|
|
Многолетнее травянистое растение
семейства астровых. Встречается в юго-восточных областях европейской части
СНГ, в Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Культивируют его
в Закавказье, где называют тархуном. Родиной эстрагонной полыни, по-видимому,
является Сибирь. Растение высокое, д0 150 см, с прямыми стеблями и длинными
вытянутыми листьями. Беловатые мелкие цветки собраны в узкометельчатое
соцветие. Цветет во 2-й половине лета. Масса 1 ООО семян—0,2 г. Отзывчиво на
плодородие почвы; холодостойкое, не переносит переувлажнения. В культуре
распространен сорт Грибовский. Размножается семенами и вегетативно — делением
корневищ и черенками (последний способ наиболее применим). Черенки эстрагона
получают рано весной. Их нарезают длиной 10—15 см и укореняют в холодных
(12°) парниках в течение 10—15 дней. Затем высаживают в грунт с междурядьями
70—80 см и расстоянием между растениями в рядке — 35 см.
Семена эстрагона высевают рано весной на рассаду, которую
готовят обычным способом, с площадью питания 5x5 см. Высаживают ее с той же
площадью питания, что и черенки.
Уход за растениями включает прополки, рыхления междурядий.
При использовании 3—5-летних плантаций ежегодно вносят органические и
минеральные удобрения. Сбор молодых побегов можно вести все лето. Для
обеспечения их роста надо практиковать подрезку старых у основания каждые 3—4
недели. В течение лета нужно вести подкормки и поливы плантации.
Благодаря аромату, обусловленному эфирными маслами, трава
эстрагона издавна служит пряностью. В ней, кроме того, 6—19,5% сухого
вещества, 33,4—62,2 мг% аскорбиновой кислоты и 4—6,8 мг% каротина. Эстрагон в
медицине известен давно. Арабские врачи назначали его как ветрогонное
средство. Позже в Европе им пользовались для возбуждения аппетита и улучшения
пищеварения, настойкой корней на водке— как успокаивающим и противосу
дорожным средством. В народной медицине России и Кавказа с помощью этой травы
боролись против водянки и цинги. Эстрагон в виде жидкого экстракта
способствует нормализации секреции желудочного сока при гало- и ана- цвдных
гастритах.
В свежем и сушеном виде эстрагон—пряность. Вместе с
другими специями его добавляют к 1-м и 2-м (овощным и мясным) блюдам. Можно
употреблять в салатах, с сыром, простоквашей. Используют при засоле огурцов,
томатов, грибов. В Грузии из него делают освежающий напиток
"Тархун".
Бутерброд с эстрагоном. Хлеб с маслом и сыром посыпать
мелко нарезанной зеленью эстрагона.
Суп из эстрагона. Молодые побеги мелко нарубить, потушить
в сливочиоМ масле, заправить мукой, развести бульоном и прокипятить; перед
тем как ставить на стол, заправить желтком; подать с гренками.
|