Томаты помидоры. Рецепты заготовок и блюд из помидоров. выращивание растений в фермерских хозяйствах

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Томаты (помидоры)

  

Среди овощных культур томатам принадлежит ведущее место, и в нашей стране они выращиваются почти повсеместно.

Ценятся плоды томатов за высокие вкусовые и диетические свойства. Они отличаются высоким содержанием органических кислот, особенно яблочной и лимонной. Соли органических кислот, входящих в их состав, обладают высокой ощелачивающей способностью, что способствует поддержанию в организме кислотно-щелочного равновесия. Они связывают избыток кислот, образующихся в процессе обмена веществ, предотвращая преждевременное старение организма.

Плоды томатов богаты витаминами В, С, РР, каротином. Наличие витамина С зависит от сорта и колеблется от 15 до 40 мг%. Изменяется его количество и от степени зрелости: больше всего — в бурых и спелых плодах, в перезревающих становятся все меньше.

Ценны томаты и каротином (провитамин А), который участвует в синтезе гормона коры надпочечников, в обменных процессах, оказывает положительное влияние на зрение. Более всего каротина в зрелых плодах. В томатах имеется и витамин PP.

Из минеральных солей в томатах много калия, натрия, магния, фосфора, железа, йода и др. Но особенно — калия (до 316 мг на 100 г плодов), который способствует под держанию нормальной функции сердечно-сосудистой системы.

Плоды томатов позитивно влияют на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают развитие гнилостных процессов, способствуют выведению из организма холестерина.

Биологические особенности. Томат—теплолюбивое растение. Семена начинают прорастать при 12—15°, но оптимальной температурой считается 20—30°. Рост и развитие лучше всего протекает, когда дневная температура около 20—24°, а ночью— 15—16°. С повышением до 30° и более нарушается течение физиологических процессов, ассимиляция постепенно сокращается, пыльца у многих сортов теряет жизнеспособность, что приводит к падению урожайности и ухудшению качества плодов. Очень чувствительны томаты к недостатку тепла. При температуре до 15° останавливается цветение, а ниже 10° -— прекращается и рост. Резкий спад температуры, если он продолжается длительное время, уменьшает поступление воды, нарушается обмен веществ и приводит к пожелтению и гибели растений. В целях повышения холодостойкости прибегают к предпосевной закалке семян переменными и, в частности, пониженными температурами.

Томаты весьма чувствительны к интенсивности солнечного освещения, особенно в условиях защищенного грунта. Так, рассада, выращенная при недостаточном освещении, сильно вытягивается, задерживается формирование генеративных органов (цветов и плодов).

Отношение томатов к влаге в почве умеренное. Повышенная влажность почвы нужна, чтобы лучше набухали семена, своевременно прорастали, приживалась рассада при пересадке, также чтобы нормально формировались плоды. В другие периоды благодаря хорошо развитой корневой системе растения могут мириться с некоторым недостатком влаги в почве.

К влажности воздуха томаты нетребовательны. Повышенная, особенно если она сопровождается недостатком тепла, приводит к сильному поражению растений грибковыми болезнями — макроспориозом, южным фитофторозом, ухудшается в этом случае и опыление цветков, что особенно важно знать, выращивая томаты под пленочными укрытиями. Наиболее распространены следующие сорта.

Утро. Раннеспелый, с длиной вегетационного периода 105—115 дней, салатный, отличается дружной отдачей в начале плодоношения. Высокоурожайный.

Свитанок. Раннеспелый, с длиной вегетационного периода 110—115 дней. Характеризуется также ранней и дружной отдачей урожая.

Волгоградский 5/95. Среднепоздний, с длиной вегетационного периода 115—130 дней. Имеет штамбовый куст. Плоды средней величины и крупные. Можно использовать как столовый сорт, а также для засола, консервирования и переработки на тома- топродукты.

Зарница. Среднеспелый крупноплодный сорт, по урожайности превосходит Волгоградский 5/95. Рекомендуется к потреблению в свежем виде и переработке на томатопродукты. Устойчив к макроспориозу.

Титан. Среднепоздний. Плоды округлые, крупные, выровненные, высоких вкусовых качеств, транспортабельные. Устойчив к поражению бактериальной, вершинной и мокрой гнилью, средне —к макроспориозу.

На засол и консервирование широко используют сорта, предназначенные для механизированной уборки урожая и консервной промышленности. К числу таких сортов относятся Новинка Приднестровья, Призер, Ермак, Факел. Все они имеют плоды прочные, устойчивые к растрескиванию.

Новинка Приднестровья. Сорт среднеспелый. Плоды оранжево-красные, удлиненно-цилиндрической формы (сливовид- ные) со слабой ребристостью. Идет на консервирование, а также для приготовления томатной пасты и сока.

Призер. Среднеспелый. Плоды овальные, гладкие. Сорт высокоурожайный, используется в консервной промышленности.

Ермак. Среднепоздний. Листья картофельного типа. Плоды округло-овальные, красные, кожица грубая. Предназначен для засолки и консервирования.

На приусадебных участках часто выращиваются крупноплодные сорта с сильнорослым кустом: Корнеевский. Гигант, Хабаровский розовый и др.

Наиболее распространенные томаты (помидоры) можно выращивать рассадным (чтобы получить раннюю продукцию, лучше в горшочках) и безрассадным способами. В качестве горшочков можно применять стаканчики из-под молочных продуктов, проделав отверстие на дне для стока излишней влаги и под держания хорошего водно-воздушного режима. Делают их и из полиэтиленовой пленки.

Выращивают рассаду пикировкой сеянцев и без нее (посев проводится непосредственно в горшочки). Если с пикировкой, то вначале готовят так называемые сеянцы, в конце февраля—начале марта. Сеянцы можно выращивать в посевных горшочках или ящичках при норме высева 10—15 г на 1 м2. Через 12—15 дней после всходов, когда у растения появляется 1—2 настоящих листа, приступают к пикировке. Горшочки наполняют почвенной смесью, состоящей из 2 частей дерновой земли, 1 — перегноя, недосыпая ее на 1,7—2 см до краев стаканчика, чтобы в дальнейшем можно было сделать подсыпку. Корешок сеянца хорошо обжимают землей. После пикировки обязателен полив и желательно небольшое притенение, чтобы сеянец лучше укоренился.

Среднепоздние сорта томатов, предназначенные для массовой заготовки, можно выращивать без горшочков и пикировки. Посев проводят 15—20 марта, уменьшив норму высева до 4—5 г на 1 м2. Глубина заделки — 0,5—1 см. Получают дружные всходы, прибегая к различным приемам предпосевной подготовки семян. Хорошие результаты дает калибровка в 5-процентном растворе поваренной соли. Всплывшие щуплые семена выбраковывают, а осевшие отмывают в проточной воде, затем протравливают в 1-процентном растворе марганцовокислого калия в течение 20 мин. Можно проводить намачивание семян в растворах микроэлементов. Для лучшего прорастания посевы покрываются пленкой.

В период выращивания рассады надо следить за температурой. До всходов она должна быть не менее 20—22°, а после их появления желательно на 4—5 дней снизить до 12—15°, чтобы предотвратить вытягивание сеянцев. Как только сеянцы окрепнут, температуру в солнечные дни следует поддерживать около 22— 25°, а в пасмурные —примерно 20°.

Поливать рассаду лучше водой, подогретой до 18—20°, умеренно.

Очень хорошо рассада томатов реагирует на подкормки. Предпочтение следует отдавать органическим удобрениям, используя настой коровяка 1:10(1лна10л воды) или куриного помета 1:15. Можно применять и минеральные удобрения. Подкормка 1 -я проводится после пикировки, когда растения прижились и тронулись в рост. А при выращивании без пикировки—в фазе 2— 3 настоящих листочков. В этом случае на 1 л воды дают 0,5 г аммиачной селитры, 3,5—4 г суперфосфата, 1 г калийной соли или 10—15 г огородной смеси. На 20—25 растений расходуют 1 л раствора. Вначале растения поливают раствором удобрений, а затем чистой водой — смывают попавшие на них туки, предотвращая тем самым ожоги листьев. Хорошо рассаду помидоров подкормить раствором коровяка, разведенного 1:10, или птичьего помета (1:15). На 1 ведро такого раствора добавляют 10 г мочевины, 10 г сернокислого калия.

За 10—12 дней до высадки приступают к "закалке" рассады.

Если она выращивалась в теплицах, то вначале усиленно вентилируют, а затем приоткрывают боковые стороны теплицы. При выращивании рассады в комнате "закаливать" надо, вынося ее в безветренную погоду (при температуре не менее 14—15°) на балкон или террасу. Перед высадкой (за несколько часов) рассаду следует хорошо полить. В этом случае она легко вынимается из горшочка, сохраняет корневую систему, быстро приживается.

Высадку в открытый грунт проводят, когда минует опасность весенних заморозков. Эти сроки ориентировочно наступают в конце апреля—1-й декаде мая. Вначале высаживают рассаду из горшочков раннеспелых сортов, затем и среднепозднего созревания.

Сажать можно рядовым способом с расстоянием между рядками 70 см или ленточным, когда чередуются междурядья в 90 и 50 см. Раннеспелые сорта (с небольшим кустом) в рядке высаживают на 25—30 см, а среднеспелые (с крупным кустом) — на 40—50 см. Глубина заделки рассады — обычно до 1-го настоящего листа, а в случае, если она переросла, — поглубже.

После посадки сразу же проводят полив, а как только вода впитается, сверху присыпают сухой землей. Это предотвращает образование корки и способствует более экономному использованию воды. Если стоит сухая и ветреная погода, то через 2—3 дня для лучшей приживаемости полив повторяют.

После того как рассада прижилась, почву надо взрыхлить и подокучить растения, так как томаты образуют дополнительную (придаточную) корневую систему.

Томаты умеренны в поглощении влаги из почвы, но в то же время отзывчивы на полив и в наибольшей степени нуждаются в них в период плодообразования (наращивание зеленых плодов). После каждого полива, пока растения не сомкнулись, в междурядьях нужно проводить рыхление почвы.

На почвах, хорошо заправленных с осени или перед посадкой, томаты выращивают без подкормок. Если возникает необходимость в них, то их проводят малыми дозами. Подкормку 1-ю следует давать через 10—15 дней после высадки, и лучше всего ее провести раствором коровяка (1 ведро последнего на 10 ведер воды) или птичьего помета (соответственно 0,5 и 10 ведер). Подкормить 2-й раз можно в начале образования зеленых плодов, используя огородную смесь (60—80 г) или мочевину (Юг), суперфосфата и хлористого калия по 40—50 г на 1 ведро воды. Расход удобрительного раствора — 1 л на растение. Отсутствуют минеральные удобрения -— подкармливать можно раствором коровяка (1:10) или птичьего помета (1:12—15).

В дальнейшем уход за растениями сводится к рыхлениям, поливам, подкормкам, борьбе с болезнями и вредителями. Почву под томатами необходимо постоянно поддерживать в рыхлом и чистом состоянии. Это будет способствовать лучшему использованию почвенной влаги и питательных веществ.

Важный момент ухода — формирование растений. Следует помнить, что современные промышленные сорта Новинка При- днесгровая, Факел, Призер, Ермак выращиваются без пасынкования, так как основная масса плодов у них формируется на пасынках, а поэтому удаление их приводит к недобору урожая.

Сорта с сильнорослым кустом Корнеевский, Гигант, Хабаровский розовый надо выращивать в 1—2 стебля с подвязкой к кольям или другой опоре. Если в 2, убирают. Удалять их лучше всего, когда они не более 5—6 см. При запоздалом пасынковании растения болеют.

В течение вегетационного периода нужно уделить внимание защите растений от болезней и вредителей. Во влажные и прохладные годы растения сильно поражаются макроспориозом, бурой пятнистостью, южным фитофторозом. Развитию болезней способствует чередование жаркой погоды с дождями и ночными росами, полив холодной водой, а в теплицах—резкие перепады ночной и дневной температур.

Макроспориоз (коричневая пятнистость) — грибковое заболевание, поражающее все надземные части растения. На листьях возникают коричневые округлые пятна с концентрическими кругами, которые постепенно сливаются. Пораженные листья засыхают. На плодах макроспориоз развивается в виде вдавленных округлых, очень темных-пятен, обычно у основания плода, а также в местах растрескивания ткани. Бурая пятнистость листьев (листовая плесень). Грибковс^е заболевание, особенно опасное в теплицах и парниках при нарушении условий роста. Заболевание вначале проявляется на нижних листьях в виде желтоватых расплывчатых пятен. С нижней стороны пятна приобретают зеленовато-бурый (оливковый) оттенок и покрываются плесневидным налетом. В дальнейшем пятна буреют и распространяются по всему листу. Поврежденные листья преждевременно засыхают и опадают.

Юокный фитофтороз — грибковое заболевание, поражаются корйи, стебли растений и плоды. Стебли растений могут пострадать в любой части, на чаще всего у основания наблюдается темная перетяжка, стебель утончается, растение погибает. Корневая система буреет и отмирает. На плодах заболевание развивается в виде водянистой гнили. Возбудители болезни распространяются при поливах (с брызгами воды), уходе за растениями. Инфекция сохраняется в почве.

Вершинная гниль поражает плоды в начале созревания, проявляясь в двух формах—физиологической и бактериальной. Физиологическая вершинная гниль развивается при резких колебаниях влажности, избыточном азотном питании, недостатке кальция в почве. На вершине плода образуется плоское или вдавленное бурое пятно с концентрическими кругами. Плод становится твердым, потОм размягчается. При бактериальной вершинной шили на вершине плода появляется водянистое, вначале серовато-зеленое, затем буреющее пятно, пораженная ткань размягчается и загнивает, плод превращается в бурую бесструктурную массу со специфическим запахом. Заболевание прогрессирует в жаркую сухую погоду.

Безрассадный способ выращивания томатов — т. е. посев семенами в грунт. Основная трудность — получение дружных всходов. Подготовку почвы проводят с осени. Участок перекапывают с предварительным внесением навоза-сыпца. Весной, как только почва подсохнет, ее рыхлят граблями, что способствует сохранению влаги и уничтожению сорняков. Посев следует проводить в течение 2-й декады апреля. Для получения дружных всходов хорошие результаты дают различные приемы предпосевной обработки семян. Заслуживает внимания барботирование семян. В насыщенной кислородом воде семена быстрее набухают, усиливается активность ферментов, что и ускоряет их прорастание. Про должительность барботирования—8—10 ч.

Посев — с междурядьями 70 см, а в рядке можно гнездам! на расстоянии 25—35 см (в зависимости от сорта) по 5—6 семян i каждое. Глубина заделки—3—4 см. Ускоряют прорастание, хорошо прикрыв рядочки пленкой (можно бывшей в употреблении), что способствует повышению температуры и сохранению влаги. С появлением единичных всходов пленку снимают. Как только растения достигают 4—5 настоящих листьев, посевы прореживают.

Раннеспелые сорта оставляют в рядке на 25—30 см, а с крупным кустом — на 35—40 см.

После прореживания уход такой же, как и за рассадными то- матами.

В журнале "Наука и жизнь" (№ 6,1988) овощевод-любитель Г. Борисовский поделился опытом выращивания помидоров на своем приусадебном участке в грядках, которые он назвал "корзинками". В почву он вбивает 2 ряда крепких кольев, чтобы они возвышались не менее чем на 2 м над уровнем почвы. С северной стороны расстояние между кольями 25 см, с южной — 10—12, затем просвет в 20 см и новые 3 кола. Точно так же он вбивает еще более крепкие колья по углам будущей "корзины" и несколько—с северной стороны.

Следующий этап—кладет на дно траншеи слой изоляции не более 10 см. Сюда пойдут опилки и даже ветки лиственных пород, резаная солома, компост. Теперь, собственно, надо сделать саму "корзину". С западной, северной и восточной сторон колья огородник оплетает ветками, но можно использовать рубероид, плотную бумагу, оклеенную пленкой, горбыли, шифер. В "корзину" овощевод насыпает нетолстый слой почвы и сажает рассаду. Чуть она подросла и выпустила цветочные кисти — он подводит ее к одному из кольев с южной стороны и закрепляет так, чтобы будущие цветки и плоды, а также наиболее крупные листья были обращены к югу по бокам плодовых кистей, а стебель оставался внутри "корзины". Присыпает стебель землей. Со 2-й, 3-й и последующими кистями он поступает так же. В результате — вся южная сторона "корзины" окажется усыпанной листвой и плодами на большую высоту.

Стебли томатов укореняются в любом месте — это-то он и использует, постоянно ларащивая грядку в высоту. Образуется большая площадь корешков—растение получает максимум питания и влаги. С северной стороны "корзины" через равные промежутки огородник вставляет обрезки резиновых (можно полиэтиленовых или металлических) трубок. Через них и подкармливается "корзина". Пасынки обрывать не обязательно, а можно удалить и тут же посадить, если обнаружится свободное место, — они укореняются и дадут дополнительный урожай.

У автора "корзинной" агротехники есть еще "маленькие хитрости" . На "корзину" на ночь он навешивает полиэтиленовую пленку. Что это дает? Уменьшается испарение влаги. И еще. Так как вся "корзина" лучше прогревается, то корни находятся в наиболее благоприятных условиях (томаты — все-таки южные растения). Далее. Растения получают больше углекислого газа — тем самым усиливается фотосинтез, а спелые плоды, выделяющие этилен, заставляют быстрее созревать соседние.

С помощью "корзин" овощевод-любитель вырастил длинно- стебельные и крупноплодные сорта помидоров. Осенью он тщательно выбирает изоляционный слой (чтобы не накапливать инфекцию) и всю почву из "корзин". Питательных веществ в них практически нет—сплошной войлок из корешков. Морозы хорошо продезинфицируют "корзину". Весной—новый цикл. Если же идея выращивать помидоры по "корзинной технологии" вам пришла в разгар лета, то и в таком случае не теряйте времени. Попробуйте создать "корзины" хотя бы вокруг нескольких уже растущих томатов, доведите их высоту пусть до 1 м. И вы убедитесь в преимуществах этого метода настолько, что на следующий год вы уже не откажетесь от него.

Выращивание томатов под пленочными укрытиями практикуется для получения ранней продукции. В этом случае рассада должна быть готова к середине апреля. Рассаду следует выращивать в горшочках с "забегом" (возраст рассады) 55—60 дней. Лучше использовать раннеспелые сорта Утро, Свитанок.

Перед посадкой почву разрыхляют, делают лунки, в которые вносят перегной. Посадку лучше проводить ленточным способом по схеме 90+50 см или 80+60 см. Рассаду высаживают с комом земли, стараясь сохранить корневую систему. После посадки растения обильно поливают, устанавливают дужки или другой каркас и прикрывают пленкой. Как только растения укореняются, нужно следить за влажностью почвы и воздуха под укрытиями. Томаты не переносят повышенной влажности воздуха, а поэтому укрытия надо регулярно проветривать, не допуская конденсата (капли воды) на внутренней поверхности пленки. При повышенной влажности воздуха появляются грибковые заболевания, ухудшаются условия для опыления цветков, а поэтому наблюдается их (и завязи) опадание, растения "жируют". С наступлением устойчивой теплой погоды укрытия с растений снимают. Однако к этому растения надо подготовить, проводя вначале усиленное проветривание, а затем постепенное поднятие пленки.

Для получения ранней продукции можно применять пасынкование растений. После снятия пленки проводят рыхление в междурядьях и рядках с подокучиванием растений. В дальнейшем уход за растениями обычный.         j

Выращивание томатов в весенних пленочных теплицах. Ведется j оно в целях получения сверхранней продукции. К высадке томатов приступают, когда среднесуточная температура воздуха достигает j 10°.ИспользуютсортаУтро,Свиганок,Харьковчанин. Рассадувыра щивают в горшочках. Лучше всего ее высаживать, когда начинается j цветение 1-йкисти. Подготовку теплиц следует про водить за 10—12 дней до высадки, чтобы почва прогрелась и созрела. Перед посадкой i ее разрыхляют (на 12—15 см), выравнивают граблями и размечают 1 будущие рядки. Посадка обычно проводится 2-строчными лентами | по схеме 80+60 см или 90 + 50 см. Расстояние между растениями в | рядке 25—40 см в зависимости от сорта. Раннеспелые детерминант ные сорта высаживают на 25 см, индетерминантные (сильнорослые) —на 40 см одно от другого.

Выращивание томатов в теплицах ведут с подвязкой растений и формированием куста. Вдоль рядков на высоте 1,8—2 м натягивают шпалеру (проволоку), к которой подвязывают растение. На растениях раннеспелых детерминантных сортов оставляют 3— j 4 плодовых кисти. Индетерминантные сорта выращиваются в 1—2 j стебля.        1

Пасынкование проводят еженедельно, не допуская перерастания пасынков. Выламывают их обычно большим и указательным пальцем рано утром, когда растения содержат много воды и пасынки легко отделяются. Кстати, их надо выламывать, а не выры- вать, так как в противном случае образуются долго не заживающие раны, куда может попасть инфекция. Когда растения достигнут высоты 1,5 м, на них удаляют нижние листья, что улуч- - шает освещенность и циркуляцию воздуха.      :

В течение вегетационного периода томаты регулярно подкармливают. Подкормку 1 -ю дают через 10—15 дней после высадки. На 10 л воды — 15 г аммиачной селитры, 50 г суперфосфата, 10 г сернокислого калия.

В период образования на 2—3 кистях плодов на 10 л воды вносят 30 г аммиачной селитры, 80 г суперфосфата, 25 г сернокислого калия, а во время плодоношения эти дозы соответственно равны 40,40 и 30 г.

Выращивая томаты в весенних пленочные теплицах, важно создавать оптимальный режим тепла и влажности почвы и воздуха. Лучше всего растения растут и развиваются, если днем температура воздуха держится не более 26—28°, а ночью — 15—16°. Высокая влажность воздуха (более 60%) недопустима — она способствует появлению грибковых заболеваний.

Помидоры солят, маринуют, консервируют, делают из них томатам ный сок, употребляют в свежем виде.

Соленые помидоры. Одно из главных условий — помидоры должны быть спелыми. Их моют, обсушивают. Сухими складывают в приготовленную, тоже сухую, 3-литровую банку. Сверху кладут 2—3 сладких перца, лучше зеленого цвета. Готовят пряности: хрен и чеснок режут на мелкие кусочки (их понадобится на каждую банку по небольшой щепотке), 2—3 лавровых листа, стебель зрелого укропа с "зонтиком". Пряности сыплют сверху. Укроп—в последнюю очередь (его просто сворачивают кольцом, им как бы накрывают горлышко банки). В ведро на дно опускают деревянный кружок или дощечки и ставят на них банку с помидорами. Наливают в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до кипения, 3—4 мин кипит, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Одновременно кипятят рассол из расчета 1 столовая полная (с "горкой") ложка крупной соли на 1,1 л воды. Прогретую банку вынимают из ведра, засыпают и заливают в нее (по-прежнему сухую) 1 ложку сахарного песка, 1 — 9-процентного уксуса. Затем льют в банку кипящий рассол с верхом, чтобы потек наружу, и тут же закатывают.

Консервированные помидоры. Неперезревшие, без плодоножки плоды моют, укладывают в стеклянные банки. Затем готовят маринад, обязательно в эмалированной кастрюле. Наливают 4,5—5 л воды на 3 (3-литровые) банки и добавляют 5—6 столовых ложек поваренной соли, 1 стакан сахарного песка, 15 лавровых листьев, 30 горошин черного перца, по 20 листиков черной смородины и вишни. Кипятят 7 мин. Льют 3/4 стакана 9-процентного уксуса, кладут 1 головку чеснока. Помидоры, уложенные в банку, заливают кипящим маринадом. Через 2—3 мин сливают из банок маринад, доводят до кипения. И снова заливают в банки с помидорами. Залитые кипящим маринадом банки герметически закрывают, переворачивают на крышку и оставляют так до полного охлаждения.

Еще один способ консервирования помидоров. Плоды отсортировать по размеру и степени зрелости, вымыть. Заостренной спичкой сделать 4—6 проколов вокруг плодоножки, уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом. На банку в 1 л взять 1 зубок чеснока, 1 лист черной смородины, 1—2 — лавровых, 5 зерен черного перца, укроп, хрен, 1 петрушку — всего 30—35 г. Заливка: на 1 л воды—20 г соли, кипятить 5 мин. Пастеризовать при 85° банку в 1 л—20 мин, 3 л— 30. Затем банки надо немедленно укупорить.

Помидоры маринованные. Плоды взять мелкие — зеленые, молочные, бурые и розовые. На банку в 1 л — специи: лавровый лист — 1 шт., перец черный горький — 1, красный стручковый —1/4, гвоздика—5, корица—на кончике ножа. Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, столько же сахара, 2 чайные ложки уксусной эссенции. Полученный маринад залить в банки с помидорами. Пастеризовать при 85°: банку в 1 л — 20 мин, 3 л — 0,5 ч. Затем банки немедленно укупорить.

Помидоры в яблочном соку. В хорошо промытые банки уложить помидоры, предварительно проколов их в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй. Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5—10 мин. А на 3-й раз — влить яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 л сока — 1 столовая ложка соли с верхом. На банку в 3 л потребуется чуть больше 1 л раствора. Возможно, придется сок добавлять. В этих целях воспользуйтесь кипящим соком, но не соленым. Сразу же прокипяченные крышки закатать, перевернуть банки вверх дном, оставить остывать.

Очищенные помидоры. Для этих консервов сначала готовят заливку. Мятые и переспелые помидоры моют, кладут в посуду и варят 2 ч. Затем протирают. Массу уваривают при слабом кипении (около 3 ч) и потом солят по вкусу. Спелые плотные помидоры моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 мин, откидывают, очищают от кожицы. Подготовленные помидоры плотно укладывают в простерили- зованные в течение 15 мин банки (лучше в 1 л) и заливают очень горячей заливкой. Ставят в посуду с горящей водой, прикрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении воды 1 ч. Потом банки вынимают из воды и закупоривают крышкой. Охлаждают.

Соус томатный. Отобрать спелые плоды, порезать дольками, поместить в кастрюлю и варить 5—10 мин, слегка помешивая. Внимательно следить за тем, чтобы масса не пригорела. Разваренную массу протереть через сито и уварить в 2 ч, добавляя соль и сахар. Для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по окончании варки. Перед тем как разлить горячий соус по банкам, влить в него уксусную кислоту. Банки стерилизуют: в 0,5 л — 25 мин, 1л — 2/3 ч. Состав соуса: протертой томатной массы — 2—3 кг, сахара — 200 г, соли — 50 г, уксусной эссенции — 3 чайные ложки, чеснока растертого (порошок) — 1,5—2, по 5—6 шт. гвоздики и перца горького (зерен), корицы молодой—на кончике ножа.

Варенье. Годится недозрелая зеленоватая помидорная мелочь (любая, но лучше всего сорт "сливки"). На 1 кгпомидоров—1,2 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды. Сварить сироп. Сложить помидоры в таз для варенья, залить холодным сиропом и оставить на сутки. На другой день сироп слить и вскипятить, вновь залить помидоры — уже горячим. Через сутки эту процедуру повторить и варить до готовности на очень маленьком огне.

Салат из зеленых помидоров (впрок). Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых плодов. Натереть на крупной терке 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг репчатого лука и все это вместе с помидорами сложить в эмалированную кастрюлю. Посолить (100 г) и оставить так на 10—12 ч. Подготовить маринад. С этой целью в эмалированную кастрюлю влить 300 г растительного масла, столько же столового 9-процентного уксуса, положить 300 г сахарного песка, 5— 6 горошин черного перца, 5—6 лавровых листиков. Поставить на огонь и дать закипеть. Слив излишки жидкости из салатной массы, влить в нее горячий маринад, все тщательно перемешать и поставить на огонь. После того как масса закипит, варить ее 0,5 ч, помешивая. В чистые сухие стеклянные банки выложить горячий салат, закрыть обычными пластмассовыми крышками и укутать в одеяло. Держать там, пока не остынут. После этого салат готов к употреблению. Хранить можно в холодильнике.

Помидоры острые. Плоды обмыть, разрезать пополам, посолить, поперчить, засыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью сельдерея и петрушки. Уложить в салатник слоями и дать настояться.

Венгерский салат из красных помидоров. Хорошо обмыть 5 красных помидоров средней величины, разрезать поперек на 2 части, уложить в тарелку на листья зеленого салата. Взбить 1/2 стакана кислого молока с 2 столовыми ложками натертого хрена, солью и черным перцем по вкусу. Полученной смесью залить помидоры, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров с луком. Очистить 3—4 головки репчатого лука, нарезать тоненькими кружочками, посолить и слегка растереть. Подготовленный лук уложить на середину тарелки, посыпать зеленью петрушки и 1 /2 чайной ложки сахарной пудры, залить 1 столовой ложкой уксуса, 1—2 — подсолнечного масла. Вокруг разложить помидоры, нарезанные дольками, и слегка подсолить, украсить зеленью петрушки.

Сачат из красных помидоров с яйцами. Нарезать кружочками 3—4 крепких помидора, 2—3 крутых яйца очистить и порубить поперек кружочками. Уложить на тарелке как черепицу—яйцо, помидор, опять то же и т.д. Залить 1 столовой ложкой уксуса, 2 —подсолнечного масла, посыпать зеленью петрушки.

Смешанный салат. Обмыть 5—6 стручков сладкого перца, очистить от семян и нарезать поперек кружочками. Обмыть 1 огурец и 2—3 красных помидора, порезать кружочками, все смешать, посолить и посыпать 1/2 пучка зелени мелко посеченной петрушки. Полить 3—4 ложками растительного масла и слегка размешать. Готовый салат выложить на блюдо, посыпать сверху кружочками лука и зеленью петрушки.

Болгарский салат. Нарезать мелкой соломкой болгарский перец, репчатый лук, а огурец и помидоры — небольшими кружочками. Все смешать, посолить, добавить нарубленную зелень петрушки, заправить растительным маслом, сверху посыпать натертой брынзой.

Овощи, залитые яйцом. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле. Порубить сладкий перец мелкой соломкой, добавить к луку и 15 мин потушить. Затем соединить с нарезанными помидорами, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Овощи, запеченные с сыром. Нарезать помидоры и баклажаны тонкими кружочками, а лук и перец — кольцами. В кастрюлю налить немного растительного масла, уложить овощи слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить немного нарубленного чеснока, зелени укропа и петрушки, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Салат из 4 овоще-фруктовых компонентов: 150 г помидоров, 100 г яблок, 100 г огурцов, 150 г ренклода. Овощи и фрукты обмыть, огурцы очистить, все порезать тонкими полосками, перемешать, заправить растительным маслом (3—4 ложки), солью, сахаром, уксусом по вкусу. Уложить в салатник, украсить помидорами и дольками слив.

Салат из помидоров и огурцов со сметаной. Подготовленные помидоры, огурцы и лук нарезать кружочками, уложить на блюдо рядами, перекладывая их луком. Залить сметаной, украсить веточками петрушки.

Помидоры, фаршированные сырыми овощами с майонезом. Взять 600— 700 г помидоров, 300 г овощей (морковь, лук, сельдерей, зеленый горошек, лук- порей). Овощи обмыть, очистить, мелко нарубить и тщательно перемешать с майонезом. Помидоры обмыть, срезать верхушку, вынуть сердцевину с семенами, подсолить, наполнить сырыми овощами, прикрыть срезанными верхушками. Уложить на блюдо с листьями салата, украсить майонезом.

Суп из сырых помидоров. Обмыть 1 кг зрелых помидоров, натереть на крупной терке и посолить по вкусу. Добавить 1 головку тертого лука и 3—4 листика мелко нарезанного сельдерея. Подготовленную смесь плотно закрыть крышкой, дать настояться, Протереть через сито, посыпать зеленью петрушки или черным перцем, по желанию влить немного растительного масла. Суп имеет приятный вкус богат витаминами.

Помидоры, фаршированные мясом. Для приготовления фарша берется 300 г свинины или баранины, 50 г черствой булки, 50 г лука. Лук нарезать и подрумянить на жире до золотистого цвета, все пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Обмыть 1 кг помидоров (зрелые, но крепкие), срезать верхушки и удалить сердцевину, подсолить, наполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками, уложить на блюдо для запекания, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке. Вынуть, посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом. Для приготовления фарша берется 100 г риса, 200 г свинины или куриные потроха, 50 г лука, 20 г жира, 1 яйцо, соль, перец, 1 ложка рубленого укропа или зелени петрушки. Мясо промыть, порубить, подрумянить на жире, переложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук, влить 3—4 ложки воды и тушить до готовности. Сварить рис, посолить. Мясо мелко посечь, перемешать с рисом, укропом и яйцом, добавить по вкусу соль, перец. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, залить сметаной и запечь в горячей духовке (10—15 мин).

Фаршированные помидоры с томатньш соусом. Выберите ровные, неперезрелые помидоры, срежьте с них верхушки и удалите мякоть с семенами. Переверните, чтобы стек сок. Наполните помидоры фаршем, сверху положите по небольшому кусочку сливочного масла. Выложите помидоры в один ряд срезом вверх в глубокий противень и залейте томатным соусом так. чтобы они были покрыты примерно на 2/3. Поставьте в средне разогретую духовку, следите, чтобы при тушении помидоры не развалились. Помидоры можно заполнить различными фаршами — грибным, мясным, из макарон, ветчины и сыра. Но, пожалуй, самое оригинальное и вкусное блюдо получается, если помидоры нафаршируете брынзой. Смешайте брынзу с предварительно обжаренной (как для соуса) мякотью помидоров, сливочным маслом, мелко нарубленным пассерованным луком, взбитым яйцом и очень мелко нарезанной зеленью петрушки. Все компоненты тщательно перетрите до образования более или менее однородной массы. Если дома есть миксер, можно фарш приготовить с его помощью. На фарш понадобится 250 г брынзы, 1 яйцо,, 3 луковицы, 100 г масла, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 4 — мякоти помидоров. Д тя томатного соуса (на 800 г помидоров): 4—5 столовых ложек мякоти плодов, 1 — пшеничной муки, 05 стакана сметаны, 1 /4 — бульона, соль, перец. Приготовляют соус к вышеописанному блюду так. Часть мякоти помидоров обжаривают иа подсолнечном масле (если позволяет время, мякоть можно протереть через сито, чтобы отделить семена) и соединить со сметанным соусом. После того как будет введен томат, следует варить соус еще около 5 мин.

Помидоры, фаршированные сельдью иваси. Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте рубленые яйца, сметану или майонез, перец и мелко нарезанный лук. Подготовленной массой наполните помидоры, у которых предварительно срежьте верхушки и вытащите часть мякоти .Помидоры, вами подготовленные, уложите на блюдо, полейте майонезом или сметаной и посыпьте зеленью.

Пицца. Приготовление ее не требует соблюдения строгих канонов и г равил. Самое главное—аккуратно подсушить основу из теста. Подойдет любая духовка, лишь жар в ней нужен посильнее, чем обычно. Удобнее выпекать пиццу в форме или сковороде с высокими краями. Тесто чаще всего — обычное дрожжевое. Когда лепешка выпечена (кстати, ее размеры могут неограниченно варьироваться — от небольших, порционных, до огромных "семейных"), выкладывайте на нее начинку, соблюдая определенный порядок. Первый слой — всегда помидоры, нарезанные тоненькими ломтиками или размятые. Можно смазать лепешку томат-пастой или обыкновенным томатным соком. Второй слой—сыр, пропущенный через мясорубку или натертый на крупной терке. А дальше располагайте все остальное, что имеется под рукой, —как понравится, как захочется. И снова — в духовку. Сразу нужно оговорить, что мясные пиццы—редкость. Лишь для разнообразия в начинку может попасть кусочек колбасы, сосиски, сала. Зато популярны пиццы рыбные. Любимые итальянцами анчоусы с успехом заменят мелко нарубленная сельдь, килька, тюлька или любая другая предварительно измельченная рыбешка. И, конечно, не обязательно иметь непременно пармезанский сыр или итальянскую "моца- реллу". Подойдет любой сыр, неплоха брынза, особенно же хороши мягкие плавленые сырки, пропущенные через мясорубку. Если отыщутся грибы — свежие, соленые, маринованные, сухие, —они станут отличным добавлением к пицце. После того, как она запеклась в духовом шкафу, не забудьте сбрызнуть растительным маслом, чесночным соусом, украсить зеленью. И сразу подавайте, немедленно! Вот несколько начинок для пиццы по-итальянски. Пицца "Неаполитанская": помидоры, сыр, сельдь, чеснок, масло, зелень петрушки. Пицца "Каприччо": помидоры, сыр, маслины, ветчина, яйцо вкрутую, грибы, зелень, масло. Пицца "Калцоне неаполитанское": помидоры, сыр, лук, петрушка, овощи, рыба. Пицца "Маргарита": помидоры, сыр, зелень. Пицца с грибами: сыр, грибы, чеснок, пертушка.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

Томаты помидоры натуральные целые. Консервирование помидоров

Соление помидоров (томатов). Томаты солят так же, как и огурцы. Для засолки можно брать помидоры и спелые, и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.

 

Выращивание томатов помидор без почвы на щебне. ПИТАТЕЛЬНЫЕ...

Как солить огурцы и помидоры - рецепты. Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих огурцов или помидоров (томатов) с прибавлением к ним...

 

Засол томатов. Как солить огурцы и помидоры - рецепты

Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих огурцов или помидоров (томатов) с прибавлением к ним пряностей...

 

Томаты соленые. Как засолить помидоры, рецепты засолки

Томаты соленые в собственном соку. На 10 кг томатов расходуется 20 г горчицы и 360 г соли, причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров...

 

ПИТАТЕЛЬНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ТОМАТА. Выращивание помидор...

Питательные растворы для томата. Томат отличается повышенным выносом ... У нас помидоры имеют двойное название — мексиканское (томат) и итальянское (помидор).

 

Помидоры. Выращивание помидор дома. Семена и сорта, ручное...

Питательные растворы для томата. Выращивание помидор... ... Томаты помидоры натуральные целые. Консервирование помидоров.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ помидор в парниках

Выращивание помидор... Существует безрассадный способ выращивания томатов. Выращивание томатов помидор без почвы на щебне.

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

Томатные соусы изготавливают также из свежих зрелых томатов... Для «Соуса кубанского» используют томаты, очищенные от кожицы.

 

Томаты маринованные. Рецепты маринованных помидор

Как солить огурцы и помидоры - рецепты. Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленн