Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Луковичное растение семейства лилейных. Одна из древнейших овощных культур. В диком виде встречается в горах Средней Азии, на юге Казахстана, Кавказе. Растение имеет резко укороченный стебель —донце, у которого снизу образуются корни, а с вер- хней стороны многочисленные сочные, плоские, ланцетовидные желобчатые прямостоячие или поникающие листья. Луковица чеснока состоит из зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей.

Чеснок разделяют на стрелкующийся (в центре луковицы появляется цветоносный стебель) и обыкновенный, нестрелкую- щийся. Существует промежуточная форма с ослабленным стрелкованием. Цветковая стрелка заканчивается соцветием из недоразвитых цветков. Культурные сорта семян не образуют. На соцветиях стрелкующихся растений вырастают воздушные луковички размером от обычного зерна до крупной горошины.

По способу выращивания различают яровой (с узкими листьями) и озимый (с широкими). Яровой чеснок не стрелкуется. Озимый может быть стрелкующийся и нестрелкующийся; он намного урожайнее ярового, но хуже хранится. Яровой может храниться до нового урожая. Наиболее распространены сорта: озимые стрелкующиеся — Егорлыкский, Комсомолец, Харьковский 1; озимый нестрелкующийся — Широколистный 220, нестрелкующийся яровой — Московский. Хорошие хозяйственно-полезные качества имеют многое местные сорта. Чеснок значительно более зимостоек по сравнению с репчатым луком и хорошо разводится в подзимней культуре. Прорастают зубки при температуре 3—5°, хорошо укоренившиеся выдерживают морозы до 25—30°, неуко- ренившиеся — вымерзают при понижении температуры до 10— 15° ниже нуля.

Размножают чеснок посадкой зубков и луковиц или посевом воздушных луковичек (бульбочек).

Озимый чеснок сажают под зиму—с 15 сентября по 10 октября, яровой—рано весной.

Лучше всего размещать озимый чеснок на защищенном от ветра участке с плодородной землей, после овощей, рано заканчивающих вегетацию, — огурцов, капусты, гороха, фасоли и др. На прежнее место чеснок возвращают не раньше чем через 4—5 лет. Через столько же лет нельзя сажать его и после лука. На участке не должна застаиваться влага от весеннего таяния снега.

Почву перед посадкой чеснока следует очистить от сорняков и послеуборочных остатков, вскопать на штык лопаты, пробороновать и выровнять граблями.

За 1—2 дня до посадки луковицы делят на зубки и сортируют по фракциям — мелкие (до 3 г), средние (5 г) и крупные (9 г), замачивают на 12—24 ч в растворе марганцовокислого калия (0,5 г на 1 л воды). После этого их просушивают до сыпучести и высаживают. Влагозарядковый паолив проводить не нужно, так как зимовка чеснока ухудшается. Перед посадкой участок маркируют на расстоянии 45 см ряд от ряда или по схеме 50+20 см. По маркированным линиям копают рядки — бороздки (5—6 см) и вносят хорошо перепревший навоз (перегной} из расчета 3—4 кг/м2.

Зубки высаживают на расстоянии 4—6 см один от другого и засыпают землей на глубину 5—6 см. Крупные зубки (урожай при их посадке значительно выше, чем от редких и мелких) сажают реже—на 8 см. С наступлением заморозков рядки чеснока присыпают мелким навозом слоем 2—3 см. Весной, сразу же после появления всходов, проводят подкормку птичьим пометом (1:15) и рыхление почвы в рядках и междурядьях. Вторую подкормку—-в начале июня, при формировании луковицы. В период вегетации растения 3—4 раза поливают на глубину 25—30 см. После каждого полива и дождя почву рыхлят. За 3 недели до уборки (10—15 июня) поливы прекращают.

У растений озимого стрелкующегося чеснока примерно через 2 месяца после всходов из пазухи последнего листа появляются стрелки, которые необходимо удалить как можно раньше (после отрастания их на 2—3 см), что значительно повысит урожай луковиц (масса каждой увеличивается в 1,5—2 раза).

В 1-й половине июля чеснок обычно созревает (яровой—1 позже) и листья начинают подсыхать. В это время его надо убирать, не допуская полного подсыхания листьев, так как перезревший чеснок распадается на зубки, что приводит к потере урожая и снижению качества продукции. Луковицы тщательно подсушивают на огороде (лучше в тени), затем стебель обрезают на 3—4 cn выше шейки и укладывают в ящики. Хранят чеснок в хорошо про ветриваемых помещениях при температуре 0—3°.

Агротехника возделывания на семена такая же, как и на про довольствие. Перед посадкой проводят сортировку зубков пс внешнему виду и величине. Мелкие зубки обычно на семена не высаживают. Стрелкующиеся сорта чеснока лучше всего выра щивать через воздушную луковичку. Для этого стрелки у растений не удаляют, а образующиеся на них воздушные луковички убирают при растрескивании обертки соцветия. Обмолачивают воздушные луковички за 2—3 дня до высева. Высеивают их осенью        

15—25 сентября или весной — в 3-й декаде марта ленточным 2—. 5-строчным способом с расстоянием между лентами 50 см, между строчками — 20 см. Сеют густо — из расчета 30—50 г/м2 воздушных луковичек.

Глубина заделки при осеннем посеве -— 4—5 см, весеннем — 3—4 см.

В течение вегетации посевы 3—4 раза рыхлят, 1 —2 раза пропалывают и подкармливают нитроаммофоской (10—15 г/м2), 2— 3 раза умеренно поливают.

Из воздушных луковичек в 1-й год получают крупный севок (однозубку), который является самым лучшим семенным материалом. Убирают севок с пожелтением пера — в середине июня (на 20—25 дней раньше чеснока, выращенного из зубков). Севок очищают от листьев, сортируют по размерам на фракции и высаживают осенью так же, как и зубки.

Зимой луковицы чеснока можно использовать дая выгонки зелени в комнатных условиях. Выгонку нежных этиолированных листьев чеснока в теплом помещении (28—32°) можно провести за 18—20 дней. Луковицы в течение суток намачивают к воде, после чего узким долотообразным шильцем удаляют у них донца, не рассыпая зубков, высаживают в ящик с любой питательной смесью мостовым способом (вплотную), присыпают слоем земли в 1,5 см и увлажняют. На 2-й день осматривают состояние укрытия чеснока и подсыпают землю там, где луковицы открыты, обнажены. На 3-й день поливают, в этот же день появляются ростки. С этою времени отросший чеснок покрывают темной бумагой или пленкой, чтобы листья были этиолированными и нежными. При запоздалом укрытии чеснок будет зеленоватым и более грубым. В дальнейшем чеснок увдджняют через каждые 3 дня, всего до уборки проводят 5—6 поливок. Убирают чеснок, когда листья достигнут 30—40 см высоты.

Выгоночный чеснок вкуснее и гораздо полезнее, чем луковицы чеснока. В Китае он пользуется особенно большой популярностью. Можно выгонять чеснок и без удаления донца и укрытия темной бумагой, получая зеленое перо. При комнатной температуре через 50—60 дней чеснок хорошо отрастает и дает высокии урожай сочной зелени.

Чеснок — очень сильная приправа, которую следует добавлять в конце приготовления блюда в качестве "чесночной соли" (растереть с солью) в количестве0,5—3 г в супы и 2—10 г в блюда.

Всем известно, что чеснок не только приправа к пище, но и лекарство. Наиболее примечательное свойство чеснока — выраженное обеззараживающее действие. Чесноком еще 4 тыс. лет назад лечили многие заразные болезни —- дизентерию, холеру, тиф, дифтерию, туберкулез. Его применяли также против цинги, ревматизма, подагры.

В листьях чеснока —10,5—17,2% сухого вещества, 8,4—14,1% Сахаров, 2.5— 3% белка, в луковицах — соответственно 14,3—41,3%, 7,5—28%, 4,5—6,5%; кроме того. 8—15 мг% аскорбиновой кислоты, жирные масла, фитостерины; витамины группы В. Помимо витаминов, минеральных солей, чеснок содержит большое количество фитонцидов летучих веществ, убивающих микроорганизмы. Эфирное масло (аллицин) задерживает рост бактерий уже в разведении 1:125 ООО. Чеснок убивает не только бактерии, но и простейшие грибки, глисты. Он обладает мочегонным, легким потогонным действием, усиливает секрецию желчи, способствует разжижению и отделению мокроты, стимулирует деятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды. Эффективен он в профилактике гриппа, атеросклероза, гипертонической болезни, при неврозах сердца, в стоматологической и дерматологической практике. Чеснок используют при хронических вялотекущих трофических язвах на почве тромбофлебита, трихомонадных кольпитах и кандидозах слизистых оболочек, иногда для лечения глистных инвазий (особенно при энтеробиозе у детей), делают клизмы из сока чеснока с водой.

Чеснок употребляют в самых разнообразных видах.

Чеснок квашеный. Стрелки и головки чеснока вымыть. Стрелки разрезать кусочками длиной до 10 см, бланшировать в кипящей воде 2 мин, охладить в холодной воде. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Сверхузакрыть чистой тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Залитый чеснок держать в теплом помещении. Через 3—4 дня начинается брожение, которое длится 4—5 дней. После этого посуду с чесноком поставить в холодное помещение. Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г .9-процентного столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного, домашнего приготовления). Смесь нагреть, кипятить и остудить.

Маринованный чеснок. Сначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 г 9-процентного уксуса, 200 г воды. Добавьте 20 г соли, 50 г сахара, 4 зернышка черного перца, 3 лавровых листика, 2 чайные ложки хмели-сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите. Головки разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Пересыпьте 1 кг подготовленного таким образом чеснока в дуршлаг. И, ошпарив его кипящей соленой водой (50 г соли на 0,5 л воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на 0,5 мин в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте марина- Дом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15—22°.

Малосольный чеснок. Приготовьте рассол (80 г соли иа 1 л теплой воды) и чеснок — так, как сказано в предыдущем случае, только не иадо ошпаривать его кИпятком. В стеклянную бутыль на 3 л положите зелень для засолки — несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложите 1 кг

Из подготовленного чеснока и залейте рассолом—ои должен покрывать чеснок пол иосгью. Бутыль закройте двойным слоем марли, обвяжите шпагатом и оставьте при температуре 15—22°. Через 4—5 дней малосольный чеснок будет готов.

Молодой чеснок маринованный. Головки молодого чеснока вымыть и очис тить от покровных чешуй. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить чес иочины в банки и залить горячим маринадом. Баики 1 -литровые стерилизовать 5 мин, потом укупорить. Заливка: в 1 л воды растворить 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 мин. Снять с огия, добавить 100 г 9-процентного столового уксуса и залить вбанки

Стрелки чеснока маринованные. Стрелки и листья собрать до того, как у чеснока нальется головка, Зелеиь вымыть и нарезать кусочками (длиной около 10 см). Бланшировать 1—2 мин в кипящей воде. Охладить холодной. Плотно уложить в прошпареииые баики и залить кипящим маринадом, приготовленным так же, как и в предыдущем случае. Неплохо в баики со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.

Маринованный чеснок. После съема с грядки чеснок сразу же облагораживают — обрезают ботву, оставляя пенечек высотой 2—2,5 см; корешки—заподлицо с доицем; с головок аккуратно снимают многочисленные одежки, ие трогая дольки лишь в одной чешуйке, чтобы чесночина не развалилась. Приготовленный таким образом чесиок (7 кг) сложить в емкость (скажем, в обыкновенное эмалированное ведро с крышкой). Затем залить его холодной водой с добавлением 1 л 9%-иого спиртового натурального уксуса. В кислой среде чесиок выдержать 30—40 суток— за это время ои перестает быть жгучим. После этого уксуснадй раствор слить, а чесиок промыть холодной водой. Потом залить его крепко подсоленной и подслащенной (по вкусу) холодной водой, добавить 0,7 л яблочного натурального 6-про- центиого уксуса. Если такого иет, то в дело пойдет тот же 9-процеитный спиртовой натуральный уксус (0,5 л на 1 ведро маринада). Теперь остается натереть на мелкой терке 1 кг столовой свеклы. Влить в свекольную кашицу 0,5 л воды, перемешать и отжать ее в ведро через марлю. Раствор приобретает рубиновый цвет. В таком маринаде до момента готовности выдержать 15—20 суток и хранить в ием постоянно. Свекольный сок окрасит стебелек и кожицу чеснока, придав ему оригинальный товарный вид. Кроме того, маринад дополнительно напитает чесиок органическими кислотами, сообщив ему неповторимый вкус. В период созревания чесиок выпускает сочные семенные стрелки. Их обрабатывают и тоже маринуют в небольших стеклянных банках, которые плотно закрывают крышками. Маринад—тот же. Хранить маринованный чесиок в темном прохладном месте. Нельзя выставлять на мороз — после оттаивания ои делается мягким и менее привлекательным.

Еще рецепт маринования чеснока. Его замачивают на 2 ч в теплой воде, затем очищенные головки тщательно вымывают в холодной воде и заливают маринадом.

Заливка: 1 столовая ложка соли, 1,5—сахара, 1,5 стакана уксуса на 1 стакан воды. На

1-литровую байку подготовленного чеснока пойдет приблизительно 400 г маринадной заливки.

Или такой способ маринования чеснока. Срезать стебли до того места, гДе начинаются зубки. Очистить головки от чешуи, пока не откроются зубки; промыть в воде. Головки целиком заложить в стеклянные баики. Залить сырой соленой воДои (на 1 л — 6 столовых ложек соли), лучше — ие йодированной, Таким раствором залить баики так, чтобы ои покрьи чесиок. Накрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место в комнате. В таком растворе чесиок находится 1 месяц- гемном месте витамин С в чесноке не разлагается. Через 1 тиесяц солевой раствор слить и приготовить маринад (2,5 стакана сырой воды, 1,5 — уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара). На исходе 3 недель чеснок готов к употреблению. В этом маринаде чеснок и хранится. Банки поставить в холодильник или на балкой. Маринад иа морозе вкусовых свойств не теряет.

Чесночная заправка сухая. Отобрать мелкий чесиок, непригодный для дол- roi о хранения. Зубки очистить и нарезать мелкими дольками. Сушить чеснок иа открытом воздухе, а лучше — у отопительной батареи. Сухой чесиок мелко подробить на кофемолке. Так же размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец (на 200 г чесиока — 2 столовые ложки того, 3 — другого), добавить соль по вкусу. Заправку ссыпать в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. Хранить при комнатной температуре.