|
2-летнее травянистое растение. В
диком виде не встречается. Родина—Средиземноморье. Издавна был известен
древним грекам, римлянам и египтянам. Внешне он был похож на широколистный
чеснок. У порея не образуется настоящей луковицы. Отбеленный ложный стебель
длиной от 10 до 40 см вместе с луковицей часто неправильно называют
луковицей. Листья плоские, сложенные по центральной жилке, покрыты восковым
налетом. Взрослое растение имеет 9—13 листьев. На 2-й год жизни расте- i ше
выбрасывает стрелку высотой от 100 до 170 см. Цветет и дает семена. Цветки
белые или сиреневые, обладают приятным запахом. Плод — 3-гнездная коробочка,
содержит 2—4 черных, 1 овально-морщинистых семени. Масса 1000 семян—3,2 г. Наибо-
лее распространены сорта Карантанский (скороспелый) и Болгарский
(позднеспелый).
Лук-порей очень холодостоек и выносит осенние заморозки до
7° без повреждений. Для выращивания его следует подбирать высокоплодородные
участки с глубоким пахотным слоем. Под осеннюю перекопку почвы на 1 м2 вносят 30—40 кг перегноя, 20—30 г суперфосфата, 15—20 г калийной соли, 8—10 г аммиачной селитры.
Выращивают посевом семян в грунт ранней весной или под
зиму рядовым способом с шириной междурядий 45 см или ленточным по схеме 50+20 см. Норма высева — 0,8 г/м2, глубина заделки — 3—4 см. До и после
посева почву прикатывают.
В течение вегетации почву под держивают в рыхлом и чистом
от сорняков состоянии. Растения прореживают на 10—15 см одно от другого.
Необходимы регулярные поливы и 2—3 подкормки органическими удобрениями:
навозной жижей— 1:8, птичьим пометом— 1:15, коровяком— 1:10.
Для использования в зимнее время растения до наступления
заморозков, не допуская пожелтения листьев, выкапывают, очищают от земли,
обрезают корни и верхние листья, удаляют наружные листья. Подготовленный
таким образом порей хранят в вертикальном или полунаклонном положении
прикопанным в песок. Помещают его в подвал, хранилище или другое темное
место. Песком засыпают отбеленную часть стебля. Оптимальная температура 0—1°,
относительная влажность воздуха 80—90%. В таких условиях он сохраняется в
течение 5—6 месяцев. Пригоден к вы* гонке в теплицах, парниках, комнате. На
выгонку в комнате корни выкапывают с землей и сажают в сосуд с питательной
смесью. Агротехника аналогична душистому луку. Листья и стебли срезают по
мере необходимости.
Так как порей способен длительно храниться, не снижая
ценных качеств, то более целесообразно прикапывать его в песок в ' затемненном
месте, чем использовать на выгонку.
Семеноводство. Осенью тонкие и нетипичные для сорта
растения выбраковывают, оставшиеся окучивают. При размножении нескольких
сортов лука-порея необходима пространственная изоляция — 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном. Семена убирают в восковой спелости, как только
появятся единич-
ные растрескивающиеся коробочки. Стрелки лука срезают на
высоте 30—60 см, подсушивают, семена обмолачивают и сортируют.
Питательная ценность лука-порея довольно высокая: в ложной
луковице —11,3—22,3% сухого вещества, 6,8— 12,3% сахара, 1,5—3,1% белка,
витамины В,, В2, В6, РР, натрий, калий, кальций, фосфор, железо. Не менее
богаты ценными питательными веществами и листья. Содержание аскорбиновой
кислоты в листьях и луковице—40—50 мг на 100 г сырого вещества. При хранении количество аскорбиновой кислоты повышается и к весне достигает
75—85 мг. Таким ценным свойством не обладают никакие другие овощные или
плодовые растения.
Лук-порей можно использовать в любой стадии его развития.
В пищу употребляют молодые листья, а у более взрослых растений — ложные
луковицы. Они отличаются приятным слабо-острым вкусом, охотно поедаются как
взрослыми, так и детьми, а особенно страдающими различными
желудочно-кишечными заболеваниями.
Салат из лука-порея. Очистить 3—4 луковицы с листьями,
промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посалить. Затем
сдобрить сметаной или майонезом по вкусу, перемешать и выложить в салатницу
горкой. В салат можно добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек,
свежие огурцы.
Суп-пюре овощной. Нарезать 2—3 стебля порея, 3—4 моркови,
немного сельдерея, петрушки и тушить с 2—3 столовыми ложками масла. Когда
овощи станут мягкими, их надо залить горячей водой или бульоном, добавить 3—4
клубня картофеля и соль по вкусу. Готовые овощи протереть через сито,
разбавить овощным отваром и дать закипеть, после чего заправить сливочным
маслом. Подать с гренками, посыпанными тертым сыром и запеченными в духовом
шкафу.
Молочный суп с луком-пореем. Нарезанный лук-порей хорошо
промыть, положить в кипящее молоко, добавить нарезанный кусками или тертый
картофель, по вкусу соль и варить в течение 10— 15 мин. Этот суп—диетическое
блюдо.
Лук-порей с майонезом. Стебли лука (3—4 шт.) очистить и
нарезать кусочками по 6—7 см, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дурпшаг,
остудить, залить майонезом (20 г). Можно украсить дольками маринованного
перца и вареных яиц, посолить по вкусу.
|