|
Многолетнее растение семейства яснотковых.
В культуре возделывается как 1-летнее растение. Родина стахиса — Китай.
Распространен также в Китае и Японии, возделывают как овощ в Восточной Азии,
в некоторых странах Европы, США, Бразилии. В начале текущего столетия были
попытки возделывать стахис и в России. Однако высокие цены на него, слабая
работа по его популяции тормозили распространение культуры.
^ 1975 г. стахис привезли из Монгольской Народной
Республики гали выращивать в Нечерноземной зоне СССР сотрудники Всесо , ного
НИИ селекции и семеноводства овощных культур.
Он получает все большее распространение, особенно в
приусадебном хозяйстве. Внешне растение похоже йа кусты мяты. Стебель высотой
40—60 см, прямоугольной в сечении, опушенный. Вначале развивается главный
стебель, который после появления 6—10 листьев начинает ветвиться. Наиболее
мощно боковые побеги растут в нижней его части.
Листья крупные, продолговато- или овально-яйцевидной
формы, жесткие, бугристые, темно-зеленые, у основания сердцевидные, по краям
крупнозубчатые, а на верхушке заостренные. Расположены супротивно. Цветки по
4—5 шт. собраны в редкие мутовки и объединены в длинные колосовидные
соцветия.
На подземных побегах — столонах (как у картофеля)
образуются сотни клубней длиной 2,5—3 см и массой 1—7 г. Клубеньки имеют
оригинальную форму и красивый перламутровый цвет. На почвах с высоким
содержанием перегноя они могут приобретать желтоватый перламутровый оттенок
слоновой кости.
Растение неприхотливое, холодостойкое, растет на любых
почвах, но лучше развивается и дает высокие урожаи на легких, плодородных,
достаточно, однако не чрезмерно, увлажненных.
В конце сентября — начале октября участок готовят к
посадке стахиса: вносят полуперепревший навоз, компост из расчета 4—6 кг/м2,
почву глубоко перекапывают, разравнивают граблями.
Обычно в открытый грунт стахис сажают осенью (можно и
ранней весной), так как при хранении семенного материала в домашних условиях
очень трудно поддерживать благоприятные температуру и влажность воздуха.
Сразу после уборки клубеньки сортируют, наиболее крупные высаживают в
бороздки глубиной 8—10 см, расположенные на расстоянии 60—70 см одна от
другой. Расстояние между клубнями в ряду — 30—35 см. Норма посадки клубеньков
в зависимости от размера посадочного материала— 20—50 г/м2. Коэффициент
размножения высокий — от 1 кг Посаженных клубеньков можно вырастить до 200 кг урожая.
Сразу после посадки почву разравнивают граблями. Весной,
После отрастания стахиса, проводят прополку сорняков и рыхление почвы.
Участок содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, по необходимости
поливают.
Со 2-й половины августа начинается формирование клубень-
Ков и с этого времени почву рыхлят осторожно, чтобы не повредить столоны.
Убирают в октябре — начале ноября, до наступления ненастной и холодной погоды
и даже зимой, если посадки укрыты слоем соломы или пленкой. Урожайность —
1,5—2 кг/м2.
Клубеньки хранят в ящиках с переслойкой землей или в
полиэтиленовых пакетах, укрывая сверху увлажненными опилками. В хранилище
наилучшая температура воздуха—от 0 до 3°, не выше, относительная влажность —
85;—95%.
Наиболее простой способ употребления в пищу стахиса — в
отваренном виде. Тщательно вымытые клубеньки варят в подсоленной воде 5—10
мин, заправляют сливочным маслом и уксусом или обжаривают на масле и посыпают
сухарями. Используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Клубеньки
можно мариновать и солить — так же, как огурцы и помидоры. Напоминают они по
вкусу одновременно артишок и скорцо- нерус. В них —15,6—19,5% углеводов, 1,5
— белковых веществ, 0,18 — жиров. Съедобны у стахиса и молодые нежные листья,
их мелко режут и используют в салатах вместе с зеленью других овощных
культур.
Салат из стахиса. 0,5 кг клубеньков сварить и охладить,
100—150 г листового салата, 200—250 г зеленого лука мелко нашинковать,
посыпать зеленью петрушки или укропа (20—25 г), полить майонезом (200 г).
Стахис жареный. 0,5 кг сырых или слегка отваренных
клубеньков обвалять в сухарях, слегка посолить и жарить на топленом или
сливочном масле (40 г), переме-' шивая в течение 5—7 мин до подрумянивания,
перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа (20—25 г).
Клубеньки стахиса можно сушить, хранить в пленочных пакетах
или закрытых банках и по мере надобности превращать в порошок, размалывая на
кофемолке. Прежде чем приступать к сушке, клубеньки моют. Подсушивают на
открытом воздухе. Затем досушивают в приоткрытой духовке или в сушильном
шкафу при температуре 60—65°. Порошком посыпают бутерброды, используя его по
1 чайной ложке вдень.
Стахис целебен, особенно при диабете, благодаря содержанию
тетрасахари- да стахиазы, обладающего инсулиноподобным эффектом; благотворно
воздействует при гипертонии, снижая кровяное давление, язве желудка и поэтому
представляет интерес для лечебного питания.
|