Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

2-летнее растение семейства зонтичных. Считается одной из основных овощных культур. Еще в древние времена была известна многим народам. Первые сведения о моркови как культурном растении датированы 2000—1000 гг. до н. э. В каждой книге, посвященной лекарственным растениям, отмечается, что морковь — важнейший растительный продукт, из которого получают витамин А (каротин)—витамин роста. Не будет в организме витамина А, и рост приостановится. Вот какой полезный человеку, особенно детям, этот красивый и вкусный корнеплод.

Растение холодостойкое. Семена прорастают при 3—4°. Но оптимальная температура для роста — 18—22°. Семена прорастают очень медленно — через 8—10 дней после посева, а в холодную и засушливую погоду — 20 и более. Всходы переносят заморозки доЗ—4°.

Высокие урожаи корнеплодов можно получить, лишь равномерно увлажняя почву на протяжении всего вегетационного сезона. Большие требования к влаге морковь предъявляет в период от прорастания семян до начала пучковой спелости корнеплода. Чрезмерное подсушивание почвы приводит к тому, что корнеплоды слабо развиваются, становятся деревянистыми, грубыми. При несвоевременном и неумеренном поливе, когда происходит резкий переход от засухи к увлажнению, корнеплоды растрескиваются и загнивают. Застой воды, даже непродолжительный, вызывает заболевание и выпадение раст ний. Морковь светолюбива — на загущенных посевах и зате ненных участках, а также там, где запаздывают с прополкой прореживанием, растения вытягиваются, урожай резко сниж ется. Лучше всего удается морковь на легких суглинистых и с песчаных почвах. Морковь, выращенная на супесчаной почв очень хорошо хранится. Кислые почвы не годятся. Целесооб разнее выращивать морковь 2-й культурой после внесения на воза (огурцы, лук, ранняя капуста, ранний картофель). Под мор ковь навоз вносить нельзя — корнеплоды приобретаю уродливую форму и плохо хранятся. Если почва слишком бедн питательными веществами, то осенью под перекопку почв- можно заделать по 3—4 кг/м2 перегноя. Хорошо закрывая вла гу, забороновать 2—3 стакана на 1 м2 древесной золы.

Сорта: Нантская4, Бирючекутская415, Несравненная.

В оболочке семян содержатся эфирные масла, препят ствующие поступлению воды к зародышу, поэтому семен очень медленно прорастают. Подготовку семян к посеву про водят в основном с одной целью—получить ранние и дружны всходы. Семена прежде всего дезинфицируют — протравлива ют в 1-процентном растворе марганцовокислого калия (10 г н 1 л воды) в течение 20 мин с последующей промывкой проточ ной водой или же прогревают в горячей воде, как семена капус ты. Хорошо семена обрабатывать настоем древесной золы ( ней —свыше 30 микроэлементов), как огурцы. После дезинфекции и обработки микроэлементами семена замачивают в воде комнатной температуры на 13—14 ч, время от времени перемешивая. Намоченные семена рассыпают тонким слоем на мокрую ткань и накрывают влажной мешковиной, кладут в теплое место. Наклюнувшиеся семена слегка просушивают в тени. Сеять можно в 4 срока. Очень рано весной, самой 1-й культурой — с 15 апреля по 5 мая, с 1 по 10 июня. В конце осени или зимой. Норма высева — 0,5—0,8 г на 1 м2 (для позднего и летнего посева ее увеличивают на 20—25%). Глубина заделки 3—4 см. Расстояние между рядами — 20—30 см.

Уход: прополки, рыхления, поливы. Прополку надо начинать= с момента обозначения рядков. Медленно развивающиеся растения моркови при запаздывании с прополкой сильно загущаются быстро растущими сорняками. С появлением 2—3 настоящих листьев растения прореживают на расстоянии 2—3 см одно от другого. Через 15—20 дней — окончательная прорывка на расстоянии 4—6 см между растениями.

Уборку корнеплодов начинают еще летом, когда их прорывают. А в массовом порядке — как только они достигнут 1—1,5 см толщины (пучковый товар). Заканчивают до начала устойчивых заморозков (при подзимнем посеве—значительно раньше, потребляя корнеплоды в летне-осенний период). Корнеплоды выкапывают садовыми вилами, собирают в кучи и обрезают ботву на одном уровне с головкой. У семенников оставляют ботву на 1—1,5 см. Морковь хорошо хранится в полиэтиленовых мешках с укрытием корнеплодов слегка увлажненными опилками.

Чтобы получить семена, высаживают корнеплоды как можно раньше весной рядами на расстоянии 70 см, в ряду — 25— 35 см. После посадки обязателен полив с последующим рыхлением почвы. Убирают семенники с приобретением семенами бурой окраски.

В корнеплодах моркови—11,5—17,3% сухих веществ, 5—9,5% Сахаров, 5—10 мг% аскорбиновой кислоты, 5—30 мг% каротина, витамины В,, В2, натрий, калий, кальций, марганец, фосфор, железо, йод. В научной медицине морковь используют как диетический продукт, богатый витаминами. С этой целью назначают свежий морковный сок, который обладает небольшим слабительным, диуретическим действием, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Морковный сок и корнеплоды применяют против гиповитаминоза А, который сопровождается повышенной утомляемостью, ухудшением аппетита, склонностью к простуде и болезням желудочно-кишечного тракта и кожи (сухость кожных покровов, гнойничковые поражения, повышенная ломкость волос и ногтей), при заболеваниях конъюктивы и роговицы глаз. Эффективны сок и корнеплоды при хронических обменных полиартритах, остеохондрозе, желчно-каменной и мочекаменной болезнях.

Полезна морковь беременным женщинам и кормящим матерям, лицам, работающим с большой психической или физической перегрузкой, ослабленным детям, для профилактики и лечения ожирения. Сок моркови с медом (1:1) или морковь, протертую и сваренную с молоком, употребляют от простудных заболеваний. Морковным соком полощут горло против ангины, рот при стоматите. Маленьким детям, страдающим молочницей,' смазывают слизистую рта.

Из моркови можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд.

Бутерброд розовый. Морковь и редьку натереть на терке, добавить 1/2 столовой ложки сметаны, размешать до образования однородной массы розового цвета. На хлеб положить сдой массы и сверху посыпать тертым сыром и рубленым зеленым луком.

Похлебка из моркови. В кипящую воду кладут мелко накрошенную лукови- ЧУ, а когд а лук распустится и вода приобретет зеленоватый отгеиок, д обавляют мелко иарезаииую морковь, лавровый лист, чесиок, укроп, петрушку, соль по вкусу заправляют сливочным маслом. Переваривать нельзя; едят горячей и 1 раз. Эт очень полезный легкий суп и готовится очень быстро — за 15 мии. Похлебку и подогревают.

Морковный пирог. Растительное масло (2 столовые ложки) смешать с сахар иым песком (2 стакана), взбивать около 10 мин. Добавить 2 чайные ложки соды цедру 2 лимонов. В подготовленную смесь положить 2 стакана мелко натертой мо кови, 4 — муки, быстро замесить тесто. Выложить пирог на смазаииый маслом посыпанный мукой противень или лист толщиной 2 см, выпечь в духовке. Поел остывания разрезать иа куски и посыпать сахарной пудрой.

Суп крестьянский. Морковь, репу нарезать ломтиками, лук нашинковать добавить жир и поджарить. В кипящий бульон положить нарезанные капусту, карт- фель, поджаренные кореиья и лук. Варить 20—25 мин. За 5— 10 мии до окоичан варки в суп добавить иарезаииые помидоры.

Оладьиморковно-яблочные. Морковь натереть иа мелкой терке, влить ке фир, всыпать майную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду погашенную уксусом. Перемешать. Дать постоять 30 мии. Яблоки натереть и" крупной терке (если очень сочные, то нарезать ножом). Вымытый чернослив мелк порубить и вместе с яблоками добавить в тесто. Перемешать. Жарить оладьи и растительном масле, подавать со сметаной или вареньем. На 400 г моркови — яблока, 3 столовые ложки кефира или ряженки, 2 — маиной крупы, 4 чайные сахарного песка, 1/4 — соды,2яйца, 100 г чернослива, соль по вкусу.

Запеканка из моркови. Нашинковать как можно мельче морковь. Взять на 1 стакан ее 1 столовую ложку пескового и 1 щепоть ванильного сахару. Добавить чуть- чуть соли. Все перемешать и, иакрыв массу тарелкой, оставить до тех пор, пока морковь пустит сок. В сливочном масле (20 г на 1 стакаи моркови) обжарить ее и уложить в неглубокую кастрюлю, выровнять край ложкой и залить сливками. Запе-1 кать в не слишком жаркой духовке. Это блюдо обладает отмеииым вкусом как в® холодном виде, так и в горячем.

Начинка для пирогов из моркови. Очищенную морковь (1—1,5 кг) нарезать, мелкими кусочками. Влить воды (0,5 стакана) и 1 ложку сливочного масла. Потушить морковь в закрытой посуде. Готовую морковь порубить, посолить по вкусу, добавить сахарный песок (1 чайная ложка), масло (3—4 столовых), рубленые крутые яйца (3—4 шт.) и хорошо перемешать.

Салат из кочанного салата с морковью. Взять 200 г кочанного салата, 2 моркови, 1 луковицу, порезать соломкой, 2 свежих помидора—иа дольки, смешать, посолить, полить сметаной и лимонным соком (4 и 2 столовые ложки соответствен-, ио), посыпать рубленым укропом (2 столовые ложки), посолить по вкусу.

Тушеный горох с морковью. Корнеплоды очень мелко порезать или натереть иа терке. Сварить, ио пусть морковь будет жестковатой. Горох отварить отдельно в соленой воде так, чтобы он не разварился. Сложить в кастрюлю вместе морковь и горох, всыпать муку, положить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, чуть- чуть сахарного песку, соли, залить бульоном или водой и варить, пока кушанье ие будет готово. На стакаи гороха — 2 крупные моркови, 1 столовая ложка муки, 1 — сливочного масла, 2 чайные—сахарного песка, соль, укроп по вкусу.

Морковь со сметаной. Морковь (500 г) нарезать кусочками, отварить, смешать с луком (1 шт.), поджарив его предварительно на сливочном масле, положитьJ кастрюлю. Добавить 2—3 ложки сметаны, размешанной с 2 яичными желтками, 2— тертого голландского сыра, немного укропа, масла и дать вскипеть.

Салат из моркови, горошка и яблок. Тертую морковь (2 шт.) смешать с консервированным зеленым горошком (50 г), нарезанными яблоками (1 шт.), сметаной и сахаром (соответственно 2 столовые и 1 чайная ложки), перемешать. Соль по вкусу.

Морковный коктейль: 1 стакаи морковного сока, 1/2 — простокваши, 1/2 лимона, 1 столовую ложку меда взбить в миксере, остудить, положив в него 2—3 кубика льда.

Напиток из помидоров и моркови: 2 стакана томатного сока, 1 —морковного, 1 — холодной кипяченой воды. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Морковь, тертая со сметаной. Сырую очищенную морковь нашинковать соломкой, перед подачей заправить сметаной и медом, смешать, перетирая деревянной ложкой.

Морковь с медом. Сырую очищенную морковь (1 кг) нарезать кружочками, обжарить до румяной корочки иа сковороде, затем положить в кастрюлю, добавить по 2—3 столовые ложки воды, пчелиного меда и сливочного масла, горький черный молотый перец (иа коичике иожа), осторожно все перемешать и поставить в духовой шкаф до готовности.

Морковь со сливками или молоком. Морковь (100 г) очистить, натереть иа крупной терке, смешать со сливками (50 г) или молоком. Перед подачей на стол поставить на 15—20 мин в холодильник. Можно морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы оиа покрыла морковь лишь наполовину, добавить соль, 1—2 столовых ложки масла и варить под крышкой 20—30 мии. Морковь заправить маслом, переложить иа блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба. На 1 кг моркови — 1—2 ложки сахара, 2 — масла.

Морковь в молочном соусе. Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 1—2 столовых ложки масла, соль, сахар, накрыть и тушить 20—30 мии. Затем залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать. На 500 г моркови — 1—2 столовых ложки муки, 1 — масла, 1 чайная — сахара, 2/3 стакана молока.

Пудинг из моркови с сухарями. Взять 0,5 кг моркови, вымыть, сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать истолченные, просеян- ныесухари(ЮОг). Одновременно желтки отбяиц, 1/2 стакана сахара, ЮОгподогре- того топленого или сливочного масла растереть до пышности (в течение 0,5 ч). Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать. Добавить соль и взбитые белки, размешать. Вьиожить осторожно в смазанную маслом форму и запекать в течение 1,5 ч.