|
|
1 -летнее 1 -домное растение
семейства тыквенных с угловатым лазающим или лежащим стеблем, длиной до 5 м, одиночными
пазушными раздельнополыми цветками беловатого цвета.
Листья цельные или 3—5-лопастные. Плоды светло-зеленые, желтеющие при
созревании, очень разнообразные по величине (длиной от 10 до 100 см) и по форме (цилиндрические, грушевидные, яйцевидные, булавовидные и др.). Лагенарию издавна
разводят в тропиках и субтропиках обоих полушарий. В СНГ культивируют в южных
районах ради плодов, реже — как декоративное. Растение теплолюбивое с
продолжительным периодом вегетации. Лагенария на участках с недостаточным
увлажнением почвы растет плохо. А на сильно увлажненных развивает большую
вегетативную массу и дает крупные плоды, поэтому осенью, под перекопку почвы,
нужно вносить повышенные нормы органических удобрений: 6—В кг свежего навоза
или 4—5 кг перегноя; 20—25 г суперфосфата, 12—15 г—калийной соли, 7—8 г
аммиачной селитры на 1 м2.
Сеют лагенарию на солнечном, защищенном от ветров участке
в одни сроки с посевом семян огурцов при прогревании почвы на глубине заделки
до 10—12°. Посев широкорядный (ряд от ряда — 1,5—2 м), расстояние между
растениями в ряду после последней прорывки —1—1,5 м. Лучше высаживать 25—30-
дневную рассаду. Выращивают лагенарию на шпалерах. Вдоль рядов на высоте
2,5—3 м натягивают проволоку диаметром 4— 5 мм. Шпагат одним концом крепят к верхней проволоке, второй свободной петлей (с учетом утолщения
стебля) обертывают вокруг растения на расстоянии 10 см от корневой шейки. По мере роста растение закручивают вокруг шпагата, оставляя верхушку
свободной. Одновременно удаляют усики.
Сразу же после появления всходов необходимо провести
глубокое (на 10—12 см) рыхление междурядий. С образованием 4—5 листьев
растения слегка окучивают, так как они легко образуют усиливающие питание
придаточные корни.
Когда растения начинают смыкаться, рыхление междурядий
прекращают. В период вегетации проводят регулярные прополки, обильные поливы,
2 подкормки (1-ю—при образовании 4—5 листьев, 2-ю — с появлением стеблей)
минеральными или органическими удобрениями (птичий помет, коровяк, навозная
жижа, печная зола). Для скорейшего образования боковых побегов 1-го порядка,
на которых женские цветки развиваются в большем количестве, растения
прищипывают над 3—5-м настоящими листьями, т. е. удаляют верхушечные почки.
Если нет пчел, цветки опыляют вручную. Уборку начинают
через 80—100 дней после появления всходов. Плоды длиной до 1 м, но еще не огрубевшие, срезают и употребляют в пищу как кабачки.
Из всех известных растений у тыквы, в том числе
тарельчатой патиссона (см. далее), самый большой плод. Он достигает 90 кг. Жесткая оболочка надежно предохраняет нежную мякоть от повреждения. Тыква может лежать в
помещении в обычных условиях до весны, а отдельные плоды (даже в
среднеазиатском климате) не портились 3 года. Важно знать, что при хранении
крахмал в тыкве переходит в сахар и вкусовые качества ее улучшаются. На
оболочку относится 17% веса плода, на мякоть—73—75, семена — около 10%.
Ценное вещество—провитамин А (каротин) в наибольших количествах содержится в
северных сортах тыквы. В мякоти много и других витаминов (С, Вг В2, В6, Е,
никотиновая кислота), а также солей (кальций, калий, магний, железо, фосфор,
кремний, медь, кобальт) и, как уже было отмечено, Сахаров. То обстоятельство,
что в тыкве много солей калия и воды, но мало натрия, способствует усилению
отделения мочи в нашем организме. Сок из тыквы содействует ускорению
растворения камней в почках и мочевом пузыре, применяется при воспалении
предстательной железы и печени. Мякоть тыквы содержит нежную клетчатку и
пектины, что делает эту культуру ценнейшим диетическим продуктом для больных
с желудочно-кишечными заболеваниями. Пектины обладают адсорбирующими
свойствами. Они связывают и удаляют из организма избытки холестерина,
бактерии, их токсины, другие вредные вещества, соли тяжелых металлов —
свинца, ртути, радиоактивных элементов. Предохраняют слизистую оболочку
желудочно-кишечного тракта от раздражающего воздействия грубой пищи,
способствуют более быстрому заживлению язвенных процессов.
Термическая обработка тыквы, в результате которой
разрушается клетчатка, приводит к высвобождению каротина, а добавление жиров
— к лучшему его усвоению. В вареном и прозертом виде мякоть этого плода
включается в питание больного язвой желудка или двенадцатиперстной кишки уже
через 2 недели после обострения. В сыром, натертом виде тыква стимулирует
отделение желчи и усиливает перистальтику кишечника. Если употреблять ее в
таком виде по 300—400 г в сутки, это поможет избавиться от запоров. Тем, кто
стремится похудеть, тыква также пойдет на пользу. В разгрузочный день
назначают по 1,5 кг отварной или печеной тыквы (ее едят в 5 приемов).
Блюд из тыквы—множество.
Сок из этого овоща используют по возможности в свежем
виде. При необходимости его консервируют (на 1 л—200 г сахарного сиропа) и
хранят в герметичной упаковке (закатывают крышками или укупоривают сосками).
Сок тыквы смешивают и с другими овощными или фруктово-ягодными соками. Их
соотношения выбирают по вкусу. Тыквенный сок хорошо сочетается с абрикосовым
и яблочным. Остающиеся после получения сока выжимки высушивают в духовке и в
дальнейшем используют для приготовления оладий, начинки и выпечки.
Мед из тыквы. Берут 1 кг очищенного плода, нарезают
кусочками или натирают на терке, добавляют 200 г сахара, перемешивают, дают отстояться, пока не выделится сок. Варят на медленном огне,
постоянно отчерпывая со к в другую посуду. Опускают туда корицу, гвоздику и
доваривают на слабом огне до консистенции сметаны.
Тыквенно-яблочнОе повидло. Тушат 800 г тыквы и 1,2 кг яблок на сковороде, протирают в горячем виде, добавляют 1 кг сахарного песка, лимонные или апельсиновые корочки. Когда повидло будет отставать от дна посуды,
его закрывают полиэтиленовыми крышками.
Салат изтыквы. По 100 г тыквы и яблок нарезают мелкими
полосками или натирают на крупной терке, добавляют чайную ложку кислого
фруктового сокаили сока лимона, столько же меда, посыпают молотыми орехами.
Молочный суп. Готовят манную кашу из 1 л молока, 3 столовых ложки манной крупы, кипятят 10 мин, добавляют 200 г протертой тыквы, кладут по вкусу соль, сахар, сливочное масло, дают вскипеть. Снимают с огня,
остужают или едят горячим.
Суп-пюре из тыквы. Взятые по 200 г тьвкву и картофель нарезают кусочками, добавляют белые сухари, соль, сахар по вкусу, варят в
небольшом количестве воды, затем протирают через дуршлаг, заправляют маслом.
Варят в 1 л молока до готовности.
Осетинский пирог с тыквой (насджин). В 200 г натертой тыквы добавляют 60 г тертого сыра, мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль,
тщательно перемешивают, используют как начинку в открытом пироге.
Запеканка из тыквы с курагой. Нарезают мелкими кубиками 150 г тыквы, обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Курагу — 75 г (или другие сухофрукты) — измельчают, смешивают с тыквой, выкладывают на смазанную маслом
сковородку, заливают смесью 50 мл молока и 5 г пшеничной муки, посыпают сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в
духовке. Запеканки из тыквы делают и с творогом, яблоками, пшенной кашей,
рисом и т. д.
Блины с тыквой. Тушеную тыкву горячей протирают через
дуршлаг, разводят теплым молоком, кладут дрожжи, ставят опару. Пекут блины
обычным способом.
Оладьи. Тыкву трут на терке, добавляют молоко, пшеничную
муку, соль. Вымешивают тесто и жарят на сковородке с большим количеством жира
(500 г тыквы, 1,5—2 стакана муки, 1 — молока, 2 яйца, I столовая ложка
сахара).
Тнква жареная. Нарезают овош плоскими кусочками по 1 см толщиной, салят, перчат, обваливают в муке и жарят в разогретом топленом масле до румяиой
корочки.
Тыква, фаршированная по-румынски. Небольшую тыкву
разрезают пополам, очищают; выскабливают изнутри и заполняют смесью из 150 г предварительно замоченного или слегка припущенного риса, 2—3 помидоров, 1 мелко нарезанной и
поджаренной луковицы, чеснока (по вкусу), соли и перца. Фаршированные
половинки густо посыпают тертым сыром и хлебной крошкой, поливают
растительным маслом и бульоном. Запекают в духовке на сильном огне 15—20 мин.
Тыква по-венгерски. Обжаривают 500 г тыквы, ЮОгсладкого перца, 1—2 луковицы со свиным салом (50 г), затем тушат со стаканом бульона,
заправляют поджаренной мукой. Перед подачей на стол заливают стаканом сметаны,
посыпают зеленью.
Чтобы получить семена, плоды снимают с растения перед
заморозками и кладут на дозаривание в комнате. В конце ноября—декабре их
выбирают и просушивают. Снятые осенью плоды очень прочные. Наружный
ороговевший покров прочнее керамики, но отличается от нее легкостью и
природной красивой окраской Еще недавно из лагенарии изготавливали различную
посуду (придавая нужную форму с помощью перевязок), в которой хранили перец,
соль, муку, сахар, жидкости. Налитое в бутылку из лагенарии молоко не вытекает
и долго сохраняется свежим, растительное масло не теряет аромат, вода
остается прохладной, таккакв этой тыкве не заводятся вредные микроорганизмы и
она обладает свойством термоса не пропускают тепло. Из тыквы делают даже
скворечники.
Изделия из лагенарии найдены в египетских пирамидах.
Древние перуанцы использовали ее твердую оболочку как протез костной ткани
при повреждении черепа. А сейчас в Перу нередко можно видеть тачку с колесом
из тыквы. Индейцы Америки из высушенных плодов лагенарии сооружали плоты. В
Африке такие тыквы и в настоящее время нередко служат поплавками для сетей.
Издавна из бутылочной тыквы мастерили различные музыкальные инструменты,
среди них—и примитивные погремушки, и барабаны, и струнные. Кстати, индийские
заклинатели змей играют на свирели, сделанной также из лагенарии. А на Гаити
в прошлом веке бутылочные тыквы какое-то время даже выполняли роль
национальной валюты. В начале столетия правитель северной части острова
присвоил себе монопольное право на продажу тыквы и объявил, что отныне одна
тыква равняется французскому франку. Сегодня на Гаити тыква лишена права
денежного обращения, но в память о ее значении в прошлом денежная единица
государства до сих пор называется "гурд", что в переводе с
английского означает "бутылочная тыква".
|