|
|
Многолетнее растение семейства
капустных с крупными Длинными листьями, тонким малооблиственным цветоносным стеблем
на старых кустах и мощными корнями диаметром 3—Щ 5 см. Цветки белые, в редких удлиненных кистях. Плод — укороченный стручок с 2—4
темно-красно-коричневыми семенами. Масса 1 ООО семян — 0,3 г. Семена в культуре завязываются редко. Основной и единственный способ размножения хрена —
вегетативный — отрезки 1 -летних корней материнского корневища. В диком
состоянии широко распространен в Европе. Хрен — растение холодостойкое и
морозоустойчивое, зимует в открытом грунте. Лучше развивается на плодородных,
легких суглинистых и супесчаных, достаточно увлажненных почвах. Непригодны
песчаные, глинистые тяжелого механического состава почвы, заливные поймы и
низины. К свету нетребователен, может расти в затененных местах. От
недостатка влаги в почве сильно ухудшается качество продукции — корни
деревенеют, ветвятся, теряют сочность. На тяжелых связных почвах хрен грубеет
и приобретает чрезмерно острый вкус, на песчаных почвах он становится
безвкусным. Наиболее распространен местный сорт хрена Татарский. Имеются
сорта Атлант, Валковский. Выращивать хрен надо на специально отведенном
участке, так как оставшиеся после уборки многочисленные обломки корневищ в
пахотном слое и на поверхности почвы отрастают и дают новые побеги. Корневища
верхового хрена слабые, изогнутые, от них нельзя получить ни посадочный
материал, ни товарный хрен. При всходах он слабо развит и его легко
уничтожить рыхлением междурядий. Хорошие предшественники для хрена — овощные
культуры, под которые был внесен свежий навоз.
Участок под хрен с осени глубоко перекапывают (на 30 см), заправив предварительно 6—7 кг/м2 навоза. Если осенью навоз не вносился, то ранней весной
после боронования заделывают перегной и перекапывают почву на глубину 20—25
см.
Хрен сажают ранней весной, как только наступит первая
готовность почвы. Посадочный материал—тонкие боковые корешки длиной 15—25 см,
срезанные с толстых корней хрена при осенней уборке. Нижние концы корешков
подрезают в косом направлении, а верхние их части, прилегающие к толстому
стеблю, — перпендикулярно продольной оси. Черенки, связанные в пучки, хранят
в овощехранилище или в траншеях при 0°. Чтобы получить ровные корни, перед
посадкой среднюю часть черешка зачищают от корневых почек мешковиной или
обратной стороной ножа, оставляя нетронутыми концы (2—3 см). Черенки
высаживают в грунт наклонно (под углом 45°) в борозды глубиной 10 см, с расстоянием между рядами 70 см, между растениями в ряду — 25—30 см. В бороздах лопатой или
сажальным колышком делают углубления на 5—6 см, помещая в них нежные концы
черенков, и обжимают вокруг них почву. Верхний конец черенка окучивают землей
на 3—4 см. После посадки участок поливают и мульчируют перегноем на 2—3 см.
Уход: прополки, рыхления, поливы. Убирают хрен осенью (в
октябре — начале ноября), когда листья желтеют и отмирают, или весной
следующего года, лишь созревает почва. Корневища подрезают на глубину 25—30
см и тщательно выбирают. На одном месте успешно произрастает 4—5 лет.
В пищу употребляют главным образом корень — в сыром,
вареном, консервированном виде, реже—листья. Корни содержат гликозид синигрин,
при расщеплении которого образуется аллиловое горчичное масло илизоцим,
обладающий бактерицидным действием, 10—12% сахара, 98,4—152,8 мг%
аскорбиновой кислоты, 0,3—0,9 мг% каротина, смолистыеи азотистые вещества,
фермент мирозин, фитонциды, жиры, калий, кальций, фосфор. Алтиловое горчичное
масло обусловливает острый запах и вкус хрена. В листьях также имеются
фитонциды, эфирное масло, фермент мирозин и др. Срезают листья летом—для
засола огурцов и помидоров.
Целебные свойства хрена давно используются в медицине.
Водное разведение сока практикуют при гипацидных гастритах, дискензиях
желчных путей по гипо- генетическому типу, функциональных дуоденостазах и
атонии кишечника. Если на- блюдаются острые, и хронические воспалительные
процессы системы, пищеварения, хрен употреблять не рекомендуется.
Из корня хрена приготовляют натирания от радикулита,
миозита, артралгии, Для удаления веснушек и пигментных пятен. Водяной настой
хрена — антимикробное средство (полоскания, примочки, компрессы при
воспалительных процессах полости рта, глотки и пиодермиях).
Хрен—незаменимая приправа к холодным мясным и заливным блюдам.
Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению. Используется при засолке и
мариновании других овощей, а также как сырье для консервной и овощесушильной
промышленности.
Салат из хрена с яблоками. Тертый хрен (3 столовые ложки
перемешать с яблоками (50 г), нарезанными мелкими кубиками, и со сметаной (1
стакан), заправить соком лимона, солью, сахаром, украсить зеленью петрушки.
Соус из хрена. Растереть желток яйца с 1 столовой ложкой.сметаны,
прибавить такую же ложку тертого хрена, чайную—уксуса, соль по вкусу. До
подачи на стол соус надо держать на водяной бане, не доводя до кипения.
Хрен со сметаной. Хрен (100 г) натереть, смешать со сметаной (200 г), добавить соль и сахар по вкусу, подавать к мясному
студню, холодному поросенку..
Соус из хрена. Муку (1 столовая ложка) поджарить в масле
(столько Же) развести бульоном (1 стакан), добавить тертый хрен (200 г), политый уксусом (0 5 стакана), варить 15—20 мин, процедить, затем подмешать сметану (0,5
стакана) и хорошо взбить венчиком. Хрен — хороший медонос.
|