Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Много- или 2-летнее растение семейства сельдерейных. Его Ценили в Древней Греции и Риме. Тмин был хорошо известен в средние века: его применяли при выпечке хлеба, добавляли в молоко, варили с ним суп. В диком виде тмин распространен в лесной и лесостепной зонах европейской части СНГ, в Сибири, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, на Украине. Растение — 50—100 см высотой, с бороздчатым ветвистым стеблем, очередными дважды- или триждыперисторассеченными листьями, мелкими белыми Цветами, собранными в сложный зонтик диаметром—4—8 см с 8^-16 лучами. Цветет на 2-й год в мае-июле, плодоносит в августу Плод — продолговатая двухсемянка. Семена мелкие, масса Юоо шт. — до 4 г.

Растение холодостойкое. Семена прорастают при температуре 4—6°. Хорошо растет на увлажненных плодородных почвах Отзывчиво на удобрение. В производстве наличествуют сорта Юнш, Кофель, Динне, Клауссен и местные популяции. Обычно всходы появляются на 18—25-й день после посева. Чтобы ускорить всходы, семена стратифицируют или ферментируют. По методике ВИ JIAP их выдерживают во влажных условиях до начала наклевывания единичных семян, затем подсушивают до сыпучести и сеют. Всходы — на 5—7-й день.

Посев производят рано весной или в августе, после культур, под которые вносили органические удобрения, во влажную и хорошо обработанную почву широкорядным (45 см) или 2-строчным (50 + 20 см) способом. Заделка семян — на 1—1,5 см, норма высева — 10—12 г/м2.

Уход: систематические поливы, прополки и рыхления. На 2-м году жизни—уд аление старой ботвы, культивация междурядий. В период первой междурядной обработки вносят минеральные удобрения.

Семена убирают с наступлением восковой спелости раздельно. Урожай семян — 8—15 ц/га.

В семенах тмина много белка (около 12%), есть пигменты, смолы, дубильные вещества, флавониды, минеральные соли. В них до 16% тминного и 3—8% эфирного масла, в составе которого — карвон, придающий семенам сильный запах. В качестве лекарственного растения тмин применяют в целях улучшения пищеварения, особенно как средство, усиливающее перистальтику и уменьшающее процессы гниения и брожения в кишечнике, а также слабительное, ветрогонное и возбуждающее аппетит. Тмин обладает и желчегонным действием. Усиливает секрецию молока у кормящих матерей.

В пищу идут молодые листья и побеги. Из них готовят салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам. Хорошо промытыми корнями и растертыми семенами заправляют первые блюда. Семенами ароматизируют хлебобул очные изделия, напитки, сыры, омлеты, пудинги. Их используют при засолке капусты, огурцов, томатов. В диетическом питании тмин издавна считается желательной добавкой к основным продуктам питания.

Соленые палочки с тмином. Замесить тесто из 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйца, молока и сметаны по ложке с добавлением соли; раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять в яйце, соли и тмине; испечь в нежаркой духовке.