравномерно. Сбор и начинают, как только появятся созревшие
корзинки, и нескольк раз повторяют.
В пищу используют корнеплоды в качестве самостоятельного
6J да в вареном и обжаренном виде, как гарнир к рыбным и мясным блюда и как
приправу к супам. В вареном виде оии имеют очень приятный, не; жный вкус
устриц. Их часто называют "растительной устрицей", а сам"
растение — устричным.
Овсяный корень ценен диетическими свойствами. Его
корнеплоды богаты белковыми веществами (0,9—1,3%), минеральными солями;
наряду с сахаром (до 15%) он содержит инсулин (до 8%), благодаря чему
особенно рекомендован больным сахарным диабетом.
Суп из овсяного корня. Корнеплоды очистить, нарезать
кусочками и варить до мягкости в подсоленной воде или бульоне. Половину их
вынуть и протереть через сито в суп. Добавить зелень петрушки, желток и
немного сметаны. Перед подачей к столу можно заправить маслом.
Салат из овсяного корня. Корнеплоды очистить, отварить в
подкисленной уксусом воде, нарезать, заправить майонезом, добавить сок лимона
и посыпать мелко нарезанной зеленью петрущки. Этот салат можно приготовить и
из сырых корнеплодов. В этом случае их надо мелко настругать на терке.
Овсяный корень с яйцами. Корнеплоды отварить в подсолеииой
воде, нарезать кусочками, положить на сковороду с нагретым сливочным маслом и
залить яйцами. Сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.
Сушеные корнеплоды овсяного корня могут быть использованы
как суррогат кофе. Известен он также как хороший медонос.
|