|
|
Подвид обыкновенной свеклы
семейства маревых; 2-летнсе овощное растение с толстыми, мясистыми
морщинистыми листьями и черешками; с мочковатым, очень разветвленным, иногда
утолщенным несъедобным корнем. Последний целиком находится в земле и
выдергивается с трудом. Цветки мелкие, зеленоватые; околоплодники, срастаясь,
образуют соплодия. Возделывают в ряде стран Западной Европы, Латинской
Америки, Индии, США, Японии и отчасти в СНГ. Растения отличаются чрезвычайно
высокой продуктивностью листовой массы (до 10 кг/м2). Листья у мангольда в
2—3 раза крупнее, чем у столовой свеклы, часто сильно волнистые, иногда
пузырчатые и курчавые. Окраска темно-зеленая, желто-зеленая,
желтовато-зеленая, зеленая или красноватая. Черешки широкие (5—15 см), обычно
белые, бело-зеленоватые, желтые, красные или ярко-малиново-красные.
Формирование большого урожая сочных листьев и. черешков возможно только на
почвах, богатых питательными веществами. На очень легких, бедных перегноем, а
также на тяжелых глинистых и кислых почвах листья мангольда становятся
грубыми и невкусными. На овощ возделывают сорта Лукулл, Лионский, Шпинатный,
Серебристый курчавый, Бразильский, Чилийский красный и др. Чилийский красный,
Бразильский желтый используют и в качестве декоративны х культур. Выращивают
посевом семян в грунт. Осенью под перекопку почвы вносят 3—4 кг/м2 полуперепревшего
навоза или перегноя. Сеют мангольд во 2-й половине марта—начале апреля, с
прогреванием почвы на глубине заделки семян (3—4 см) до 6° по схеме 50+20 см или 55+15 см. Вслед за посевом почву прикатывают. Сразу после появления всходов проводят
рыхление междурядий. По мере необходимости растения поливают. В течение всего
периода вегетации участок содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Листовые сорта прореживают на расстоянии 6—8 см (при таком загущении листья
получаются более нежными), а черешковые— 15—20 см. Сбор урожая у листовых
сортов начинают через 50—60 дней после посева и периодически продолжают до
осени. Черешковые сорта мангольда убирают через 90—120 дней после посева.
Срезать одновременно надо не более 1/4 или 1/5 листьев, чтобы растение не
истощалось и продолжало давать крупные листья. Без потери естественной
окраски листья, если использовать лампы дневного света, могут храниться до 20
дней.
Особый интерес мангольд представляет для выращивания
зелени ранней весной. Благодаря запасу питательных веществ, отложенному в
корнях, последние весной следующего года быстро и в большой массе дают раннюю
зелень. С наступлением осенних заморозков растения окучивают. Перед
заморозками в целях зимнего пользования мангольд выкапывают, удаляют наружные
пожелтевшие листья и прикапывают в песок в подвалах или хранилищах. После
срезки листьев и черешков оставшиеся корнеплоды можно высадить в теплице или
комнате для выгонки зелени.
Если мангольд выращивают в открытом грунте, в его листьях
содержится 10,6—11,4% сухого вещества, 2,7—4,6% сахара, 2—2,7 мг% белка,
20—30 мг аскорбиновой кислоты, 1 —2 мг каротина на 100 г сырой массы. Богаты они минеральными солямн (в 100 г — 102 мг кальция, 35 — фосфора, 3,9 —
железа) и микроэлементами. Мангольд — ценный овощ в детском питании; из него
можно приготовить различные вкусные блюда. Очень хорошим вкусом отличаются
черешки мангольда.
Свекольник на зиму. Молодые листья в пучках сложить в
бочку, слегка пересыпать солью, залить хлебным квасом и поставить в холодное
место. Можно сделать н специальный рассол (на 13—15 л воды 3 стакана солнн 1
столовую ложку калийной селитры вскипятить, остудить) и залить нм свекольник.
Ботвинья. 300 г щавеля сварить в собственном соку и
протереть через сито; 300 г мангольда варить до мягкости в соленом кипятке,
мелко изрубить и смешать со щавелем, добавить 2 нарезанных свежих огурца,
укроп, зеленый лук, зелень петрушки, соль, сахар н охладить.
Холодный борщ. 500 г молодого мангольда отварить в стакане
воды, откинуть на сито (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить 2 мелко
нарезанных свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны и чайную ложку сахара, залить 1 л хлебного кваса и охлажденным отваром; перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Черешки взрослых растений мангольда измельчают и варят в
соленой воде, а затем поджаривают в масле или едят со сметаной. Листовую
пластинку (пригодна лишь с нежной тканью) используют для приготовления
голубцов, салатов и как прокладку в бутерброд с колбасой и ветчиной.
|