|
|
1-летнее растение. Разновидность
цветной капусты. Родина —Южная Италия. В СНГ выращивается с начала 20 в.
Литья лировидной формы, длинночерешковые. Стебель высотой
70—100 см. Плод — стручок. Семена темно-коричневые, прикрепленные к
перегородке. В пищу употребляется мясистая головка—видоизмененное соцветие в
виде пучка недоразвитых и сильно скрученных цветочных бутонов, закрытых
чашелистиками различной окраски — зеленой, синеватой, фиолетовой и белой.
Ранние сорта брокколи формируют головку через 50—60, позднеспелые—150 дней.
Растение влаголюбивое, холодостойкое, требовательное к почвенным условиям. На
участок вносят 4— 5 кг/м2 перегноя, 20—25 г суперфосфата, 15 г калийной соли, 8— 10 г аммиачной селитры.
Брокколи выращивают рассадным и безрассадным способом.
Посев семян на рассаду проводят 10—20 февраля в теплые парники или теплицы.
Норма высева — 1—1,5 г/м2. Как только капуста взойдет, сразу же температуру
снижают до 8— 10°, через 5—7 дней ее повышают днем до 16—18°, ночью — 10—12°.
С появлением 1-го настоящего листа сеянцы пикируют в горшочки, поливают через
мелкое ситечко (2—3 раза в неделю) и на 3—4 дня притеняют от прямых солнечных
лучей. Подкармливают органическими удобрениями 1—2 раза в месяц.
Рассаду 35—45-дневную (в фазе 5—6 листьев) высаживают в
последней декаде марта — 1-й декаде апреля в открытый грунт. Для получения
ранней продукции растения высаживают под пленочные укрытия рядами на,
расстоянии 60—70 см ряд от ряда и 20—25 см в ряду. При безрассадном способе
посев семян в открытый грунт проводят с 10 по 20 апреля во влажную почву.
Норма высева — 0,1 г/м2. Глубина заделки — 3—4 см. После посева почву
прикапывают. Уход: прополки, рыхление, регулярные поливы, прореживание
растений на 20—25 см. Центральные головки диаметром 8—20 см со стеблем длиной
8—10 см срезают до распускания цветков. В течение 2—3 недель продолжают
срезку отпрысков, когда головки достигают диаметра 4—6 см. Урожайность — 5—6
кг/м2. Чтобы получить семена, на более развитых растениях оставляют 2—3
наиболее развитых побега с головками. Перед началом цветения растения
подвязывают к кольям. Семенники срезают, как только листья и стручки начнут
желтеть (не допуская осыпания семян), просушивают и обмолачивают.
Пространственная изоляция между различными сортами—2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном.
В брокколи — 60,7— 150,1 мг% аскорбиновой кислоты, 0,2—0,8
— каротина, 4—метионина, 1 —3,8%—сахара, 3,2—4,2 — белка. По содержанию
большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говяжьему
мясу, а лизина, изолешцина и триптофана — белку куриного яйца. В составе
белка брокколи имеются антисклеротические вещества (метионин, холин), которые
препятствуют накоплению в организме холестерина.
Используют брокколи в сыром, отварном, жареном виде для
приготовления салатов, супов, гарниров; пригодна д ля маринования.
Брокколи отварная. Головки разобрать на соцветия и
опустить в подсоленную кипящую воду. Варить до мягкости на слабом огне. Затем
откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и заправить топленым маслом.
Брокколи жареная. Головки отварить в подсоленной воде до
полуготовности, откинуть на дуршлаг, обвалять в сухарях и жарить на сливочном
масле до образования румяной корочки.
Салат из брокколи. Головки отварить так, чтобы они не
получились слишком мягкими, откинуть на дуршлаг, немного остудить, разобрать
на отдельные соцветия, выложить в салатник, заправить растительным или
топленым маслом, добавить уксус, сахар, соль, молотый черный перец, сверху
посыпать мелко нарубленными яйцами и зеленым луком. На 500 г капусты — 1—2 яйца, 2— 3 столовые ложки лука, 0,5— 1 — растительного или топленого масла, 1 —
уксуса и 1 чайная ложка сахарного песка, соль и перец по вкусу.
Брокколи маринованная. Разделить головки на небольшие
соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин. Для сохранения
интенсивности зеленой окраски кипящую воду посолить и влить лимонной кислоты.
Затем .соцветия быстро охладить в воде, уложить в стеклянные банки и залить
маринадом. На 1 кг брокколи — 5 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Чтобы приготовить маринад, нужно взять 1,5 стакана уксуса, 2,5 — воды, 0,5 —
сахарного песка, 10 горошии душистого перца, 1 лавровый лист, 1 столовую
ложку соли.
Брокколи под белым соусом. Несколько головок обмыть,
разобрать на небольшие соцветия и отварить вышеуказанным способом до
мягкости, откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и уложить на блюдо. Залить
горячим соусом и посыпать сверху тертым сыром. Для приготовления соуса 2
столовые ложки муки обжарить в сливочном масле (3 столовые ложки), добавить 1
чайную ложку сахарного песку, влить немного кислоты и слегка развести
капустным отваром. Полученную смесь варить на слабом огне около 5 мин, снять
с огня и заправить желтками, взбитыми с 1 столовой ложкой сливочного масла.
|