Тригонелла
(пажитник голубой, хмели-сунели)
|
1-летнее растение семейства бобовых.
Стебель 30—60 сМ высотой, прямостоячий, ветвистый. Листья продолговатые,
перисто-тройчатые, острозубчатые. Цветки голубые, в укороченных
г0ловчатых пазушных кистях. Плод—боб. Возделывается пажит-
!{,[К в садах и огородах Средней Азии и Закавказья как пряная куль- гура.
Скороспел, теплолюбив, вегетационный период — 90 дней, неприхотлив к условиям
выращивания. Семена высевают в конце апреля—начале мая, когда минует
опасность заморозков. Норма зысева 0,6—0.7 г/м2, заделка на 2—3 см.
Уход: прополки, рыхления, регулярные поливы. Уборку
проводят вначале созревания семян.
Соцветия пажитника, убранные в этой фазе, имеют
специфический аромат и используются в сухом молотом виде как основная часть
таких пряных приправ, как хмели-сунели и аджика. Ароматизируют им сыры и
хлеб. В медицине— слабительное, тонизирующее, антигелъминтозное средство.
Хороший медонос.
Салат из белокочанной капусты с хмели-сунели. Очищенную от
верхних листьев капусту тонко шинкуют, помешают в эмалированный таз,
присаливают и отжимают вручную до выделения сока, прибавляют растительное
масло, хмели- сунели, лимонную кислоту, сахар, зелень свежую мелко нарезанную
или сушеную (укроп, кинзу или петрушку) и лук. Массу тщательно перемешивают и
укладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют при 100°. Банки емкостью
0,5 л — 35 мин. Немедленно укупоривают. Проверяют качество укупорки и ставят
крышками вниз, чтобы охладилось. Употребляют салат как закуску, заправив
майонезом или сметаной. Капуста—800—850 г, масло растительное—2 столовые
ложки, хмели-сунели, лимонная кислота — 1, лук — 150 г, сахар — 1 чайная ложка, зелень свежая—25 г, сушеная — 5 г, соль — по вкусу.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Фермерское хозяйство
Смотрите также:
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Рецепты
...(маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки
чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11
чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин...
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Сушеное мясо. Бастурма
Самые доступные пряности — молотые красный перец,
семена кинзы или кореандра, тмин, хмели-сунели. Их
последовательно крепко втирают в мясо.
Горячие
блюда
После этого утку зашивают нитками, натирают солью,
перцем, хмели-сунели, обильно обмазывают сметаной, посыпают сахарной
пудрой и помещают на противне в духовку.
САМИ СЕБЕ КУЛИНАРЫ. Салаты
И, разумеется, специи: лавровый лист, молотые и в
горошках перцы, лимонную кислоту, хмели-сунели и некоторые другие
— они есть в магазинах.
ОСВЕТЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО СОКА. Свежеотжатый яблочный сок
...(маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки
чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11
чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин...
Супы
400 г бараньей грудинки, 140 г риса, 50 г сливочного
масла, две небольших луковицы, 3—4 зубца чеснока, 2 столовых ложки томата-пюре,
красный молотый перец, хмели-сунели...
Кулинарные
рецепты блюд из птицы.
...(маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки
чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11 чайной
ложки хмели-сунели, 10 м