Катран, степной, татарский, восточный. Выращивание и рецепты из катрана

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Катран, степной, татарский, восточный

  

Многолетнее травянистое растение семейства капустных. Хороший заменитель хрена. В диком виде распространен в предгорных районах Крыма и Кавказа. В культуру введен в 60-х годах текущего столетия. Размножается семенами, иногда корневищными побегами.

 Корень стержневой, слаборазветвленный, мясистый, длиной 50 см и более, диаметром 2,7—7 см, массой 500—600 г; проникает глубоко в землю и поэтому не вымерзает. Мякоть белая с кремовым оттенком. Листья крупные, длиной 60—93 см, шириной 28—72 см, зеленые и сизые, по краям зубчатые, с выемкой. Зацветает катран в 2—3-летнем и более позднем возрасте. Растение достигает 90—145 см высоты. Стрелкование начинается в конце апреля — начале мая, цветение — со 2-й половины мая до середины июня. Цветки белые с приятным медовым ароматом, собраны в кистевидное соцветие. Плод — нераскрывающийся стручок с развитым верхним члеником.

Семена похожи на капустные, покрыты прочной оболочкой, имеют глубокий период покоя. Созревая, створки плода плотно ссыхаются, становятся деревянистыми, трудно отделяются от семян. Поэтому семена высеваются вместе с плодом. Масса 1000 семян — 33—36 г. Созревают семена в июле неодновременно, легко осыпаются. Если они попадают на влажную землю с еще не отвердевшими створками плода, то прорастают и зимуют в фазе семядолей — 1—2 настоящих листьев.

Распространен сорт Крымский; возделывают и местные формы. Растение засухоустойчивое, требовательное к свету, затенение переносит плохо, особенно в первые фазы роста. Морозостойко, семена начинают прорастать при 3—4°, всходы выдерживают заморозки до 5—6°. Оптимальная температура для быстрого и активного роста растения — 20—25°.

Катран хорошо растет на легких, плодородных почвах, кислые не пригодны.

Сеют его в августе-сентябре в тщательно подготовленную почву после уборки бобовых, весенней посадки картофеля и иных Ранних культур, кроме редиса и капусты. Под перекопку почвы вносят 3—4 кг/м2 перегноя, 30—40 г суперфосфата, 15—20 г калийной соли, 8—16 г аммиачной селитры. Возможен и весенний посев, но обязательно после стратификации семян в течение 90— 100 дней при переменных температурах от плюс 5° до минус 5°. Сначала семена намачивают в теплой воде, затем смешивают с важным песком (3—4 его части на их 1 часть), насыпают в ящики и Помещают в подвал или холодильник.

Посев проводят рядовым способом с шириной междуря- Дий 60—70 см. Норма высева — 0,7—1 г/м2, глубина задел- Ки — 2—3 см. Лучше вырастить 35—45-дневную рассаду, ког

да растения образуют 4—5 настоящих листьев, и высаживать ее в открытый грунт после окончания заморозков на расстоянии 35—45 см в ряду. При размножении корневыми отпрысками в качестве посадочного материала используют боковые корещ. ки, срезанные с толстых корней катрана в осеннюю уборку. Нижние концы корешков подрезают в косом направлении, а верхнюю их часть, прилегающую к толстому корню, — перпендикулярно продольной оси. Черенки длиной 20—30 см связывают в пучки и складывают в подвал или траншею, поддерживая в них температуру около 0°.

Рано весной черенки высаживают наклонно (под углом 45°) в борозды глубиной 10 см. В них колом продавливают углубление 5—6 см, помещают нижние концы черенков, обжимают вокруг них почву. А черенки наклоняют и окучивают почвой, делая небольшой гребень.

В 1 -й год жизни растения плохо борются с сорняками, поэтому необходимо обеспечить хороший уход: периодические рыхления, прополки, поливы.

С образованием 2-го настоящего листа проводят прореживание растений на 35—45 см. На следующий год ранней весной участок боронуют и вычесывают старую ботву. К концу 2-го года после посева корни достигают товарной толщины и готовы к уборке. Вегетационный период (от посадки черенков до уборки) — 156—162 дня. Урожайность корней катрана при уборке вручную на глубину 5 см — 2—2,1 кг/м2. Почву катран не засоряет, возможно отрастание единичных отрезков, остающихся после уборки.

На одном месте катран растет 5 лет. На зимнее хранение отбирают здоровые, без механических повреждений, корни диаметром более 2 см. Сразу же после уборки, не допуская подсыхания, корни закладывают в слегка увлажненный песок на хранение в подвалы, овощехранилища.

В пищу корни употребляют весной— молодые листья и цветочные стебли. В корнях катрана — 33,8—34% сухого вещества, 7,3—8,9% Сахаров' 49—88 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы.

Из корней катрана можно приготавливать соусы, салаты. Употребляют их в пищу в отварном и печеном виде. Молодые отбеленные листья и стебли отваривают в подсоленной воде и добавляют приправу из масла и сухарей. Корин и листья используют в засолке и мариновании огурцов, томатов и других овощей.а также как сырье для консервной и овощесушильиой промышленности. Хороший

медоиос.

Ледяной соус. По 1,5 стакана ка грана и сметаны, J столовую ложку майонеза и уксуса соединить, добавить 1 чайную ложку сахарного песка, соль по вкусу, перемешать и поставить иа 6 ч в морозильную камеру холодильника, затем подавать к

столу.

Холодный соус. 0,5 стакана крошек белого мягкого хлеба, 1 — сметаны, I столовую ложку уксуса соединить и хорошо взбить; добавить 0,5 стакана катрана, 1 чайную ложку сахарного песка, соль по вкусу.

Горячий соус. 2 яичных желтка взбить, влить 1 стакаи сметаны, перемешать и соединить с 0,5 стакана тертого катрана; подогреть иа слабом огне, непрерывно помешивая; когда загустеет, снять с огня, добавить по чайной ложечке лимонного сока и сахарного песка, соль по вкусу. Подать к столу с отварным (жареным) мясом 4 или рыбой.

Соус из катрана и яблок. 1 яблоко, 100 г катраиа натереть иа терке, смешать, полить уксусом и растительным маслом, посолить и подсластить по вкусу, добавить бульона или сливок (по 1—2 чайной ложке).

Весной употребляют в пищу молодые мясистые побеги и листья, отваривая их в подсоленной воде, а затем заправляют маслом и обсыпают сухарями.

Мясо с катраном. Мясо (500 г) залить горячей водой, поперчить, посолить по вкусу, положить 1 лавровый лист и другие пряности, варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, 1 луковицу, 500 г картофеля кубиками и варить до готовности. Мясо нарезать полосками, заправить жареным катраном (0,5 стакана). Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.

Подливка из катрана. 100 г этого растения вымыть, очистить и натереть на терке; сбрызнуть уксусом; 50 г сливочного масла разогреть, смешать с 40 г муки, залить 250 мл мясного бульона и дать 1 раз закипеть; затем влить 2 яичных желтка, хорошо размешать, не кипятить. Подать к столу с вареным мясом или рыбой.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

...КУЛЬТУРЫ. Горец, сильфия, маралий корень, окопник, козлятник, катран

Повсеместно можно выращивать борщевик, катран сердцелистный. ... Катран относительно засухоустойчив, но положительно отзывается на орошение.

 

Николай Дроздов, Алексей Макеев. Море гостеприимное

Но больше всего было акул—сотни полторы. Черноморская акула-катран небольшая, длина ее до полутора метров, весит килограммов восемь—двенадцать.

 

История медицины - ПОРЕЙ (ЛУК ПОРЕЙ)

Порей обрывает носовое кровотечение. Его семенами с катраном окуривают зубы, в которых завелись черви; они убивают червей, и черви выпадают [из зубов].

 

Заболевания иммунной системы

Богаты витамином А жир печени катрана (черноморской акулы) и рыбий жир. Зимой при недостатке витаминов рекомендуется пить жир по 1-2 ч. л.

 

ОТРАВЛЕНИЯ. Острые отравления развиваются вследствие попадания...

К ядовитым рыбам, обитающим в р-нах побережья Черного моря и Тихого океана, относятся морской ерш, морской кот, морской дракон, акула — катран.

 

РАКОВИНА И МОЛЛЮСКИ, ОБРАЗУЮЩИЕ РАКОВИНЫ

Если же, обжечь раковину, известную под названием «талина ' древняя», смешать ее с катраном и растереть, а затем капать этим составом на