|
|
Многолетние овощные культуры
растут на одном и том же месте в открытом грунте несколько лет без пересадка.
Зимуют у них только корни, содержащие большие запасы питательных веществ.
Продукцию можно получать с ранней весны, когда другие овощи из открытого
грунта еще не поступают, и зачастую до поздней осени. К сожалению,
любители-овощеводы недостаточно внимания уделяют выращиванию ценных по
вкусовым и пищевым качествам многолетников, таких как артишок, ревень,
спаржа, топинамбур, чуфа и др.
Артишок
Многолетнее травянистое растение семейства астровых, по
внешнему виду напоминает чертополох. Слово "артишок" арабс кого
происхождения и означает "земляная колючка". Артишок был известен
уже древним грекам и римлянам. В западноевропейских странах его выращивают на
больших площадях. Во Франции nof посевами артишока занято около 10 ООО га.
Корень длинный, стержневой. Листья крупные, перисторас-
сеченные с лопастными долями, зеленые или серо-зеленые, с нижней стороны
покрыты серой опушкой. Стебель слабоветвистый. высотой 1,5—2 м. Голубоватые
цветки собраны в крупные соцветия — корзинки с мясистым цветоложем и
крупными, сочными многочисленными листочками. Плод — крупная семянка. Масса
1000 семян — 45—55 г. Семена сохраняют всхожесть в течение 6 лет. Артишок
теплолюбив, переносит лишь небольшие (до 2—3°) заморозки, соцветия
повреждаются и становятся черными внутри при 1 ° ниже нуля, а в 2—3° гибнут
полностью. Весьма требователен к плодородию почвы: она должка быть глубоко обратотана,
хорошо заправлена органическими и минеральными удобрениями, обеспечена
влагой. При избыточном увлажнении почвы растения слабо развиваются, и корни
могут загнить.
Наиболее распространены ранние сорта—Лаонский, Фиолетовый
ранний, Майкопский 41, встречаются и другие, более поздние сорта—Бретанский
большой, Зеленый из Прованса.
Выращивают артишоки посевом семян в грунт или рассадным
способом, а также размножают корневыми отпрысками (отводками).
Семена высевают в конце апреля — начале мая в хорошо
прогретую почву рядовым способом с междурядьями 50—60 см, на расстоянии 8—10
см в ряду или квадратно-гнездовым способом 60x60 см, 70x70 см — по нескольку
семян в гнездо. Норма высева — 0,2—0,3 г/м2, глубина заделки — 3—4 см.
Окончательно прореживая, растения оставляют в ряду на расстоянии 50— 60 см и не более 2 шт. в гнезде.
Чтобы ускорить образование головок и получить их в год
посева (обычно они образуются на 2-й год), семена яровизируют. Проро- щенные
семена с небольшими ростками выдерживают при температуре 0— минус 1 ° до тех
пор, пока кончики ростков побуреют. При таком способе культуры почти все
растения дают урожай в 1 -й год. Применяют и рассадный способ выращивания. В
1 -й декаде марта яровизированные семена высевают в посевные ящики ис
появлением 1 -го настоящего листка пикируют в горшочки. Высадку в фунт 50—
55-дневной рассады проводят в 1 -й декаде мая.
При вегетативном размножении лучшие растения осенью
выкапывают с небольшим комом земли и прикапывают в хранилище или теплице, где
побеги вырастают в феврале или марте. Побеги отрезают от корневища и сажают
для укоренения в горшки с легкой песчаной почвой. Горшки помещают в парник
или теплицу. По миновании заморозков артишоки высаживают в фунт (на 5 см глубже, чем они находились до высадки). После посадки хорошо уплотняют почву.
Уход заключается в рыхлении почвы, прополках, поливах,
подкормках органическими удобрениями. В посевах всегда появляются в небольших
количествах малоценные экземпляры (с колючками), которые необходимо удалять.
Чтобы получить крупные головки на одном растении, оставляют 2—4 стебля с
одним соцветием на каждом или 1—2 стебля с 3—4 соцветиями, а остальные побеги
удаляют. Срезка головок с частью цветоносов, примерно от 3 до 5 см, производится до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия-корзинки лишь начнут
раскрываться.
Артишоки могут храниться на холоде до 4 недель.
Замораживаемые корзинки темнеют и теряют вкус.
Семена артишоков выращивают большей частью при
вегетативном размножении растений. Возделывая различные сорта и близкие к
артишокам кардоны, необходимо соблюдать пространственную изоляцию: 2000 м на открытом месте и 600 м — на защищенном. Когда корзинки начинают пушиться, их срезают и
высушивают. Семена вымолачивают и сортируют на ветру.
Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и
является ^М ценным диетическим продуктом. В ней — 3%белка, 10—15% углеводов, цЗа
аскорбиновая кислота, витамины В,, В,, каротин и цинарин, минеральные ^ соли,
а также инулин.
В связи с наличием в растении витаминов и цинарина артишок
показан людям пожилого возраста и больным атеросклерозом. Отвар корзинок
артишока применяют против запоров и заболеваний печени, поскольку
содержащийся в растении цинарин обладает желче-мочегонным и антигепатоксическим
свойствами.
В пищу идут только донышки соцветий артишоков и основания
их листьев. Верхушки листьев несъедобны. Употребляют артишок и в сыром,
отваренном и консервированном виде.
Готовят артишоки таким образом: вырезают стебель у самого
основания и срезают твердые части листьев. Донышко артишока в том месте, где
отрезан стебель, нужно натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Ручкой
столовой ложки го артишоков удаляют сердцевину. Приготовленные артишоки моют,
складывают в кастрюлю в 1 ряд, заливают горячей водой в таком количестве,
чтобы она только покрыла их. Солят. Варят в закрытой кастрюле 10—15 мин до
готовности, которую определяют так: если острие ножа свободно входит в мякоть
артишока, то прекращают. Затем артишоки перекладывают на сито донышками вверх,
дают стечь воде, помещают их в один ряд на блюдо (на которое предварительно
кладут сложенную конвертом салфетку), украшают веточками зелени. К артишокам
подают яично- масляный соус или растопленное масло с сухарями.
В семенах артишока — около 30% жира. Их используют на корм
птицам. Артишок выращивают также в качестве кормового (на зеленый корм и для
силоса) и декоративного растения.
|